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      行政總廚的崗位職責(zé)

      時(shí)間:2025-05-15 10:42:16 崗位職責(zé) 我要投稿

      [薦]行政總廚的崗位職責(zé)

        在現(xiàn)在社會(huì),越來(lái)越多人會(huì)接觸到崗位職責(zé),制定崗位職責(zé)有助于提高內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)活力,提高工作效率。擬起崗位職責(zé)來(lái)就毫無(wú)頭緒?以下是小編整理的行政總廚的崗位職責(zé),僅供參考,歡迎大家閱讀。

      [薦]行政總廚的崗位職責(zé)

      行政總廚的崗位職責(zé)1

        職責(zé)描述

        1、負(fù)責(zé)廚務(wù)部整體工作管理,業(yè)務(wù)工作管理,安全衛(wèi)生管理;

        2、負(fù)責(zé)廚房出品的技術(shù)管理及督導(dǎo);

        3、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

        4、負(fù)責(zé)修訂、完善、制訂各類菜品標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè);

        5、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的`責(zé)任;

        6、保持對(duì)廚房范圍的巡視,對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題,幫助下屬提高工作能力;

        7、保持對(duì)員工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn),使之不斷提高。

        職位要求

        1、大專及以上學(xué)歷;

        2、3年以上國(guó)際星級(jí)酒店或高級(jí)中餐廳高級(jí)副廚或連鎖餐飲、生鮮餐飲經(jīng)驗(yàn);

        3、3年以上的廚房管理工作經(jīng)驗(yàn);

        4、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心,勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新,作風(fēng)干練;

        5、擁有較高的廚務(wù)技術(shù),了解和熟悉生鮮、食品、材料等;

        6、對(duì)成本控制管理、廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。

      行政總廚的崗位職責(zé)2

        ●根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

        ●制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進(jìn)行。

        ●根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量,制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

        ●負(fù)責(zé)簽批原料出庫(kù)單及填寫(xiě)廚房原料使用報(bào)表。經(jīng)常檢查原材料庫(kù)存情況,防止變質(zhì)、短缺。

        ●確保合理使用原材料,控制菜的.式樣、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本。●巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

        ●檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購(gòu)計(jì)劃。

        ●根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出時(shí)令菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷(xiāo)售。

        ●聽(tīng)取客人意見(jiàn),了解銷(xiāo)售情況,不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。

        ●每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

        ●定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核,制定值班表,評(píng)估廚師工作,對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見(jiàn)。

      行政總廚的崗位職責(zé)3

        1、組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制作,按會(huì)頂?shù)某杀旧a(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

        2、根據(jù)飯店餐飲的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo),負(fù)責(zé)中餐各類菜單的籌劃和更換工作,負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購(gòu)規(guī)格的審定工作。

        3、協(xié)調(diào)廚房工作以及廚房與其其他部門(mén)之間的關(guān)系,根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng),決定各崗位人員安排和工作調(diào)動(dòng)

        4、根據(jù)各崗位特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)情況,編制廚房工作時(shí)間表,檢查下屬對(duì)員工的考情考核工作

        5、督導(dǎo)各廚房管理人員對(duì)設(shè)備,用具進(jìn)行科學(xué)管理,審定廚房設(shè)備,用具更換添置計(jì)劃

        6、定期聽(tīng)取廚房的工作匯報(bào),及時(shí)處理運(yùn)行工作出現(xiàn)的'問(wèn)題

        7、審定各廚房工作計(jì)劃,培訓(xùn)計(jì)劃,規(guī)章制度,崗位工作程序及標(biāo)準(zhǔn)。

        8、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查,控制工作,親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴

        9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況,改進(jìn)生產(chǎn)工藝,準(zhǔn)確控制成本,部斷提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益

        10、負(fù)責(zé)對(duì)飯店貴重食品原料申購(gòu),驗(yàn)收,領(lǐng)料,使用等方面檢查控制的工作

        11、主動(dòng)爭(zhēng)求客人第一集餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)使用方面的意見(jiàn),才去有效改進(jìn)措施,負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。

        12、參加飯店及餐飲部召開(kāi)的有關(guān)會(huì)議,保證飯店精神的貫徹執(zhí)行,負(fù)責(zé)召開(kāi)廚房工作會(huì)議。

