廚房工作崗位職責

時間：2023-10-31 07:07:05 崗位職責我要投稿

廚房工作崗位職責

　　在充滿活力，日益開放的今天，越來越多地方需要用到崗位職責，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進行勞動用工管理，科學(xué)的進行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。那么崗位職責的格式，你掌握了嗎？下面是小編為大家收集的廚房工作崗位職責，希望能夠幫助到大家。

廚房工作崗位職責

廚房工作崗位職責1

　　一、工作人員必須具有良好的身體素質(zhì)和儀容儀表，必須持健康證上崗。

　　二、上班前要保持個人衛(wèi)生的干凈，穿廚房人員規(guī)定的工作服、戴帽子上班，要注重個人衛(wèi)生的整理，不得留長指甲。

　　三、廚師要負責調(diào)配好主副食品的調(diào)劑、細加工的制作，根據(jù)每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味。

　　四、監(jiān)控外購送菜食物的質(zhì)量、數(shù)量，保證飯菜的質(zhì)量和安全衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時向上級反應(yīng)。

　　五、對飯?zhí)蒙⑹彀赴逡?jīng)常進行衛(wèi)生清潔工作，對廚房用具要經(jīng)常清洗、消毒，確保廚房環(huán)境的安全衛(wèi)生。

　　六、每天必須保持廚房地面和各臺面以及儲物室的`干凈整潔，儲物食物品擺放要整潔，（洗菜池只能用來洗菜，嚴禁做其它用途)。

　　七、每周必須對廚房所有廚具進行一次徹底的衛(wèi)生大清掃和必要的消毒。

　　八、飯?zhí)霉ぷ魅藛T每日要維護并打掃好飯?zhí)玫男l(wèi)生情況，包括桌、凳和門窗、員工放碗柜臺等，為員工就餐提供一個健康舒適的環(huán)境。

　　九、工作人員要注意個人的安全，防止在工作時容易出現(xiàn)的各種安全隱患，（如：滑倒、切到手，油煙等傷害到身體的情況發(fā)生）。

　　十、廚房工作人員在離開崗位時，一定要鎖好廚房區(qū)域的門窗，關(guān)閉好水電等，防止發(fā)生安全事故。

廚房工作崗位職責2

　　一、爐灶崗位職責

　　根據(jù)接待任務(wù)的要求，負責菜肴的烹制加工、包括調(diào)料、半成品和湯汁的一切準備工作等。

　　二、砧板崗位職責

　　負責各種用料的存放保管工作，腌制及浸發(fā)。完成宴會和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的'一切食品存放工作。

　　三、冷菜崗位職責

　　負責客人所需的冷菜配制，工藝冷碟的加工制作，不斷創(chuàng)新冷菜。

　　四、點心崗位職責

　　負責零餐席桌所需要的點心及各種風(fēng)味小吃，糕點的制作和供應(yīng)，研究不同地方小吃風(fēng)格，增加產(chǎn)品種類。

　　五、清潔、勤雜工作崗位職責

　　1、清潔廚房內(nèi)外的衛(wèi)生；

　　2、清潔并管理蔬菜；

　　3、各種器皿的洗滌及收撿；

　　4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。

廚房工作崗位職責3

　　（一）擇菜、洗菜、傳菜工

　　1、負責原材料清洗，選摘，確保送達廚房作業(yè)的原材料清潔，衛(wèi)生、無異物，無腐爛變質(zhì)物

　　2、負責按照原材料不同分類存放

　　3、負責清理打掃操作間

　　4、按照廚師及前廳服務(wù)員安排，負責宴席傳菜

　　（二）洗碗

　　1、嚴格執(zhí)行“四過關(guān)”（1刷2洗3清4消毒），保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量

　　2、嚴格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染

　　3、清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放、保護好餐具，減少損耗

　　4、保持洗碗用具和工作區(qū)域的`清潔衛(wèi)生，及時清倒垃圾，清潔工具排放整齊，放于指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費

　　5、節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣，合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費

廚房工作崗位職責4

　　1、在店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負責領(lǐng)導(dǎo)廚房（調(diào)味師、面點師、做飯工、洗碗工），出品間（出品獅）的工作，確保菜品加工，湯鍋調(diào)制工作有序進行。

　　2、做好物料的計劃、調(diào)配和管理工作，及時向采購員提供可靠的進貨計劃。

　　3、搞好技術(shù)創(chuàng)新、不斷推出特色菜、時令菜、以增加本店的營業(yè)量。

　　4、檢查監(jiān)督各班組的用料情況，以杜絕浪費，控制成本。

　　5、負責廚房個班組的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和培訓(xùn)工作，嚴把技術(shù)、質(zhì)量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，維護本店聲譽。

　　6、制定好廚房工作程序，指導(dǎo)個班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作，確保菜品即時供應(yīng)大堂。

　　7、管理維護好本部門員工的`技術(shù)培訓(xùn)和業(yè)務(wù)考核。

　　8、遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，加強食品的保鮮和衛(wèi)生并認真搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。

　　9、負責廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。

　　10、做好廚房的實物盤點工作，認真做好登記，做到準確真實。

　　11、做好供菜工作，要堅持做到憑單抓菜，上菜及時，不出現(xiàn)抓錯單、漏單、抓重單現(xiàn)象，保證客人所點色菜品準確無誤，對號入座。

　　12、嚴格把好菜品衛(wèi)生、菜品質(zhì)量關(guān)，做到誰主管誰負責、誰加工誰負責、誰出品誰負責。

　　13、做好清潔衛(wèi)生工作，菜刀、操作臺，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不斷清洗打掃，以保持其絕對清潔。

　　14、做到節(jié)約用水、用電，下班后不得出現(xiàn)長明燈、長流水。

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