學校食堂廚師崗位職責

時間：2024-10-18 22:49:32 志華崗位職責我要投稿

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學校食堂廚師崗位職責（精選16篇）

　　在學習、工作、生活中，崗位職責對人們來說越來越重要，制定崗位職責可以最大限度地實現勞動用工的科學配置。一般崗位職責是怎么制定的呢？下面是小編整理的學校食堂廚師崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

學校食堂廚師崗位職責（精選16篇）

　　學校食堂廚師崗位職責 1

　　一、在食堂主管領導的指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質量。

　　二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

　　五、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。

　　六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓干部職工吃有異味食品，防止食物中毒。

　　七、養成良好的`個人習慣，進人廚房將工作服穿戴整齊，嚴禁在廚房內吸煙，或有害于食品衛生的其他行為，不準另搞標準開小灶。

　　八、自覺遵守中心各項規章制度，努力鉆研烹調業務，提高業務操作技能。

　　九、服從食堂主管領導的調動，維護好廚房灶具、設備，協助職工餐廳服務員做好開餐準備。

　　學校食堂廚師崗位職責 2

　　1、嚴格按照《食品衛生法》要求進行食品加工,保證食品加工過程的衛生安全。

　　2、嚴禁加工腐敗變質變色過期的食品及其原料。

　　3、加工食品必須做到燒熟熟透,熟制品應與食品原料或半成品分開存放,半成品與食品原料分開存放。

　　4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具,容器必須標志明顯,生熟分開使用,定位存放。用前洗凈、消毒,保持清潔。

　　5、餐飲具必須每次消毒,做到不消毒的不使用,消毒后放入專用保潔柜。

　　6、嚴禁在食品加工場所吸煙,或有害于食品衛生的.其他行為,

　　7、食品加工前必須清洗,接觸直接熟食前必須洗手消毒。

　　8、搞好灶間、配菜間衛生,養成良好的個人習慣。

　　學校食堂廚師崗位職責 3

　　一、愛崗敬業，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守學校的各項規章制度，嚴格要求自己，認真執行《食品衛生法》，提高工作效率，謹防各種事故的發生；因工作失誤造成的損失按照學校的制度承擔相應的責任。

　　二、熱愛本職工作，遵守勞動紀律，配合、協助總務處搞好食堂工作，服從安排，并能在工作中提供合理化建議。

　　三、遵守、執行學校的各項管理制度和食堂的衛生管理制度，保持環境衛生和個人衛生。

　　四、配合總務處制定菜譜，并負責完成每天早、中、晚三餐的（早餐7：10前，中餐11：30前最后完成老師的菜，晚餐5：30前）各種菜式的加工、烹飪工作。

　　五、早上協調好廚工的.工作，并指導或試范廚工對動植物類進行精加工，做到生熟分類加工、存放。

　　六、注意節約用水用電，保證食堂用品不出門。在操作上對成本進行有效控制，力爭做到不浪費又能使菜的色、香、味俱佳。

　　七、烹飪前先檢查原料，不準加工不符合要求的各種食物，每天飯菜加工好后進行留樣，留樣必須堅持保留48小時。

　　八、安全生產，食堂門窗要隨時關好，操作爐灶、電器設備時應遵守相應的操作規程，了解設備的正常操作程序及保養。

　　九、負責搞好操作臺、灶臺及周邊的清潔，并將所有物品擺放整齊。

　　十、學生就餐時協助總務處在餐廳門口組織學生有序進入，對就餐的教工和學生必須禮貌熱情，保證食堂的服務質量。

　　十一、每次開飯結束后，組織廚工清掃現場，擦凈設備，并協助回收餐具。

　　十二、每月組織廚工大掃除一次，每日下班前檢查水龍頭、電燈、電風扇開關，鎖好門窗。

　　十三、每月協助總務處做好對廚工的日常考核工作，并積極完成學校及主管領導布置的其他工作任務。

　　學校食堂廚師崗位職責 4

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務；

　　2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的`出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　學校食堂廚師崗位職責 5

