餐廳崗位職責

餐廳崗位職責[優(yōu)秀15篇]

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，崗位職責在生活中的使用越來越廣泛，崗位職責具有提高內(nèi)部競爭活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。那么相關(guān)的崗位職責到底是怎么制定的呢？下面是小編精心整理的餐廳崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐廳崗位職責1

　　酒店員工餐廳廚師崗位職責直接上級:廚師領(lǐng)班直接下屬:無崗位職責

　　1.根據(jù)每日菜譜制作食品，確保食品質(zhì)量。2.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》標準和酒店衛(wèi)生標準。3.努力鉆研烹飪業(yè)務(wù)，提高烹飪水準。4.根據(jù)季節(jié)的變化適時調(diào)配菜肴。

　　5.按規(guī)定手續(xù)領(lǐng)取食品物料，妥善保存未用完的食品。6.協(xié)助每日開餐。素質(zhì)要求

　　基本素質(zhì):具有當?shù)丶页２穗鹊闹谱髂芰Γ�懂得成本核算的基本方法。自然條件:年齡25歲以上，男性，身體健康。文化程度:烹飪專業(yè)技校以上學歷。工作經(jīng)驗:3年以上餐廳廚師工作經(jīng)驗。

　　收集資深酒店業(yè)餐飲部工作人員的經(jīng)驗與技巧，不管你是新手還是老手，在這些專業(yè)成熟的經(jīng)驗技巧的幫

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　　助下，無論是誰都能迅速的.提高自己的工作技能及工作效率。就不用再為自己的工作經(jīng)驗而苦惱了。主要收集了:各崗位職責、各地名菜、包房服務(wù)、會議安排與布置、冷菜間、切配、中西餐流程等材料。是您做好酒店業(yè)的良師益友。(分享知識，貢獻財富。---TOSIXBOX)。

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餐廳崗位職責2

　　【崗位職責】

　　1、負責餐廳的業(yè)務(wù)開發(fā)和客戶群拓展，尋訪寫字樓、公司的企業(yè)客戶或者團隊客戶;

　　2、與餐廳的`市場顧問公司一道，完成餐廳的市場活動的策劃和落地;

　　3、與商場的市場團隊一道，完成餐廳在商場內(nèi)的各項活動的對接和關(guān)系維護;

　　【崗位要求】

　　1、大專以上學歷

　　2、2年以上餐廳推廣經(jīng)驗

　　3、有餐廳推廣渠道

　　4、積極進取、有上進心

　　5、善于溝通

餐廳崗位職責3

　　崗位職責：

　　1、帶領(lǐng)員工做好餐廳開餐前打算工作；

　　2、正式開餐后，督導(dǎo)服務(wù)員仔細做好服務(wù)工作并參與服務(wù)工作；

　　3、剛好跟進上菜速度；

　　4、做好VIP客戶的接待工作；

　　5、督導(dǎo)服務(wù)員仔細落實酒店的各項規(guī)章制度；

　　6、上級領(lǐng)導(dǎo)支配的其它工作。

　　任職資格：

　　1、中專以上學歷，形象氣質(zhì)佳；

　　2、熟識餐廳服務(wù)流程，具有嫻熟的'服務(wù)技能；

　　3、身高163cm以上；

　　4、日語會話流利。

餐廳崗位職責4

　　1.全面負責店里的管理工作、保證店里的經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常發(fā)展;

　　2.負責店員的選拔考核， 推薦人員發(fā)展 ;

　　3.負責店里的`服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備維護、應(yīng)急事件處理、食品安全保證， 顧客的滿意度，對店里員工進行定期的培訓， 保證服務(wù)質(zhì)量;

　　4.對店里員工進行定期的培訓 ，保證服務(wù)質(zhì)量，落實執(zhí)行公司有關(guān)管理規(guī)章 ，建立團隊良好的氣氛;

