行政總廚崗位職責(zé)

行政總廚崗位職責(zé)[實用15篇]

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，崗位職責(zé)的使用頻率呈上升趨勢，制定崗位職責(zé)有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責(zé)很是頭疼的，以下是小編整理的行政總廚崗位職責(zé)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

行政總廚崗位職責(zé)1

　　1、根據(jù)酒店各餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　2、制定各廚房的制作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行計劃。

　　3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　4、負(fù)責(zé)簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。

　　5、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。

　　6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

　　7、巡視檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。

　　8、根據(jù)不同季節(jié)和重在節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進(jìn)銷售。

　　9、聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質(zhì)量。

　　10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。

　　11、定期實施和開展廚師技術(shù)培訓(xùn)對廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評估。

　　行政總廚崗位職責(zé)工作職責(zé):

　　1、監(jiān)管廚房工作，確保菜品質(zhì)量及廚房其他方面維持穩(wěn)定一致的高質(zhì)量出品；

　　2、負(fù)責(zé)廚房日常事務(wù)協(xié)調(diào)管理，全面負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)安全、員工人身安全工作；

　　3、負(fù)責(zé)制定并組織實施工作計劃，把控廚房運營、合理控制各項成本；

　　3、積極參與酒店的質(zhì)量管理活動，確保其在廚房工作中的有效性，鼓勵所有員工發(fā)揮積極性；

　　4、組織實施員工培訓(xùn)，提高員工出品技能。

　　職位要求:

　　1、中專及以上學(xué)歷，有日料研習(xí)經(jīng)驗優(yōu)先；

　　2、8年以上五星級酒店或高端連鎖日料廚房經(jīng)驗，熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度規(guī)范；

　　3、精通食品原材料、后廚、食品衛(wèi)生安全管理等方面的知識，具備較強的`財務(wù)預(yù)算、成本控制、人員管理能力；

　　4、具有強烈的責(zé)任心和高尚的職業(yè)道德，勇于開拓和創(chuàng)新。

行政總廚崗位職責(zé)2

　　職務(wù)名稱 行政總廚

　　部 門 餐飲部

　　直接上級 餐飲部總監(jiān)

　　直接下屬 廚房員工

　　(一)崗位職責(zé)

　　依據(jù)酒店的營業(yè)管理政策，負(fù)責(zé)保持廚房部食品的高質(zhì)量，達(dá)到客人滿意。并維持人工費用及食品成本在預(yù)算目標(biāo)范圍內(nèi)。

　　1、督導(dǎo)各廚房工作人員，負(fù)責(zé)人員任免，獎懲，考勤及晉升發(fā)展。

　　2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運轉(zhuǎn)。

　　3、督導(dǎo)各廚房烹飪工作，確保菜點質(zhì)量及造型符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、計劃各餐廳的工作及菜單推展。

　　5、與餐飲部經(jīng)理及宴會銷售人員協(xié)商有關(guān)各型宴會，餐點，酒會及特別促銷活動。

　　6、負(fù)責(zé)執(zhí)行有關(guān)食品及器皿的'請購計劃。

　　7、確保酒店內(nèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　8、協(xié)助餐飲總監(jiān)推展年度營運預(yù)算。

　　9、參加每月餐飲部會議。

　　10、參加每星期餐飲經(jīng)理工作會議。

　　11、針對市場需求發(fā)展在標(biāo)準(zhǔn)成本內(nèi)特別菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。

　　12、策劃及執(zhí)行酒店之食品節(jié)推展活動。

　　13、依據(jù)規(guī)章制度負(fù)責(zé)新進(jìn)人員培訓(xùn)并講解崗位工作職責(zé)給每位員工。

　　14、執(zhí)行新進(jìn)員工上崗30天后的表現(xiàn)追蹤考核。

　　15、負(fù)責(zé)與各廚師長，副主廚針對營業(yè)管理，營業(yè)運營近況提出研討，改善工作。

　　16、督導(dǎo)職工食堂保證高質(zhì)量食品并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　17、負(fù)責(zé)控制并維持下列成本：食品成本百分比，人均費用成本百分比，其他費用。

　　18、確保食品驗收作業(yè)：食品衛(wèi)生處理，庫存程序，肉類，家禽及海鮮的比重，請購項目與實際驗收。

　　19、確保標(biāo)準(zhǔn)采購作業(yè)，包括：所有食品選購須經(jīng)過三家報價比較。

　　(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

　　1、基本素質(zhì)：有強烈的事業(yè)心，責(zé)任心和良好的職業(yè)道德，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，勇于開拓，并能夠公正嚴(yán)明地領(lǐng)導(dǎo)所屬員工。

