菜品總監崗位職責

時間：2023-02-10 21:01:17 崗位職責我要投稿

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菜品總監崗位職責

　　在我們平凡的日常里，我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多，制定崗位職責有助于提高內部競爭活力，提高工作效率。制定崗位職責需要注意哪些問題呢？以下是小編精心整理的菜品總監崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

菜品總監崗位職責

菜品總監崗位職責1

　　職責描述:

　　1 、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配,能夠獨立研發新產品或對現有產品進行優化并確定配方和工藝;

　　2、根據市場需求負責研發和試制新菜品,保證菜品質量和口味,提高顧客對菜品的認可度;

　　3、負責檢查,控制,并保證出品的'食品質量能夠達到既定標準。親自示范、講解烹制新菜肴。

　　4、培訓、幫助并保證廚房各專業人員能夠按照工作標準完成工作;5、完成上級領導安排的其它工作任務。

　　任職要求:

　　1、5年以上烹飪工作經驗,三年以上廚師長經驗;

　　2、熱愛餐飲行業,有良好的市場敏銳度,精通廚房運營、菜單設計、菜品開發、成本控制、健康安全和相關的衛生標準;

　　3、精通中餐(本幫菜/川菜/湘菜/粵菜)中任意一項,能夠獨立開發菜品;

　　4、有菜品研發管理經驗及中央廚房經驗者優先考慮

菜品總監崗位職責2

　　一、菜品研發與創新

　　1:根據目標客源核心需求(每天分析顧客的意見反饋)和市場發展趨勢，深入探底，(競爭對手，原材料市場，顧客需求)。

　　2、對現有菜品結合顧客需求分析，研發創新菜品，調整優化菜品結構。

　　二、保持菜品質量

　　一)原材料加工質量控制

　　1、保證原材料的新鮮度、認真仔細對原材料進行挑選，不合格的及時跟采購聯系或更換。

　　2、保持原料的營養成分，盡量縮短鮮活原料的存放時間。

　　3、按照菜品的要求加工、加工好的原材料妥善合理安排，冷、熱、生、熟的區分，保證菜品的質量安全。

　　二)烹飪質量控制

　　1、制定標準菜單，對每道菜品訂詳細說明，配方、配料、成本等，制定和使用數字化烹飪方法，達到每道菜的標準口味效果。

　　2、督導菜品烹飪質量，對廚師的.菜肴出品以看、聞、嘗等方式進行質量把關，嚴格要求每道菜品質量和拼擺要求，制作菜品時間、溫度控制等，保證菜肴的色、香、味俱全的一致性。

　　3、加強菜品烹飪技術培訓和基本功訓練，嚴格督導各廚師按標準流程及要求進行操作，按照標準化菜單進行加工和烹調，同時，對烹飪技術和基本功操作進行考核把關。

　　三、廚房標準化管理

　　1、菜品標準化:對每道菜都要嚴格把關，選材，主輔料搭配，火候，口味，裝盤，達到色香味俱全，并督導落實到位;

　　2、廚房標準化運營管理:嚴格按照公司標準化管理規范要求，使廚房各項運營管理工作符合標準化要求，并不斷進行精進優化，便于員工操作和復制;

　　3、驗收標準化:督導驗收負責人嚴格按照驗收標準流程操作，嚴把驗收質量關，對存在的問題及時與采購部聯系，要求退換處理并記錄退換原因，確保原材料質量;

　　4、成本管控:嚴挌控制出品成本，杜絕原材料浪費與廚房日常損耗，督導廚房節能降耗工作，嚴格控制水電氣等能源的用量。

　　5、廚房食品安全:嚴格貫徹與執行廚房《食品衛生法》確保廚房食品衛生安全。

　　四、廚房團隊管理

　　1、加強廚師管理及技術團隊培養:按照廚師管理團隊及技術骨干崗位能力勝任要求，制定具體的培養發展和培訓管理標準，對相關崗位進行培訓，考核、通關及資格認證，提升崗位的勝任力，(每月一次)

　　2、企業文化建設與落實:通過活動(班前會，聚餐，菜品切磋，戶外活動)打造家的文化，快樂文化，創新文化，(通過培訓，員工溝通，廚房整體運轉等，打造一支有靈魂，凝聚力強，團結高效，技能過硬的學習型組織，形成企業獨特的團隊文化。

　　3、員工關系管理:關心、關杯、關愛員工，關注員工思想工作，及時與員工溝通，深入了解員工的需求及訴求，及時解決員工所關心的問題，提升團隊的穩定性。

　　崗位要求

　　1、學歷要求:高中以上學歷(條件優秀可放寬至初中);

　　2、經驗要求:8年以上餐飲工作經驗，5年以上的廚房廚師長同等全面管理工作經驗(有中餐等相關崗位工作經驗者優先);

　　知識要求:

　　1)、精通烹飪技術，菜品研發和創新;

　　2)、熟悉廚房整體運營管理及各項業務流程、標準規范，熟悉自助餐廚房運營模式。

　　3)、熟悉菜品研發、質量管理、成本控制、團隊建設、文化建設、績效管理等相關管理知識;

　　4)、熟悉常規電腦office辦公軟件的操作;

　　能力要求:

　　1)、優秀的親和能力、出色的人際交往和社會活動能力;善于協調、溝通;判斷能力、決策能力、計劃能力、談判能力強;良好的敬業精神和職業道德操守，有很強的感召力和凝聚力;良好的發現問題、分析問題、解決問題、預見問題的能力，極強的抗壓能力;;良好的賓客投訴及廚房突發事件處理能力;良好的研發創新意識及技術轉化能力。

　　2)、符合公司管理崗位勝任能力標準和要求，管理資格認證通關。

　　3)、精通菜品研發創新，能根據客戶需求，研發創新菜品，調整優化菜品結構和種類;

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