餐廳崗位職責5

　　1、按照主管的檢查表來開始和結(jié)束一天的營業(yè)。

　　2、處理日常員工的協(xié)作關(guān)系(例如時間調(diào)整)。為所有的員工和客人，建立一個安全及衛(wèi)生的.工作環(huán)境。

　　3、確保在餐廳營運時，協(xié)助服務(wù)員或領(lǐng)位，在各自的崗位上使客人滿意。

　　4、確保服務(wù)的食品和飲料有質(zhì)量保證。

　　5、確保完成每天基本的工作。

　　6、保持員工制服的標準。

餐廳崗位職責6

　　1、負責西餐廳加雜貨鋪的日常經(jīng)營管理工作。

　　2、協(xié)調(diào)內(nèi)外場，保證高峰時期餐廳能夠運作順暢。

　　3、人員招聘，團隊建設(shè)，及時有效的向上級匯報門店運營狀況。

　　4、對產(chǎn)品和服務(wù)如何結(jié)合在一起有充分的理解和認知，良好的'判斷能力。

　　5、熟練掌握收銀點單系統(tǒng)，確保門店財務(wù)安全。

　　6、班表安排，考勤監(jiān)督，嚴格執(zhí)行公司的行政指令。

　　7、雜貨鋪陳列擺放管理，零售品項訂單統(tǒng)計。

餐廳崗位職責7

　　1.對直屬上級負責;

　　2.以身作則,帶領(lǐng)屬下員工嚴格執(zhí)行《員工手冊》和各項規(guī)章制度;

　　3.負責不折不扣的貫徹酒店各項規(guī)章制度和上級決議通知精神,做到上傳下達;

　　4.負責每天檢查所屬員工的儀容儀表等是否達到酒店的規(guī)定要求;

　　5.以最佳的精神面貌投入工作,耐心、熱情、準確、快捷的為客人服務(wù),給客人在最后離店時留下一個好印象;

　　6.熟練掌握電腦的操作步驟及熟記每個菜名、編碼和助記符號;

　　7.負責餐廳收銀處的排班和考勤,對工作紀律、工作質(zhì)量負主要責任;

　　8.負責將住店客人的消費傳帳單,經(jīng)檢查準確無誤后,及時傳遞到前廳收銀處;

　　9.督導(dǎo)檢查收銀員對外匯管理制度、貨幣獎金管理制度及帳單發(fā)票管理規(guī)定的執(zhí)行情況;

　　10.負責隨時抽查收銀處備用金,檢查收銀點的繳款情況;

　　11.負責對發(fā)票的使用,保管和監(jiān)控;

　　12.負責及時發(fā)現(xiàn)餐飲收銀點存在的`管理漏洞并提出解決方案;

　　13.負責餐飲收銀處備用物料的領(lǐng)用;

　　14.負責餐飲應(yīng)收帳款的控制和追收;

　　15.負責與相關(guān)部門、崗位之間的工作協(xié)調(diào)與溝通;

　　16.檢查交班本反映事項的落實情況;

　　17.負責定期或不定期對收銀員進行業(yè)務(wù)培訓、技能考核,提高收銀員的業(yè)務(wù)水平,品德修養(yǎng);

　　18.負責餐飲收銀各種單據(jù)、文件、合同的整理及保存歸檔;

　　19.督導(dǎo)所屬員工妥善保管、愛護和正確使用各種機械設(shè)備。如電腦、打印機、pos機、驗鈔機等,保證各項設(shè)備的正常運行;

　　20.負責檢查所管轄收銀點的消防、安全、衛(wèi)生等管理工作;

餐廳崗位職責8

　　【崗位職責一】

　　1、嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度。

　　2、負責桌椅及餐具的擺設(shè)及檢查工作，做好客用品的保管及清潔工作。

　　3、熟練掌握各種餐飲服務(wù)技巧，熟知菜牌、酒水牌，及時向客人促銷。

　　4、主動熱情為客人提供規(guī)范化服務(wù)。

　　5、下單準確、傳單及時。

　　6、負責本區(qū)域衛(wèi)生清潔及消毒工作。

　　7、相互團結(jié)、相互配合，做好各項工作的銜接工作，及時反饋客人的意見。

　　8、熟悉本店的其他經(jīng)營項目和收費標準，及時引導(dǎo)客人消費。

　　9、及時提醒客人不要遺落物品。

　　10、完成上級交待的其他任務(wù)。

　　【崗位職責二】

　　1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

　　3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　【崗位職責三】

　　1、準時到崗，接受值班經(jīng)理的任務(wù)分配，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　2、保持個人清潔衛(wèi)生。儀容儀表規(guī)范化。