　　2、自然條件：身體健康、年齡在32歲到45歲之間。

　　3、文化程度：受過廚師的專業(yè)培訓(xùn)，高中以上文化程度，有良好的素質(zhì)。

　　4、外語水平：具有旅游局中級以上英語水平。

　　5、工作經(jīng)驗：有十年以上廚師長管理經(jīng)驗，三年以上合資飯店總廚的工作經(jīng)驗。

　　6、特殊要求：對烹調(diào)各行精通，有很高技術(shù)水平和管理水平，特級廚師以上，是國家級和市級名廚。

行政總廚崗位職責(zé)3

　　主要職責(zé)：

　　1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。

　　3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

　　4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。

　　5、督導(dǎo)各廚房管理人員，對廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換，添置計劃。

　　6、掌握中、西廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。

　　7、審定廚房各部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。

　　9、負(fù)責(zé)菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。

　　9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。

　　10、負(fù)責(zé)對貴重原料的.申購、驗收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。

　　11、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，負(fù)責(zé)處理客人對菜點方面的投訴。

　　12、參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；主持召開廚房工作會議。

　　13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　14、根據(jù)餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。

　　15、完成上級下達(dá)的各項工作任務(wù)。

　　16、有對食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。

　　17、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。

　　18、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。

　　19、有對廚房各級員工獎懲的決定權(quán)，有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。

　　20、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。

行政總廚崗位職責(zé)4

　　1、深入研究全科醫(yī)療和分級診療相關(guān)的國家政策形勢、行業(yè)發(fā)展趨勢等，制定全科產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)和路徑建議，建立運營發(fā)展機(jī)制和高端社區(qū)診所連鎖體系；

　　2、依據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營規(guī)劃,組織制定連鎖診所的發(fā)展規(guī)劃及年度工作計劃，完成公司下達(dá)的各項任務(wù)；

　　3、負(fù)責(zé)連鎖診所的建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化體系的輸出，包括建設(shè)團(tuán)隊、組織培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)化管理、實施常態(tài)化監(jiān)督與評價等等，持續(xù)提升連鎖診所的運營效率和效益；

　　4、負(fù)責(zé)組織擬定并審核各連鎖診所年度預(yù)決算以及重大經(jīng)費開支，參與連鎖診所績效考核方案和分配方案的設(shè)計；

　　5、其他社區(qū)全科連鎖診所業(yè)務(wù)的相關(guān)工作。

　　職位要求：

　　1、本科以上學(xué)歷，臨床專業(yè)；

　　2、10年以上醫(yī)療行業(yè)管理經(jīng)驗，3年以上高端連鎖診所、社區(qū)醫(yī)療服務(wù)機(jī)構(gòu)運營工作經(jīng)驗；

　　3、具有很強的領(lǐng)導(dǎo)力及溝通協(xié)調(diào)能力，具備成功的團(tuán)隊管理經(jīng)驗；

　　4、具有很強的.自我驅(qū)動力和學(xué)習(xí)能力，工作積極主動，能夠獨立推動工作的開展；

　　5、事業(yè)心強，勇于接受挑戰(zhàn)并承受工作壓力，能夠接受國內(nèi)一線、二線城市的出差。

行政總廚崗位職責(zé)5

　　崗位職責(zé):

　　制定監(jiān)督執(zhí)行各廚房的:

　　kpi sop iso菜品研發(fā)廚房成本控制等(公司內(nèi)部有具體的'崗位職責(zé)要求)

　　任職要求:

　　具有創(chuàng)業(yè)者心態(tài),對成功有著渴望,較強的溝通能力,強有力的執(zhí)行能力,有連鎖廚房管理工作經(jīng)驗優(yōu)先,40歲以下。公司內(nèi)部有具體的任職要求。

行政總廚崗位職責(zé)6

　　一、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)各廚房的工作，能力和素質(zhì)測評達(dá)標(biāo)。

　　二、按時完成公司下達(dá)的各項工作任務(wù)，并定期匯報。

　　三、完超額完成酒店下達(dá)的各項經(jīng)營指標(biāo)（飯菜收入、毛利率、費用控制、利潤等）

　　四、完成或超額完成顧客滿意度指標(biāo)，聽取客人意見，處理顧客對菜品的投訴，了解銷售情況。負(fù)責(zé)收集顧客對菜品的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷提高顧客滿意度。

