餐飲后廚雜工崗位職責

時間：2023-03-16 13:04:24 崗位職責我要投稿

餐飲后廚雜工工崗位職責推薦度：
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餐飲后廚雜工崗位職責

　　在快速變化和不斷變革的今天，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，任何崗位職責都是一個責任、權力與義務的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務，任何割裂開來的做法都會發生問題。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，以下是小編幫大家整理的餐飲后廚雜工崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

餐飲后廚雜工崗位職責

餐飲后廚雜工崗位職責1

　　一、負責葷素菜的加工、領料。

　　二、負責食品的細加工，剔肉除骨，分檔加工。切配，要求刀功整齊利落，大小、長短、厚薄、粗細均勻，選配適當，節約原料，做到物盡其用。

　　三、搞好砧墩、案板、地面的衛生和刀砧潔凈與保養工作，本工段的'滅蠅防蠅工作。管理好機械設備。

　　四、講究個人衛生，保證飲食衛生，防止食物中毒。

　　五、自覺遵守公司各項規章制度，端正服務態度，做到服務熱情、態度和藹、文明禮貌、優質服務。

餐飲后廚雜工崗位職責2

　　（一）擇菜、洗菜、傳菜工

　　1、負責原材料清洗，選摘，確保送達廚房作業的`原材料清潔，衛生、無異物，無腐爛變質物

　　2、負責按照原材料不同分類存放

　　3、負責清理打掃操作間

　　4、按照廚師及前廳服務員安排，負責宴席傳菜

　　（二）洗碗

　　1、嚴格執行“四過關”（1刷2洗3清4消毒），保證餐具的衛生質量

　　2、嚴格執行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染

　　3、清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放、保護好餐具，減少損耗

　　4、保持洗碗用具和工作區域的清潔衛生，及時清倒垃圾，清潔工具排放整齊，放于指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費

