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酒店管理人員崗位職責
在生活中，各種崗位職責頻頻出現，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進行勞動用工管理，科學的進行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編幫大家整理的酒店管理人員崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。
酒店管理人員崗位職責1
（一）服務員工作職責：
1、對食物及飲品應有深切的了解,遵照餐廳之營業方針工作,按照規定的服務做好服務工作，聽從領導安排。
2、盛情款待新舊顧客,顧客之需求及要求。隨時能保持餐廳之整潔。為顧客點菜并準確無誤的把顧客所要的食物飲料送到顧客之臺面上。
3、遇到客人意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告領班或餐廳經理。
4、顧客離別后,應盡快清理顧客用過之餐具,并重新擺好臺面。
5、按實際營業需要做好餐前準備工作,預備汁醬及補充工作臺之餐廳器皿或其他用具。
6、擦亮餐具并時常保持餐廳環境及各項用具之整潔,使其符合衛生規定標準。
7、幫助客人結算帳單,將錢送到收銀臺后,把找回的余款和收款單一并交還客人。
8、按餐廳所訂規則做好各項收市工作。
（二）領班工作職責：
1、每日班前檢查服務員的儀表、儀容；做好各員工考勤登記。
2、了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。
3、隨時注意餐廳就人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有V.I.P客人，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準。
4、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，妥善處理客人的投訴，并及時向餐廳經理反映。
5、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經理匯報；
6、注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據；
7、積極完成經理交派的其它任務。
（三）餐廳經理工作職責
1、全面負責餐廳的食品生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業務正常地開展；
2、與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；
3、研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善食品服務；
4、指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，組織廚房生產，提高菜肴質量、減少生產中的'浪費；
5、督導服務員的服務工作，提高餐廳的服務質量；
6、加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產、服務的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；
7、全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析例會，審查菜肴和酒水的成本情況；
8、計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；
9、監督餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。
10、全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現進行評估，監督部門培訓計劃的執行，實施有效的激勵手段。
11、密切聯系各部門，督促各部門制定排班表，以及新員工入職的培訓計劃。
12、及時向總經理匯報工作進展情況，并能完成總經理工作任務。
酒店管理人員崗位職責2
熟悉并能正確處理各種不同的布巾。
確保正確使用設備和化學劑。
立即向洗衣房經理和主管匯報有關設備故障的問題。
細心處理客人衣物，盡量避免損壞、縮水、丟失紐扣等。
在有要求時收集客人衣物，確保準確記錄客人房號。洗衣前后檢查所有項目并記錄損壞、褪色等，對自己不熟悉的`衣料不能擅自處理。
堅持酒店安全制度、緊急情況處理規定和程序。
堅持酒店的清潔和養護。
保持維護所在工作區域的高度整潔。
識別出客衣的種類。
能夠開關濕洗機。
完成主管交給的額外任務。
酒店管理人員崗位職責3
1、執勤時要精神飽滿、佩戴整齊、精力充沛、提高警惕、保持有隨時應付突發事件的快速反應能力。
2、執勤時要注意禮貌，舉止文明，態度和善，不卑不亢，莊重大方，不論是干預或勸解，態度均要和藹，切不可態度粗暴，出口傷人。
3、當值時遇有突發事件時，應迅速采取有效，果斷處理，并及時上級。
4、維持酒店正常的營業秩序，增強安全意識，落實、貫徹、執行各項安全管理制度。
5、要有高度的`事業心和責任感，認真履行安全保衛職責，熟悉自己崗位情況及工作要點，對安全保衛、消防安全要有敏感性，自覺負責地做好本職工作。
6、當值時要愛護崗位上及酒店的一切公物，正確使用通訊器材。
酒店管理人員崗位職責4
一、持積極的態度
在酒店進入試營業階段，很多問題會顯露出來。部分客房管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬，身為酒店管理人員應持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。
二、重視工作過程的控制
1、編制領班及服務員上班輪值表，負責區域的，制訂月（周）工作計劃，員工每月工作評估。
2、檢查督導下屬員工工作的規范化，并使其處于良好狀態。
3、抽查已收拾完畢的客房，確保房間清潔和對客人服務工作的質量標準。客房部的清潔工作量大、時間緊，強調清潔中的注意事項，使服務員充分理解，杜絕“走捷徑”等情況的發生，在布置任務后的及時檢查。
4、定期檢查長住客人的房間衛生及征求長住客人意見，做好提供記錄服務。
5、掌握客人抵離情況。貴賓入住前巡視所有貴賓房間是否按要求做好了接待準備。
6、處理樓層的突發事件，隨時解決客人的疑難問題。
7、督促設備故障的維修，保證房間處于正常狀態。
三、加強對成品的保護
為加強對飯店成品的保護，可采取以下措施：
1、加強與裝潢施工單位的溝通和協調。敦促施工單位的`管理人員加強對施工人員的管理及對尚未接管樓層的檢查。
2、加強對樓層的控制，客房部需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規定。在樓層鋪設地毯后，客房部需對進入樓層的人員進行更嚴格的控制，此時，要安排服務員在樓層值班，在樓層出人口處放些廢棄的地毯頭，遇到雨天時，還應放報廢的床單，以確保地毯不受到污染。
3、開始地毯的除跡工作。地毯一鋪上就強調保養，不僅可使地毯保持清潔，而且還有助于從一開始，就培養員工保護飯店成品的意識，對日后的客房工作將會產生非常積極的影響。