        13、巡視檢查各崗位出勤,班次安排及工作的職責(zé)情況,檢查廚房用具及設(shè)備,設(shè)施的清潔,安全及完好狀況,檢查儲(chǔ)存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)安排解決。

        14、簽署有關(guān)工作方面的各類報(bào)告。

        15、根據(jù)餐飲推銷(xiāo)幾環(huán)和食品原料的季節(jié)特點(diǎn),計(jì)劃組織菜肴的生產(chǎn)工作,不斷更新和豐富菜肴的品種。

        16、完成上級(jí)布置的其它各項(xiàng)工作。

      行政總廚的崗位職責(zé)4

        1、深入研究全科醫(yī)療和分級(jí)診療相關(guān)的國(guó)家政策形勢(shì)、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)等,制定全科產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)和路徑建議,建立運(yùn)營(yíng)發(fā)展機(jī)制和高端社區(qū)診所連鎖體系;

        2、依據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營(yíng)規(guī)劃,組織制定連鎖診所的發(fā)展規(guī)劃及年度工作計(jì)劃,完成公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù);

        3、負(fù)責(zé)連鎖診所的建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化體系的`輸出,包括建設(shè)團(tuán)隊(duì)、組織培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)化管理、實(shí)施常態(tài)化監(jiān)督與評(píng)價(jià)等等,持續(xù)提升連鎖診所的運(yùn)營(yíng)效率和效益;

        4、負(fù)責(zé)組織擬定并審核各連鎖診所年度預(yù)決算以及重大經(jīng)費(fèi)開(kāi)支,參與連鎖診所績(jī)效考核方案和分配方案的設(shè)計(jì);

        5、其他社區(qū)全科連鎖診所業(yè)務(wù)的相關(guān)工作。

        職位要求

        1、本科以上學(xué)歷,臨床專業(yè);

        2、10年以上醫(yī)療行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn),3年以上高端連鎖診所、社區(qū)醫(yī)療服務(wù)機(jī)構(gòu)運(yùn)營(yíng)工作經(jīng)驗(yàn);

        3、具有很強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)力及溝通協(xié)調(diào)能力,具備成功的團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn);

        4、具有很強(qiáng)的自我驅(qū)動(dòng)力和學(xué)習(xí)能力,工作積極主動(dòng),能夠獨(dú)立推動(dòng)工作的開(kāi)展;

        5、事業(yè)心強(qiáng),勇于接受挑戰(zhàn)并承受工作壓力,能夠接受?chē)?guó)內(nèi)一線、二線城市的出差。

      行政總廚的崗位職責(zé)5

        1.協(xié)助餐飲部經(jīng)理(副經(jīng)理)負(fù)責(zé)全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作,為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門(mén)及時(shí)提供各種有關(guān)信息和自己的建議。

        2.主持制訂廚房部的各項(xiàng)規(guī)章制度,并加以貫徹執(zhí)行,加強(qiáng)對(duì)各廚房廚師長(zhǎng)的考核和檢查,不斷完善廚房管理。

        3.及時(shí)了解市場(chǎng)待業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況,制定和完善本部門(mén)在市或行業(yè)中的策略,了解并掌握飯店的經(jīng)營(yíng)管理狀況,以及本部門(mén)產(chǎn)品的`供需狀況,做到知己知彼。

        4.制定年度餐飲經(jīng)營(yíng)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標(biāo)等方面的計(jì)劃,并認(rèn)真實(shí)施,不斷地培訓(xùn)員工以提高其食品制作技能,優(yōu)化廚工隊(duì)伍的素質(zhì),優(yōu)化餐飲經(jīng)營(yíng)。

        5.建立良好的部門(mén)、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系,并能適時(shí)地協(xié)調(diào)和取得各種幫助。如客人提出特殊要求(菜單上沒(méi)有的菜),及時(shí)解決原料問(wèn)題,盡可能予以滿足。

        6.運(yùn)用自己的知識(shí)和技能,及時(shí)分析,監(jiān)控食品原料的采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、成本核算、售價(jià)制定等,為采購(gòu)部、倉(cāng)儲(chǔ)部、核算部做好顧問(wèn)。

        7.對(duì)國(guó)內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑,色素等能正確識(shí)別其質(zhì)量?jī)?yōu)劣,并加以合理使用。

        8.參與廚房的更新改造,負(fù)責(zé)廚房各類財(cái)產(chǎn)的管理,不斷引進(jìn)并消化運(yùn)用先進(jìn)的廚房管理技巧,掌握設(shè)備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識(shí)。