　　5、節約用水、用電，養成隨手關燈關水的習慣，合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費

餐飲后廚雜工崗位職責3

　　1.嚴格遵守各項規章制度，團結同事

　　2.蒸制米飯等主食備餐，餐中打飯出餐

　　3.摘菜清洗蔬菜

　　4.熟悉餐具及半成品名稱、儲存位置

　　5.做好后廚地面及區域衛生工作

　　協助工作：

　　1.高峰期協助添加菜品

　　2.切配原材料

　　3.清洗餐具

　　工作要求：

　　1.檢查崗位使用設備、器具，若發現問題及時通報店長或廚師技術長以保證正常運營

　　2.清洗蔬菜過程中注意異物

　　3.查看米飯等主食剩余量詢問后廚管理人員，結合營業實際情況進行備餐

　　4.按照蒸制米飯標準計量，嚴格掌控制作時間

　　5.接單出餐、餐中補加菜品堅持“先主后次，先急后緩，先進先出”原則

　　6.邊工作邊清潔，衛生不留死角晚餐收尾及時傾倒垃圾洗碗工崗位職責：

　　1.嚴格遵守各項規章制度，團結同事

　　2.熟悉各種餐具名稱及儲藏位置

　　3.掌握熱水器使用方法及操作安全注意事項

　　4.按照“一沖、二洗、三清”原則清洗餐具

　　5.定期進行餐具消毒，報證餐具有效的清潔度

　　6.做好后廚地面及區域衛生工作

　　協助工作：

　　1.高峰期協助添加菜品

　　2.切配原材料

　　3.蒸制米飯等主食備餐

　　工作要求：

　　1.檢查崗位使用設備及器具，若發現問題及時通報店長或廚師技術長以保證正常運營

　　2.洗滌過程中要做到輕拿輕放，并按照餐具的規格擺放整齊3.洗滌完畢后將餐具中的水漬淋凈，根據水池中的水的清潔度及時更換，做到干凈衛生

　　4.對進行消毒的餐具及時做好消毒記錄5.嚴格控制洗滌原料的'使用量

　　6.邊清潔邊工作，衛生不留死角，收尾時將后廚所有抹布用清潔劑浸泡第二個工作日及時清洗

　　切配工崗位職責：

　　1.嚴格遵守各項規章制度，團結同事

　　2.熟悉各種原材料、半成品及工具的存放位置

　　3.切配操作過程中注意安全，禁止打鬧以免造成人身傷害

　　4.嚴格按照原材料加工制作單進行配餐

　　5.做好后廚地面衛生及區域衛生工作協助工作：

　　1.高峰期米飯等主食添補

　　2.接單打飯出餐

　　工作要求：

　　1.檢查崗位設備及工具，若發現短缺等問題及時通報店長及后廚技術長以保證正常運營

　　2.開餐前必須查看儲藏柜內剩余半成品品質，完成確定急退，沽清品、剩余陳品用于套餐

　　3.備餐出品與展臺服務人員做好出品核對工作，做到展品種類齊全、菜品新鮮

　　4.根據預估營業狀況結合餐后剩余量，做好餐中各類菜品及小料準備工作

　　5.餐中及時與前廳配餐人員做好溝通工作，跟進加補菜品要遵循“先主后次，先急后緩，先進先出”的原則

　　6.原材料加工過程中，查看是否變質、有無異物，發現變質過期物料報告店長立即廢棄以保證半成品出品質量

　　7.菜品加工時，海鮮水產類與肉類分開，生熟分類、葷素分類，低溫儲藏要定位，回倉菜品要歸位

　　8.需要水發泡制的原材料要濾水2到3遍，例如海帶、木耳等

　　9.出品時要做到五不上：配料不齊不上、顏色不整上、器皿破損不上、氣味不正不上、存在異物不上

　　10.原材料加工過程中要按照出品損耗率報表操作，以保證原材料的凈出率

　　11.對于高成本原材料，由技術長或訓練員指導監督操作，做到原材料最高合理利用

　　12.邊工作邊清潔，切配完畢后及時歸位工具餐后收尾、傾倒垃圾

　　炒制崗位職責：

　　1.嚴格遵守各項規章制度，團結同事

　　2.熟悉后廚各種物料名稱及存放地點

　　3.指導切配崗位操作工作

　　4.查看、整理調料車，水鍋、油鍋及時添加，做好餐前準備工作

　　5.做好后廚地面衛生及區域衛生工作

　　協助工作：

　　1.非高峰期或餐前準備協助切配菜品

　　2.非高峰期或餐前準備協助蒸制米飯出餐

　　工作要求：

　　1.餐前檢查崗位設備，若發現問題及時通報店長或技術長以保證正常運營

　　2.餐前及時添加調料：紅油、蔥、姜、蒜、雞精等；水鍋清洗干凈加凈水，燒開備用，油鍋去除油渣、鍋洗凈，加入新油燒熱備用，以保證餐前各項工作準備充足

　　3.炒制菜品，過水菜品和過油菜品分開下鍋，過水的火候不宜過大，七分熟即可；過油菜品要依據菜品老嫩、生熟度，用不同的油溫炸制，炒菜時旺火速成即可。

　　4.炒制前要查看小票對應菜品的口味，菜品出鍋要堅持五不上原則：配料不齊不上、顏色不整上、器皿破損不上、口味不對不上、存在異物不上。

餐飲后廚雜工崗位職責4

　　總則：

　　公司雜工部是負責全公司環境衛生管理和日常保潔工作的部門，是向其他部門提供臨時性用工的總調度部門。

　　細則要求：

　　1、負責根據具體工作需要，適當招用雜工，以補充后勤人員的不足，完成公司規定的工作任務。

　　2、負責公司的廠容廠貌和衛生保潔工作，做好“清潔生產”的推動工作，負責公司的綠化、廠房公廁、廠區干道、單船清潔、以及工業（生活）垃圾的分檢、清理和管理工作。

　　3、負責全公司保潔用品的發放、調配以及保管工作，嚴格控制費用開支，健全臺賬，定期核對賬物；

　　4、負責全公司臨時工調度工作，其他部門有需要及時供應合適人選。

　　5、負責做好部門人員的培訓工作。各專業工種安排針對工種的專業性培訓，提高員工的專業技能水平；定期對員工進行思想素質教育，保證員工思想作風積極向上，精神面貌良好，提升企業形象。

　　6、負責做好部門人員的考核。負責定期對部門人員工作完成進度與質量進行績效考核，逐步淘汰不合格人員，實現部門的高效工作。

　　7、完成領導交辦的其他各項生產任務。

　　崗位職責

　　雜工部所有勤雜工及臨時用工人員在上班期間都必須遵守勞動紀律以及公司的管理制度，按照勞動時間按時上下班，遵守勞動請假制度。在工作崗位上要做到大公無私，誠實為人，踏實做事。