　　3、負責開餐前的準備工作，愛護餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實施保養(yǎng)、清潔。 按照規(guī)定要求，布置餐桌及補充各種物品。

　　4、搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

　　5、 保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。

　　6、按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標準和程序做好對客服務(wù)工作。

　　7、熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。

　　8、接受客人點餐，推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。

　　9、通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。

　　10、能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。

　　11、了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

　　12、發(fā)揚互助互愛精神，員工之間加強團結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。

　　13、遵守飯店的各種規(guī)章制度，完成上級布置的各項工作。

　　【崗位職責四】

　　1．按時點名上崗，離崗時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，并簽離準確時間。

　　2．按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。

　　3．了解當日估清菜及特別推薦菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，營養(yǎng)價值等以便及時做好推銷工作。

　　4．迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的`每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。

　　5．開餐后按服務(wù)程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點菜、上菜、分菜、酒水服務(wù)、巡臺、結(jié)賬、送客。

　　6．時刻關(guān)注賓客需求，反應(yīng)敏捷，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務(wù)在客人示意之前。

　　7．對vip客人給予重點關(guān)注，對老弱病殘客人給予特別關(guān)注，并按其相應(yīng)標準提供服務(wù)。

　　8．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管，尋求解決辦法。

　　9．當班結(jié)束認真做好收尾工作。

　　【崗位職責五】

　　1。整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到早退，絕對服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮。認真快速的完成工作。

　　2。了解所負責區(qū)域的訂餐情況，就餐人數(shù)和時間。有關(guān)特殊要求。做好針對性的服務(wù)。

　　3。開餐前按要求認真做好桌椅，餐具及環(huán)境的衛(wèi)生，按標準擺臺，準備好各種用品，確保餐具的充足，衛(wèi)生，清潔，無破損，整齊排列桌椅。

　　4。按規(guī)定時間站位，面帶微笑自然，以飽滿的精神迎接客人。

　　5。客人到時，主動問好，拉椅讓座，根據(jù)人數(shù)加撤餐位，主動介紹本店特色。

　　6。席間，請字開頭謝不離口，隨時保持微笑和禮貌用語，并使用普通話，不得罪客人不怠慢客人，有問必答不知道的委婉回答，及時撤換骨盤空盤，及時為客人添加茶水飲料，介紹點菜，征詢客人酒水并報名稱和價格。

　　7。餐中隨時注意客人以餐廳前的一切狀況，以便達到更好的協(xié)助服務(wù)，更優(yōu)質(zhì)的完成服務(wù)，讓客人滿意。

　　【崗位職責六】

　　1、接受領(lǐng)班分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　2、負責開餐前的準備工作。

　　3、愛護餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實施保養(yǎng)、清潔。

　　4、搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

　　5、保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。

　　6、了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)

　　7、嚴格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進行服務(wù)。為客人細節(jié)服務(wù)。