        9.適時(shí)設(shè)計(jì)并組織落實(shí)大型宴會(huì)和參與有關(guān)食品節(jié)等特殊活動(dòng),并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數(shù)量”等圖表,落實(shí)重要宴會(huì)的各項(xiàng)工作。

        10.根據(jù)不同的情況和標(biāo)準(zhǔn),編制或修改菜單、宴會(huì)單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。

        11.制定本部門(mén)所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn),各類菜點(diǎn)均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房,并不斷地加以保持和提高。

        12.通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識(shí)特長(zhǎng)、并合理地加以組織和運(yùn)用。

        13.掌握并運(yùn)用食品衛(wèi)生學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪美學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)的知識(shí)和技能,組織對(duì)菜點(diǎn)研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學(xué)習(xí)等活動(dòng)。

        14.有較強(qiáng)的語(yǔ)言、文字等表達(dá)能力,如參與制定餐飲部業(yè)務(wù)計(jì)劃,審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表,主持召開(kāi)本部門(mén)工作會(huì)議,及時(shí)做出本部門(mén)業(yè)務(wù)報(bào)表和其它各類匯報(bào)資料。

        15.對(duì)廚房所屬各部門(mén)、各工種、各崗位設(shè)計(jì)出合理的,高效率的工作程序和操作標(biāo)準(zhǔn),并監(jiān)督其正確的運(yùn)行。

        16.帶領(lǐng)所有員工貫徹招待部門(mén)和酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,并做好信息的及時(shí)傳遞。

        17.嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗(yàn)做好食品留樣、測(cè)檢工作,確保食品安全。

        18.做好政治思想工作,關(guān)心員工生活。

        19.對(duì)本部門(mén)員工進(jìn)行工作評(píng)估,賞罰分明,建立有效的激勵(lì)機(jī)制。

        20.直接負(fù)責(zé)新員工的培訓(xùn)計(jì)劃。

      行政總廚的崗位職責(zé)6

        1.根據(jù)餐廳的特點(diǎn)和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

        2.制定各廚房的作業(yè)規(guī)程及崗位責(zé)任制,確保廚房工作正常進(jìn)行計(jì)劃。

        3.根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量。制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

        4.負(fù)責(zé)簽批原料出單及填寫(xiě)廚房原料使用報(bào)表,經(jīng)常檢查原料情況,防止變質(zhì)、短缺。

        5.確保合理使用原材料,控制菜品的裝盤(pán),規(guī)格和數(shù)量造型,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗降低成本。

        6.巡視檢查各廚房工作情況,合理安排廚師技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

        7.巡視檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具,用具的.使用情況,制定訂購(gòu)計(jì)劃。

        8.根據(jù)不同季節(jié)和節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出季節(jié)菜,增加品種,貨進(jìn)銷(xiāo)售。

        9.聽(tīng)取客人意見(jiàn),了解菜肴銷(xiāo)售情況,不斷提高食品質(zhì)量。

        10.每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。

        11.定期實(shí)施和開(kāi)展廚師技術(shù)培訓(xùn)對(duì)廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評(píng)估并提出合理化建議。

      行政總廚的崗位職責(zé)7

        1、根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

        2、制定各廚房的`操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進(jìn)行。

        3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量,制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

        4、負(fù)責(zé)簽批原料出庫(kù)單及填寫(xiě)廚房原料使用報(bào)表。經(jīng)常檢查原材料庫(kù)存情況,防止變質(zhì)、短缺。

        5、確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本。

        6、巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

        7、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購(gòu)計(jì)劃。

        8、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出時(shí)令菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷(xiāo)售。

        9、聽(tīng)取客人意見(jiàn),了解銷(xiāo)售情況,不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。

        10、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

        11、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核,制定值班表,評(píng)估廚師工作,對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見(jiàn)。

      行政總廚的崗位職責(zé)8

        行政總廚是酒店或餐廳中非常重要的職位,負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的管理和運(yùn)作。他們需要確保菜品的質(zhì)量和口感,同時(shí)還要負(fù)責(zé)培訓(xùn)新員工,管理廚房團(tuán)隊(duì),以及與餐廳管理層和顧客保持溝通。以下將詳細(xì)介紹行政總廚的崗位職責(zé)和工作內(nèi)容。