四、加強對鑰匙的管理
客戶部工作繁雜，服務員容易忽視對鑰匙的管理工作，通用鑰匙的領用混亂及鑰匙的丟失是經常發生的問題。這可能造成非常嚴重的后果。客房部首先要對所有的鑰匙進行編號，配備鑰匙鏈；其次，對鑰匙的領用制定嚴格的制度。例如，可以在每天的簽到簽退流程里順帶加上對樓層鑰匙的領用和歸還一同簽字，使用者不得隨意將鑰匙借給他人，不得使鑰匙離開自己的身體（將通用鑰匙當取電鑰匙使用）等。
五、使部門工作正常運轉
1、按規范手冊的具體內容要求員工的禮節禮貌、儀表儀容。提醒員工做到說話輕、動作輕、走路輕，對顧客微笑服務。培養員工的良好習慣是做好客房工作的關鍵所在，對今后工作影響極大。
2、建立正規的溝通體系部門應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。
3、注意后臺的清潔、設備和家具的保養，各種清潔保養計劃逐步開始實施。加強對客房內設施、設備使用注意事項的培訓，與工程部門保持密切聯系。
六、確保提供足夠的、合格的客房
主動與前廳部經理保持密切的聯絡，根據前廳的要求及酒店客房現狀，主動準備好所需的客房。酒店一般開業總是匆匆忙忙，搶出的客房也大都存在一定的問題。常出現的問題是前廳部排出了所需的房號，而客房部管理人員在檢查時卻發現，所要的客房存在著這樣或那樣的一時不能解決的問題，而再要換房，時間又不允許，以至于影響到客房的質量和客人的滿意度。這個問題經過事先的充分協商解決起來不難。
七、加強安全意識培訓，嚴防各種事故發生
由工程部人員組織對客房管理人員進行電器及消防器械的培訓，平時工作中要求全體管理人員要注意防止水資源的無謂流失，特別注意火災隱患，發現施工單位在樓層動用明火要及時匯報。此外，還須增強防盜意識，應事先電話詢問客人可否接見來客，避免服務人員過分熱情，隨便為他人開門的情況。發現可疑人員做好記錄，加強與保安部門的聯系。
酒店管理人員崗位職責5
（一）廚師長崗位職責：
1、廚師長在餐飲總監的領導下，負責西餐食物出品部門的全面管理工作，是廚房出品的組織者和指揮者；
2、根據各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單及其菜譜；
3、制定廚房的操作規程和崗位職責；
4、熟悉和掌握貨源，制定餐料的訂購計劃，控制餐料的進貨、領取，經常檢查餐料庫存情況，防止變質和短缺；
5、掌握每天任務情況，合理安排人力和技術力量，統籌各個環節的工作，親到現場指揮，督促檢查落實崗位責任制；
6、合理使用原材料，控制菜式出品、規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本；
7、根據不同季節和重大節日，推出時令新菜式，增加花式品種，以促進銷售；
8、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進和提高食品質量；
9、把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生和廚房衛生制度，防止食物交叉污染，杜絕發生食物中毒事故；
10、抓好廚德教育；抓好廚藝培訓；抓好廚政管理，提高西廚出品水平；
11、掌握廚房設備，用具及財物使用情況，做好維修保養工作。
12、經常到商務餐廳了解運作情況和客人意見，不斷改正，做到讓商務樓層客人滿意。
（二）大廚崗位職責（a級）：
1、協助廚師長處理日常事務，負責本部的工作安排，完成出品任務；
2、及時處理工作中的問題，直接向上級部門反映；
3、安排廚房人員的工作時間表，合理分配人力；
4、做好廚房的財產管理，減少不必要的費用開支；
5、提供一些業務信息和構思給餐飲總監作參考；
6、對下屬廚師加強思想教育和廚藝培訓，加強勞動紀律和業務操作檢查；
7、加強廚房設備的硬件保養工作，熟悉操作安全措施；
8、定期對部門工作總結，對員工的`表現考核，向廚師長匯報。
（三）主廚崗位職責：
1、負責組織每天工作安排；
2、督導各員工做好每天的食品制作，控制食品質量；
3、積極配合大廚完成各項任務，把客人的有關意見及要求及時向大廚反映；
4、嚴格控制食品成本，做好每月的盤存工作；
5、認真學習有關菜單、食品制作方法，提高業務水平；
6、帶領班組廚師定期搞好廚房衛生清潔工作。
酒店管理人員崗位職責6
1、執行總經理的經營管理指令，堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。
2、負責制定餐飲部各項業務計劃、組織、協調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。
3、主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。
4、負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規程和質量標準進行工作，實行規范作業。
5、負責按月進行經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節約，提高經濟效益。
6、負責本部門員工的崗位業務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業務素質。
7、建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。
8、審閱當日營業報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。
9、負責督促有關人員搞好食品衛生、成本核算、食品價格、供應標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。
10、溝通本部門與其它部室的聯系，協調配合，搞好工作。
11、負責餐飲部財產管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目。
12、負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業績，激發員工的'士氣和積極性，不斷提高管理效能。
13、控制食品和飲品的標準、規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。
14、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育。
15、抓好設備、設施的維修保養，使之經常近于完好的狀態，并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。
16、抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、x作等方面的衛生評比，貫徹執行飲品衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。
17、了解采購部食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。
18、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設，關心員工生活。
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