　　五、完成或超額完成員工滿意度指標(biāo)，做好員工思想工作及時搞好溝通，員工流失率、員工滿意度、員工幸福感指數(shù)，員工溝通指數(shù)達(dá)標(biāo)或優(yōu)于指標(biāo)。

　　六、負(fù)責(zé)廚房菜點供應(yīng)和菜點質(zhì)量，制定標(biāo)準(zhǔn)化菜譜，負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標(biāo)準(zhǔn)》以便掌握毛利率。

　　七、負(fù)責(zé)公司菜品研制和創(chuàng)新，在保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》《新菜品獎罰規(guī)定》，完成菜品創(chuàng)新指標(biāo)。

　　八、負(fù)責(zé)大型或重要宴會菜單的策劃，現(xiàn)場普導(dǎo)和檢查，對重大接待重要菜品要親自參與制作。

　　九、根據(jù)不同季節(jié)，重大節(jié)日組織美食節(jié)，推出時令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售。

　　十、負(fù)責(zé)廚房各崗位崗位職責(zé)，工作流程，工作標(biāo)準(zhǔn)的制定，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。

　　十一、負(fù)責(zé)對廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負(fù)責(zé)核準(zhǔn)廚房考勤，工資分配，并根據(jù)具體情況提出調(diào)整建議，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

　　十二、負(fù)責(zé)廚房貫徹管理制度，獎勵細(xì)則制度。

　　十三、負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升；定期實施技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗，定期組織技術(shù)考核，比武，每月對各廚師長進(jìn)行考核評估。

　　十四、搞好廚房安全衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行國家安全衛(wèi)生法規(guī)和公司制度，預(yù)防安全事故和食物中毒的發(fā)生。

　　十五、負(fù)責(zé)酒店設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)，餐具破損率控制在指標(biāo)之內(nèi)。

　　十六、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，廚具、用具、餐具使用情況，制定年度訂購計劃。

　　十七、負(fù)責(zé)對各酒店海鮮池、冰鮮臺、展示柜、點菜牌、菜點等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置指導(dǎo)。

　　十八、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫存情況，審核廚師長提出的采購計劃，定期檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)短缺，把好質(zhì)量關(guān)（重要原材料要親自參與驗收）減少損耗，降低成本。

　　十九、負(fù)責(zé)競爭對手商業(yè)調(diào)查，對本行業(yè)動向要有敏感性，及時提出經(jīng)營思路調(diào)整建議。

　　二十、定期組織廚師長會議，菜品研發(fā)會議，員工溝通會，參加公司總經(jīng)理主持的管理例會和每月的員工大會，制定周、月、季、年度工作計劃，寫好每日工作日志并按時上交。

　　二十一、帶頭做好企業(yè)文化的落實和傳播。

　　二十二、以身作則，關(guān)心員工，獎罰分明，關(guān)鍵時間必須在崗，提高廚房員工的.凝聚力，并要求員工以高度的熱情和責(zé)任感，完成本職工作。

　　二十三、處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)好與公司各部門的關(guān)系。

　　二十四、完成公司交辦的其它工作和處理各廚房出現(xiàn)的緊急情況。

行政總廚崗位職責(zé)7

　　職責(zé)描述：

　　1、負(fù)責(zé)廚務(wù)部整體工作管理，業(yè)務(wù)工作管理，安全衛(wèi)生管理；

　　2、負(fù)責(zé)廚房出品的技術(shù)管理及督導(dǎo)；

　　3、執(zhí)行公司下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　4、負(fù)責(zé)修訂、完善、制訂各類菜品標(biāo)準(zhǔn)手冊；

　　5、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

　　6、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的.問題，幫助下屬提高工作能力；

　　7、保持對員工隊伍的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

　　職位要求：

　　1、大專及以上學(xué)歷；

　　2、3年以上國際星級酒店或高級中餐廳高級副廚或連鎖餐飲、生鮮餐飲經(jīng)驗；

　　3、3年以上的廚房管理工作經(jīng)驗；

　　4、具有強烈的責(zé)任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風(fēng)干練；

　　5、擁有較高的廚務(wù)技術(shù)，了解和熟悉生鮮、食品、材料等；

　　6、對成本控制管理、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕�礎(chǔ)。

行政總廚崗位職責(zé)8

　　1．協(xié)助餐飲部經(jīng)理（副經(jīng)理）負(fù)責(zé)全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作，為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門及時提供各種有關(guān)信息和自己的建議。