　　一、在后勤主管的安排下，負責食堂所有烹調制作，包括師生正常飯菜（特色自助餐），校領導小灶。

　　二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、協助后勤主管做好食堂工作，負責每周菜譜的制定。

　　四、虛心聽取師生對伙食的'意見，研究改善伙食的措施。

　　五、保證師生能按時開飯。

　　六、對采購用料進行驗收、核對數量及品質。

　　七、負責搞好食堂衛生，注意飲食安全，落實食物預留24小時制度，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

　　八、節約用電，做好防火工作，不得隨便外出。

　　九、完成學校食堂主管臨時交辦的其他任務。

　　學校食堂廚師崗位職責 6

　　1、主廚在食堂主管的直接領導下開展工作；帶頭執行各項規章制度。

　　2、切實保證一日三餐的按時按質按量供應。

　　3、制定周菜譜，于每周五中午12點前在餐廳公布；負責與供貨公司聯系，確定采購清單；次周菜式的制作、原材料的`采購種類數量必須嚴格按照菜譜執行；負責做好成本預算和成本控制，禁止無謂浪費。

　　4、帶領幫廚、倉庫管理員、擇菜工，制作中、晚餐菜肴，合理搭配；在嚴控成本的前提下豐富花色品種，做到“粗菜細做，細菜精做”。

　　5、負責制作過程中各類食品的衛生安全，發現異常，報食堂主管后處理。

　　6、負責中餐灶臺和相應的案板、抽油煙罩、地板（含灶臺下）的衛生清理工作。

　　7、負責中餐灶臺及相應的風機等設備保養維護。

　　8、完成食堂主管安排的其它任務。

　　學校食堂廚師崗位職責 7

　　一、樹立全心全意為師生服務思想。

　　二、銷售明碼標價，每天消耗糧食，食品材料要有記錄。做到飯熱菜鮮，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有節余。

　　三、嚴格執行食堂衛生有關規定，做到食物、餐具、環境和個人“四衛生”。食品清潔，餐具每餐要洗刷干凈，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，蒸飯場地要保持清潔衛生，主食倉庫要經常打掃，嚴防食物中毒事情發生，要節約用水、電、油、糧。