　　8、熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。

　　9、熱情接待每一位客人。

　　10、接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。

　　11、隨時注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。

　　12、將客人的要求傳遞給廚房。

　　13、通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。

　　14、能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。

　　15、了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

　　16、負責及時補充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。

　　17、主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議。

　　18、保持個人身體健康和清潔衛(wèi)生。

　　19、做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響情況。

　　20、發(fā)揚互助互愛精神，員工之間加強團結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。

　　21、了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度。

餐廳崗位職責9

　　職位描述：

　　職位要求：

　　1、年齡20-35歲。

　　2、能與客人簡單溝通。

　　3、能適應(yīng)餐廳工作時間。

　　4、至少1年以上收銀工作經(jīng)驗。

　　5、熱愛餐飲行業(yè)。

　　6、形象氣質(zhì)佳；

　　7、具有酒店前臺收銀工作經(jīng)驗優(yōu)先考慮，具有相應(yīng)的會計知識。

　　工作時間及薪資福利：

　　1.、做六休一，每天工作8小時

　　2、其他：帶薪年休假、福利帶薪病假、員工旅游、團建活動等；

　　工作地點：

　　eat n work——上海市浦東新區(qū)陸家嘴正大廣場9樓

　　符合條件、有意向者可直接聯(lián)系人事：150 0048 2974

　　微信

餐廳崗位職責10

　　1、及時了解當天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌

　　2、理解客人的臨時訂座。

　　3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據(jù)不一樣對象的.客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

　　8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。

　　9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

餐廳崗位職責11

　　主要工作任務(wù)：

　　1.西餐廚房的運營管理

　　（1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格

　　（2）根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況，制定西廚房的采購計劃

　　（3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范

　　2.西餐廚房菜品生產(chǎn)管理

　　（1）合理配備力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量

　　（2）督導(dǎo)初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進行菜品的加工生產(chǎn)工作

　　3.控制西廚房的費用

　　（1）審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請單

　　（2）監(jiān)督、檢查各操作點廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費

　　（3）督導(dǎo)廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的'日常保養(yǎng)工作，降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失

　　4.環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理

　　（1）督導(dǎo)各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作

　　（2）監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生

　　（3）督導(dǎo)冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的安全

　　5.人員管理

　　（1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督

　　（2）制定各操作點廚師的業(yè)務(wù)

　　（3）組織開展各操作點廚師的業(yè)務(wù)培訓與的帶教工作

　　（4）對各操作點廚師的工作進行考評，制定獎懲方案

　　任職資格：

　　（1）高中或技校及以上學歷，具有西餐、營銷學和服務(wù)心理學等專業(yè)知識

　　（2）五年以上工作經(jīng)驗，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗

　　（3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力

餐廳崗位職責12

　　1．在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項的完成情況。

　　2．安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備，及時、如實地向經(jīng)理反映部門情況，向部門經(jīng)理/主任匯報各員工的表現(xiàn)。

　　3．加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　4．加強公關(guān)意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。

　　5．熟悉業(yè)務(wù)，在中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門經(jīng)理/主任增強本部門員工的凝聚力。

　　6．檢查當班服務(wù)員的著裝及個人儀態(tài)儀表。

　　7．作好每位員工的考勤排休，嚴格把關(guān)，不徇私情。

　　8．合理安排餐廳服務(wù)人員的.，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生。

　　9．隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。

　　10．加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理/主任反映。

　　11．檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電。

　　12．定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經(jīng)理/主任匯報。

　　13．負責餐廳的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　14．召開班前班后會議，落實每天計劃。

餐廳崗位職責13

　　1、協(xié)助經(jīng)理維持服務(wù)標準，管理庫存并監(jiān)督安全程序，督導(dǎo)餐廳服務(wù)；

　　2、在公司的服務(wù)標準下，靈活提供客人有禮貌的，高效的，個性化的服務(wù)；

　　3、與客人建立友善的關(guān)系，合理的`處理客人所有服務(wù)相關(guān)的要求；

　　4、協(xié)助上級嚴格履行服務(wù)標準；

　　5、協(xié)助管理整個團隊的融洽，保持專業(yè)和良好的形象；

　　6、協(xié)助上級主管解決問題

　　7、帶領(lǐng)員工做好餐前準備工作，確保服務(wù)質(zhì)量，正式開餐后，督導(dǎo)服務(wù)員認真做好服務(wù)工作，并親自參與服務(wù)，及時關(guān)注餐桌出菜速度，了解情況，及時催菜；

　　8、餐后組織服務(wù)員及時清臺，整理餐桌衛(wèi)生，保持餐廳的整潔和良好的環(huán)境；

　　9、熟悉餐廳管理和服務(wù)流程，具有熟練的服務(wù)技能；

餐廳崗位職責14

　　職位描述:

　　1.負責餐廳的日常管理工作(產(chǎn)品質(zhì)量、顧客服務(wù)、餐廳衛(wèi)生等),確保餐廳qsc達到顧客101%滿意度,直接對餐廳經(jīng)理負責。

　　2.出席每周的的管理組會議,匯報本餐廳工作,同時向員工傳達會議精神。

　　3.檢查工作。

　　(1)檢查工作,每日檢查設(shè)備、設(shè)施、餐具的的清潔狀況

　　(2)檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生,檢查庫存物資

　　(3)檢查員工儀容儀表

　　4.每天安排員工當天的工作內(nèi)容。

　　5.報貨、接貨,抽查貨物質(zhì)量

　　6.妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。

　　7.做好員工考勤工作、評估工作

　　8.做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。

　　9.負責員工的培訓工作。

　　10.執(zhí)行和追蹤餐廳經(jīng)理安排的工作

　　11.設(shè)備設(shè)施維護計劃的執(zhí)行

　　12.月訂貨和周訂貨的執(zhí)行

　　13.人員的招募和培訓結(jié)果的'追蹤

　　任職資格:

　　1、專科以上學歷;

　　2、具有良好的服務(wù)意識;

　　3、具有責任心、一定的抗壓能力;

　　4、標準普通話書寫與會話,溝通良好,情緒穩(wěn)定;

　　5、具有1年以上餐飲連鎖企業(yè)工作經(jīng)歷。有肯德基、麥當勞、德克士等連鎖餐飲工作經(jīng)驗優(yōu)先考慮;

　　6、能熟練操作電腦各類辦公應(yīng)用軟件;

　　7、身體健康,精力充沛,具備很強的職業(yè)操守

　　工作地點:鳳城一路店高新店鐘樓店中泰店東一路店根據(jù)綜合情況具體安排

餐廳崗位職責15

　　（一）、散餐服務(wù)要求

　　1、了解當天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。

　　2、備料：（醬油、醋、辣椒、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等）。

　　（二）、開餐前的檢查工作

　　1、參加班前例會，聽從當日工作安排。

　　2、檢查儀容儀表。

　　3、臺面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。

　　4、臺椅的擺設(shè)：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

　　5、工作臺：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。

　　6、檢查花草。

　　7、檢查地面。

　　（三）、迎接客人

　　1、迎賓員

　　當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”“Good morning/Good afternoon/Good evening welcome, Sir/Mi, How many？”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單。”“Mr/Mrs here is your menu.”

　　語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。

　　2、餐廳服務(wù)員

　　（1）站立迎賓

　　在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。

　　（2）拉椅讓座

　　服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。

　　（3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。

　　（四）餐中服務(wù)

　　1、從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍……”。

　　2、增減餐具

　　3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。

　　4、落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。

　　5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。

　　6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走（可與第5條一起做）。

　　7、點菜：介紹菜式：在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在可以點菜嗎？” “先生/小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎？”如果客人點的菜沒有供應(yīng)時，應(yīng)抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。推銷欽品：同菜式推銷。點完菜與酒水時，注意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯漏等。

　　8、收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。

　　9、下訂單：下訂單時，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的'憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。

　　10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。

　　11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。

　　12、上菜時，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了。”

　　13、上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時注意報菜名。

　　14、上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。

　　15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。

　　16、巡臺：

　　⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應(yīng)立即撤換。

　　⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。

　　⑶及時撤換骨碟。

　　⑷及時添加酒水、飲料等。

　　服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。

　　17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。

　　18、上熱茶：提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。

　　19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）

　　20、遞上小毛巾

　　21、結(jié)帳：結(jié)帳時用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共×××元”注意收款和找零時應(yīng)唱收唱付，錢款當面點清。

　　22、拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。

　　（五）餐后檢查收尾工作

　　1、客人走后，應(yīng)及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。

　　2、收撤餐具：

　　（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。

　　（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。

　　（3）清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣。

　　（4）備餐具：

　　服務(wù)過程中，盡量能夠稱呼客人的姓。

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