　　2．主持制訂廚房部的各項規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強對各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。

　　3．及時了解市場待業(yè)競爭狀況，制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略，了解并掌握飯店的經(jīng)營管理狀況，以及本部門產(chǎn)品的供需狀況，做到知己知彼。

　　4．制定年度餐飲經(jīng)營和業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標(biāo)等方面的計劃，并認(rèn)真實施，不斷地培訓(xùn)員工以提高其食品制作技能，優(yōu)化廚工隊伍的素質(zhì)，優(yōu)化餐飲經(jīng)營。

　　5．建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系，并能適時地協(xié)調(diào)和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒有的菜），及時解決原料問題，盡可能予以滿足。

　　6．運用自己的知識和技能，及時分析，監(jiān)控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等，為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。

　　7．對國內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑，色素等能正確識別其質(zhì)量優(yōu)劣，并加以合理使用。

　　8．參與廚房的更新改造，負(fù)責(zé)廚房各類財產(chǎn)的管理，不斷引進(jìn)并消化運用先進(jìn)的廚房管理技巧，掌握設(shè)備、器具、工具的`使用和維修保養(yǎng)知識。

　　9．適時設(shè)計并組織落實大型宴會和參與有關(guān)食品節(jié)等特殊活動，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數(shù)量”等圖表，落實重要宴會的各項工作。

　　10．根據(jù)不同的情況和標(biāo)準(zhǔn)，編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。

　　11．制定本部門所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn)，各類菜點均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房，并不斷地加以保持和提高。

　　12．通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識特長、并合理地加以組織和運用。

　　13．掌握并運用食品衛(wèi)生學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、烹飪美學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)的知識和技能，組織對菜點研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學(xué)習(xí)等活動。

　　14．有較強的語言、文字等表達(dá)能力，如參與制定餐飲部業(yè)務(wù)計劃，審閱各類業(yè)務(wù)報表，主持召開本部門工作會議，及時做出本部門業(yè)務(wù)報表和其它各類匯報資料。

　　15．對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設(shè)計出合理的，高效率的工作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督其正確的運行。

　　16．帶領(lǐng)所有員工貫徹招待部門和酒店各項規(guī)章制度，并做好信息的及時傳遞。

　　17．嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。

　　18．做好政治思想工作，關(guān)心員工生活。

　　19．對本部門員工進(jìn)行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機(jī)制。

　　20．直接負(fù)責(zé)新員工的培訓(xùn)計劃。

行政總廚崗位職責(zé)9

　　職責(zé)描述：

　　1.協(xié)助餐飲負(fù)責(zé)人審核酒店餐飲年度經(jīng)營目標(biāo)，達(dá)成執(zhí)行計劃。

　　2.有豐富的酒店餐飲籌開經(jīng)驗，熟悉餐飲設(shè)備布局；制定完善各酒店廚房的組織架構(gòu)和管理體系。

　　3.協(xié)同餐飲負(fù)責(zé)人設(shè)計制定各類廚房運營、操作標(biāo)準(zhǔn)。

　　4.主動搜集餐飲市場的信息反饋，了解市場需求，適時研發(fā)推廣新菜品。

　　5.指導(dǎo)酒店廚房菜品的裝盤設(shè)計，確保出品質(zhì)量；有效執(zhí)行并保證既定毛利率的實現(xiàn)

　　6.熟悉＜食品衛(wèi)生法＞的.管控要求，常態(tài)檢查廚房的日常工作，確保食品安全。

　　7.指導(dǎo)廚房人員管控維護(hù)好廚房的所有設(shè)備、設(shè)施和器具，確保餐損率控制在合理范圍。

　　8.指導(dǎo)各酒店廚房合理調(diào)配各廚房的人力資源，減少宴會接待高峰的外雇勞動力。

　　9.參與餐飲大型活動現(xiàn)場管理，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗。

　　10.與餐飲負(fù)責(zé)人積極參與酒店餐飲的產(chǎn)品交流互動，保持酒店餐飲產(chǎn)品的大眾適應(yīng)性。

行政總廚崗位職責(zé)10

　　1.負(fù)責(zé)各廚房的運作。

　　2.確保食品安全衛(wèi)生。

　　3.確保食品高質(zhì)量的.運作,滿足對客需要。

　　4.在合理的成本內(nèi),提高經(jīng)營利潤。

　　5.計劃、協(xié)調(diào)各廚房的人事工作。

　　6.了解競爭對手的產(chǎn)品、價格及質(zhì)量。

　　7.合理控制餐食成本。

　　8.溝通各種人事關(guān)系。

行政總廚崗位職責(zé)11

　　1．組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　2．根據(jù)酒店的經(jīng)營目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)，負(fù)責(zé)廚部開發(fā)及發(fā)展計劃的制定，設(shè)計各類菜單，并督導(dǎo)菜單更新。