　　四、要服務司務長的指揮，遵守上下班等各項制度，團結互相，分工不分家。

　　五、要提倡文明服務，出售飯菜時做到熱心、耐心、誠心、買賣公平合理。

　　六、上崗有健康證，注意個人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發，勤換衣，注意個人儀表

　　學校食堂廚師崗位職責 8

　　1、在飲食中心的直接領導下，在會計、飲事班長的協助下，認真按財務制度辦事，堅持原則，如實向上反映情況。

　　2、負責食堂物資的簽字驗收和驗出工作，保管好食堂的物資，經常向中心領導報告購進物資的價格、質量情況。

　　3、隨時向炊事班長提供成本核算數據，協助班長搞好每日成本核算。

　　4、月終認真盤點，每周及時報表。做到物資進出過秤，一絲不茍。收支有帳，帳物隨時相符，認真做好每日各種進出貨的`原始記錄，以備查驗。

　　5、搞好保管室的清潔衛生，物資堆放分類整潔。做到防蠅、防塵，無腐敗變質物資，保證食品的絕對安全。

　　6、保管室的鑰匙只能由保管員一個人管理，未經同意，一般人不得擅自進出保管室。

　　7、負責食堂低值易耗品的保管工作。

　　8、食堂保管員對食堂物資有保管和監督使用的義務，沒有處理物資的權力。一切物資的處理必須報中心，經研究后再行處理。

　　學校食堂廚師崗位職責 9

　　1、嚴格遵守財務制度，做好每天分發營養餐數據輸入儲存工作，做到日結月清，做好日報月報，及時向管理人員匯報分發情況。

　　2、做好現金儲存，做到帳款相符無差錯，現金存放符合財務規定，嚴防失竊事故發生。

　　3、不得私下借支現金，需要暫付款必須有行政領導簽字同意后方可暫付，暫付之后必須按具體規定日期內結清，不得拖欠公款。

　　4、學校實行財務一支筆審批制度，凡是經費開支，必須經校長審批同意后方可開支。

　　5、做好學校財務支出的保密工作，不準隨便泄露財經信息。

　　6、廉潔奉公，堅持各項財務制度。

　　7、加強學習，不斷提高業務水平，與會計人員密切合作，做到相互支持，配合默契。

　　8、裝訂和保管好憑證，帳冊和有關資料，及時歸檔，防止丟失或損壞。

　　學校食堂廚師崗位職責 10

　　一、負責管理學校食堂餐卡管理過程中的現金收付工作。

　　二、掌管學校食堂餐卡增款處的現金和銀行存款，設置銀行日記帳、現金日記帳，做到日清月結。定期與商業飲食服務中心、餐卡供應商對帳，做到正確無誤。負責每天填寫當天各營業點的營業收入清單。妥善保管好各憑證、帳簿，并歸檔保存。

　　三、收繳現金時，應認真檢查，杜絕假鈔，否則，因收假鈔，造成的損失由個人承擔。

　　四、保存好庫存的現金和餐卡等。每天收的現金存入到學校銀行帳戶上。否則造成損失要負責賠償。

　　五、嚴格執行現金管理制度，去銀行存放大數額現金，必須兩人以上同行，因違反規定造成的損失要承擔責任。

　　六、不得挪用或貪污所掌管的現金，否則按教育事故追究責任。

　　七、負責食堂餐卡增款機及系統的管理與操作，維護與保養餐卡管理系統的有關設備，做到日不停機（6：00—19：00）；做好師生的增款以及窗口機數據接收工作，確保數額完整無誤。

　　八、周一至周五上午8：30—12：20、下午15：00—16：30、.星期日下午14:30——18:20為師生增款時間。保障師生都能及時增款，按時進餐。

　　九、給師生及時辦理餐卡掛失手續或換卡業務，當師生有疑難問題要認真、耐心地給予妥善處理。

　　十、餐卡管理系統的有關設備僅限于餐卡管理，不得在餐卡管理系統的微機上進行任何超出餐卡管理必需的活動，也不得讓外人亂用此系統的`設備。否則因此產生的經濟損失由餐卡管理員個人承擔。

　　十一、負責監督整套自動售飯系統設備的安全使用，負責整套系統日常管理、使用、維護及保養工作。餐卡管理系統若出現故障，應及時與供應商聯系，及時排除故障，保證系統的正常運行。監督供應商承諾的維修保證的執行情況。

　　十二、每月月終應匯總結帳并制表上報財務室。若出現異常情況應及時上報有關部門和領導。

　　十三、工作中，態度要熱情和藹，實事求是，認真細致。

　　學校食堂廚師崗位職責 11

　　一、在后勤主管的安排下，負責食堂所有烹調制作，包括師生正常飯菜（特色自助餐），校領導小灶。

　　二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、協助后勤主管做好食堂工作，負責每周菜譜的制定。

　　四、虛心聽取師生對伙食的意見，研究改善伙食的`措施。

　　五、保證師生能按時開飯。

　　六、對采購用料進行驗收、核對數量及品質。

　　七、負責搞好食堂衛生，注意飲食安全，落實食物預留24小時制度，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

　　八、節約用電，做好防火工作，不得隨便外出。

　　九、完成學校食堂主管臨時交辦的其他任務。

　　學校食堂廚師崗位職責 12

　　一、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定。采購的食品必須新鮮、衛生、清潔，嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。

　　二、肉類食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。

　　三、采購定型裝食品，食品包裝上必須標明：食品名稱、廠史、廠址、生產日期、保質期限、規格等，缺一不可；禁止采購超過保質期限用其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

　　四、禁止采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

　　五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內、

　　六、食品采購人員定人、定責、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數量等事項。

　　七、食品驗收定人、定責、定位、定崗；必須先派有高度責任感，懂得食品衛生基本常識的人作為食品驗收人；必須規范食品進貨、驗收的.程序。學校食堂對進貨的每樣食品都必須進行驗收，每次驗收，驗收人都必須認真、仔細檢驗每樣食品的各項衛生要求，對達不到食品衛生標準和不符合食品衛生要求的食品要堅決清退。每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的名字及日期。