　　一、水電工崗位職責

　　1、負責全校照明、生活、動力用電和生活、生產用水、更新維修工作。做到安全運行，保證教學、生活的需要。

　　2、對接報的水電檢修任務，應根據輕重緩急，逐一安排檢修。在可能的情況下，盡量做到隨叫隨到，一般做到一小時內修復。

　　3、每天巡查各教室的日光燈、樓道路燈的使用情況，以及巡查教學樓、辦公樓內廁所的水龍頭使用情況。發現問題要及時維修。

　　4、嚴格執行水電安全操作規程，工作時穿戴防護用品，檢查好有關檢測儀器工具，不違章作業，高空作業檢修必須有2人以上，并有保護措施后才可實施檢修。

　　5、檢修用零配件必須按需要向倉庫辦理手續領用出庫，并認真記錄好主要檢修材料的消耗和維修情況。

　　6、注意節約使用材料和零配件，做好修舊利廢和回收再利用殘料工作。

　　7、電工要注意設備保養、檢查，消除安全隱患，防止漏電、觸電和火災事故發生。

　　8、做好每月一次的抄表記錄工作。

　　9、認真完成學校交辦的其它工作。

　　二、綠化工、花工崗位職責

　　1、按學校綠化總體方案逐步實施校園綠化。

　　2、對全校綠化每天巡查一遍，及時澆水、除蟲、施肥、修枝、除草等，做到“三分種，七分管”。保持綠化區的整潔、美觀。

　　3、認真管理好盆花，搞好草花的培育，做到校園內季季有花。

　　4、按季節遷種、補種各種樹木，做到株株成活。

　　5、努力學習科學管理綠化的理論知識，提高自己的栽培技術。

　　6、發揚團結協作精神，在完成本職工作的同時積極主動參與總務后勤其它工作。

　　7、服從學校的統—安排。

　　三、勤雜工崗位職責

　　1、熱愛本職工作，遵守勞動紀律，堅守崗位，熱情服務。

　　2、對所管部門的設備、設施，每天巡查一次，做到心中有數。

　　3、對上級安排的維修工作要分清輕重緩急：應急維修，馬上處理，一小時內答復；一般維修，合理安排，24小時內答復；計劃維修、保養，照計劃進行。

　　4、維修操作安全規范并作好維修記錄，維修中發現人為故意損壞的公物要及時上報主管人員，每次維修后要維修單上報至總務處主管人員處。

　　5、每年雨季前組織檢查、疏通下水道、沉淀井、排水溝，預防洪澇災害發生。

　　6、維修門窗以及房屋設施自然損壞部分的維修

　　7、愛護設備、工具，維修備用材料、維修工具擺放有序。

　　8、完成上級交付的臨時任務。

　　處罰條例

　　1、上班、值班、開會時間遲到一次扣10元，無故早退、擅離職守發現一次扣10元。無故曠工一天將解除勞動合同。事假、病假需提前一天請假。若在上班期間突發疾病需請假，及時向管理人員匯報。

　　2、違反管理制度或崗位職責，視情況輕重，處罰10－100元/次。

　　3、工作期間無故與學生或學校教職工發生沖突，嚴重影響總務處員工形象，罰款100元。情節嚴重的立即解除勞動合同。

　　4、酒后上班導致個人事故發生，學校概不負責。同時處罰50元/次。情節嚴重的.立即解除勞動合同。

　　5、同事之間應團結協作，分工合作，相處融洽。若發生同事之間吵架、斗毆事件，給予當事人每人次50元的處罰，若情節嚴重，影響學校的服務形象，將扣除當事人當月工資并立即解聘。

　　6、私自將學校財物（無論價值多少，包括廢舊品、廢棄品）據為己有或從中獲利，一經發現將加倍賠償（不管是否獲利）并扣除當月工資并立即解聘。

　　7、私自將學生或學校教職工丟失在校園內的物品據為己有或私分者，將賠償其經濟損失并扣除當月工資并立即解聘，情節嚴重者送交公安機關處理。

　　8、無理取鬧、不服從管理人員的批評教育、態度不端正、不服從學校管理人員的工作安排，頂撞管理人員者，給予當事人扣除當月工資并立即解聘的處罰。

　　9、所有工作人員必須以學校大局為重，在其工作崗位上踏實工作。若出現工作人員在管理人員背后散布一些不利于工作開展的言論，或者在員工之間拉幫結派，或者鼓動或教唆別人或自己出頭出現違紀現象，或者對學校的管理條款陰奉陽違，首次出現這種現象將對當事人處以200元的罰款，若再次出現這種現象將扣除當事人當月工資并立即解聘。

　　工資考核方案及福利待遇

　　一、福利待遇

　　1、每年春、秋兩季各發放工作服一件。

　　2、每季度發放洗衣粉一袋、肥皂一塊、毛巾一根。（總價值在10元以內）

　　3、節日慰問費：五一勞動節每人50元，教師節每人60元，高考同樂獎每人60元，春節每人100元。

　　4、重大節日、大型活動獎由學校決定。

　　5、社會保險：按勞動法規定執行。其中意外傷害險由學校購買。

　　二、工資考核方案

　　1、事務室水電工，每個工作人員每月拿固定工資700元。

　　2、事務室木工，每個工作人員每月拿固定工資700元。

　　3、事務室專業花工，每個工作人員每月拿固定工資700元。（共1人）

　　4、事務室綠化工每月拿固定工資550元。