　　3．協(xié)調(diào)廚房工作，協(xié)調(diào)廚房與其他相關(guān)部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定人員安排和調(diào)動工作。

　　4．根據(jù)各工種、崗位的生產(chǎn)特點和酒店營業(yè)狀況，編制工作時間表，檢查下屬對員工的考勤、考核工作，負(fù)責(zé)對下屬的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估。

　　5．根據(jù)酒店總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工的發(fā)展作出規(guī)劃。

　　6．督導(dǎo)廚房管理人員對設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具的更換添置計劃。

　　7．審定廚房各部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　8．負(fù)責(zé)菜點出品質(zhì)量和檢查、控制。

　　9．定期分析、總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益不斷提高。

　　10．負(fù)責(zé)對酒店貴重原料的`申購、市場核價、驗收、領(lǐng)料、使用等情況進(jìn)行檢查控制。

　　11．主動征求賓客以及酒店對廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，督導(dǎo)實施改進(jìn)措施，負(fù)責(zé)處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。

　　12．酒店召開的有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行。

　　13．督導(dǎo)廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產(chǎn)及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　14．檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時消除各種隱患，保證設(shè)備設(shè)施及員工的操作安全。

　　15．審核、簽署有關(guān)廚房工作方面的報告。

行政總廚崗位職責(zé)12

　　●根據(jù)各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的`菜單和廚房菜譜。

　　●制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進(jìn)行。

　　●根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　●負(fù)責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。

　　●確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。●巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

　　●檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。

　　●根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷售。

　　●聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。

　　●每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

　　●定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調(diào)動提出意見。

行政總廚崗位職責(zé)13

　　1、在經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。

　　2、制定、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　3、制定各餐廳和廚房菜譜，確定出品價格，控制費用，保持良好的毛利率。

　　4、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解、對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。

　　5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。

　　6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

　　7、生安全質(zhì)量關(guān)。

　　8、檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。

　　9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　10、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

　　11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。

　　12、有針對性地組織外出學(xué)習(xí).重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。

　　13、制定烹飪技術(shù)的，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝.保持酒店的特色。

　　14、親自負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的.有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助.切實調(diào)動他們的積極性。

　　15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng).確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。

　　16、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

　　17、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。

　　18、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。

　　19、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。

行政總廚崗位職責(zé)14

　　崗位職責(zé):

　　1、編制后廚各項管理制度、工作標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,實現(xiàn)規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化。

　　2、對產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,制定產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn),合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

　　3、以市場為導(dǎo)向,收集同行信息,研究顧客消費需求,加大菜品開發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷對路菜品。

　　4、負(fù)責(zé)出品品質(zhì)管理,嚴(yán)格把控出品品質(zhì)。

　　5、負(fù)責(zé)各項目廚房的管理,定期對廚房的衛(wèi)生、消防安全進(jìn)行檢查,監(jiān)督設(shè)備設(shè)施的使用、維護(hù)和管理,消除各種隱患,確保部門安全生產(chǎn)。

　　6、定期征求食堂對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見,處理顧客對菜肴質(zhì)量的投訴。

　　7、領(lǐng)導(dǎo)交辦的`其他事項的辦理。

　　任職要求:

　　1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長管理工作經(jīng)驗,3年以上機(jī)關(guān)食堂行政總廚經(jīng)驗。

　　2、具有強力的責(zé)任心,團(tuán)隊協(xié)作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。

　　3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量一般進(jìn)貨價等。

　　4、對成本管控,食品營養(yǎng)、廚房的設(shè)備有很好的基礎(chǔ)。

行政總廚崗位職責(zé)15

　　1、在公司董事會的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。

　　2、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　3、制定各分店菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的'毛利率。

　　4、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解各分店對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。

　　5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價格，對重要活動的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。

　　6、巡視各廚房工作情況，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

　　7、把握中央廚房生產(chǎn)安全質(zhì)量關(guān)。

　　8、檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。

　　9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　10、加強與各分店及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

　　11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，確保日常運

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