洗菜員的崗位職責

時間：2023-03-08 15:34:44 崗位職責我要投稿

洗菜員的崗位職責

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，崗位職責的使用頻率逐漸增多，崗位職責可以明確每個人工作職責是什么內容，該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。到底應如何制定崗位職責呢？以下是小編精心整理的洗菜員的崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

洗菜員的崗位職責

　　洗菜員的崗位職責1

　　1上班前整理好儀容儀表，保持良好的精神狀況，按時參加班會等。

　　2隨時保持菜架、菜籃內外的干凈衛(wèi)生。

　　3定時清掃地面菜葉，保持菜房的清潔衛(wèi)生。

　　4定時到廚房查看各類蔬菜的銷量情況，決定清洗各類蔬菜的數(shù)量，保證正常供應廚房生產。不能洗過多的蔬菜，以免造成積壓、不新鮮。

　　5做好蔬菜的保鮮工作，定時到菜棚灑水，保持蔬菜的新鮮度。

　　6了解各類蔬菜的特性及清洗方法。(蔬菜分為硬質菜和軟質菜兩種，硬質菜清洗時可以用鹽水來浸泡，如奶白菜、菜心等;軟質菜清洗時絕不能用鹽水浸泡，如生菜、菠菜等)。

　　7炎熱夏天是害蟲生長最多的季節(jié)，故菜農施農藥時一般會過量，所以清洗各類蔬菜時，必須用清水浸泡10分鐘后再進行正常的清洗。硬質菜要用鹽水浸泡，以達到殺蟲、除農藥的.目的。

　　8對于每天剩下的菜要除掉黃葉作報廢處理。

　　9知道干凈菜的標準:無沙、無蟲、無草、無頭發(fā)、無泥等。

　　10積極參加各種培訓，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務知識和專業(yè)水平等。

　　11認真做好上級交代的其他事情。

　　1、將每日進行廚房的各種原料清洗干凈。

　　2、按廚師的要求對廚房各種原料進行簡單的'初步加工。

　　3、協(xié)助廚師進行各種衛(wèi)生的清潔。

　　4、在清潔或加工原料的過程中有不新鮮或不合格的原料應立即向上級主管匯報。

　　5、必須將加工場的貨架經(jīng)常進行整理清潔，合理擺放，先進的先加工、先切配先交付廚工烹制。

　　1.員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)。

　　2.進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

　　3.接受主管分派的工作，按操作標準對各種原料進行初加工。

　　4.能夠熟練地對活禽、肉類、魚類、內臟、蔬菜等原料進行初步加工處理，按規(guī)定操作程序和工藝流程進行原料加工。

　　5.對青菜進行揀剔、洗滌、保證青菜的衛(wèi)生和各崗位的'青菜供應。

　　6.保證青菜的營養(yǎng)成分，減少存放時間。

　　7.熟悉青菜的不同部位的不同用途，注意分割利用，提高切削率。

　　8.注意下腳料的利用，降低食品成本。

　　9.嚴格按《標準菜譜》執(zhí)行，保證各種原材的質量，做到先進先出。

　　10.節(jié)約能源，水、電等要及時關閉。

　　11.負責本崗位范圍內的環(huán)境衛(wèi)生。

　　12.負責本崗位范圍內設備、設施的維護保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，及時反映主管報修。

　　13.按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內的安全工作，嚴格按規(guī)定程序執(zhí)行，預防事故發(fā)生。

　　14.完成主管交派的各項其他工作。

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