        一、崗位職責(zé)

        1、管理廚房運(yùn)作:行政總廚需要確保廚房的日常運(yùn)作,包括食材采購(gòu)、庫(kù)存管理、菜品制作等都按照標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行。他們需要監(jiān)督所有廚師和助理廚師的工作,確保他們按照規(guī)定的食譜和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹飪。

        2、菜品質(zhì)量控制:行政總廚需要確保所有菜品的質(zhì)量和口感都符合餐廳的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。他們需要檢查每道菜品的烹飪時(shí)間、溫度、配料等是否正確,以確保菜品達(dá)到預(yù)期的味道和外觀。

        3、培訓(xùn)新員工:行政總廚需要負(fù)責(zé)新員工的培訓(xùn)和發(fā)展。他們需要向新員工傳授廚房的各項(xiàng)和知識(shí),幫助他們適應(yīng)工作環(huán)境,提高工作效率和質(zhì)量。

        4、團(tuán)隊(duì)管理:行政總廚需要領(lǐng)導(dǎo)和管理廚房團(tuán)隊(duì),確保團(tuán)隊(duì)成員之間的有效溝通和協(xié)作。他們需要為員工提供必要的支持和激勵(lì),以保持團(tuán)隊(duì)的士氣和工作效率。

        5、與其他部門(mén)的溝通:行政總廚需要與餐廳管理層、采購(gòu)部門(mén)、前廳部門(mén)等其他部門(mén)保持密切溝通,以確保廚房的工作能夠順利開(kāi)展。他們需要與供應(yīng)商保持良好的關(guān)系,確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)的穩(wěn)定性。

        6、創(chuàng)新和開(kāi)發(fā):行政總廚需要負(fù)責(zé)菜品的創(chuàng)新和開(kāi)發(fā),以滿足顧客的需求和期望。他們需要不斷研究新的菜品配方和烹飪技術(shù),開(kāi)發(fā)新的菜品系列以滿足餐廳的需求和市場(chǎng)變化。

        7、餐飲策略的制定:行政總廚還需要參與到餐飲策略的制定過(guò)程中,提出改進(jìn)建議并制定具體實(shí)施方案,以確保餐廳的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和愿景得以實(shí)現(xiàn)。

        二、工作內(nèi)容:

        1、制定食譜和菜單:行政總廚需要根據(jù)餐廳的需求和市場(chǎng)變化,制定合適的食譜和菜單。他們需要綜合考慮食材的`供應(yīng)情況、成本、顧客的口味和偏好等因素,以確保菜品的質(zhì)量和口感符合餐廳的定位和目標(biāo)市場(chǎng)。

        2、食材采購(gòu)和管理:行政總廚需要負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)和管理。他們需要與供應(yīng)商建立良好的關(guān)系,確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)的穩(wěn)定性。同時(shí),他們還需要合理安排食材的庫(kù)存和使用情況,避免浪費(fèi)和過(guò)期食材的出現(xiàn)。

        3、監(jiān)督廚房工作:行政總廚需要監(jiān)督整個(gè)廚房的工作流程,確保每個(gè)環(huán)節(jié)都能夠順利進(jìn)行。他們需要檢查菜品的制作過(guò)程是否符合標(biāo)準(zhǔn),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)需要及時(shí)采取措施解決。

        4、質(zhì)量檢查和反饋:行政總廚需要定期對(duì)菜品進(jìn)行質(zhì)量檢查和反饋,了解顧客對(duì)菜品的滿意度和反饋意見(jiàn)。根據(jù)反饋意見(jiàn)進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn),以提高菜品的品質(zhì)和口感。

        5、培訓(xùn)和發(fā)展:行政總廚需要定期組織員工培訓(xùn)和發(fā)展活動(dòng),以提高員工的專業(yè)技能和工作效率。他們還需要關(guān)注員工的職業(yè)發(fā)展,為員工提供晉升和轉(zhuǎn)崗的機(jī)會(huì)。

        6、數(shù)據(jù)分析和管理:行政總廚需要運(yùn)用數(shù)據(jù)分析工具來(lái)評(píng)估廚房的工作效率和效果,以便更好地管理廚房資源和工作流程。他們還需要根據(jù)市場(chǎng)變化和顧客需求調(diào)整工作策略,以提高餐廳的整體業(yè)績(jī)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

      行政總廚的崗位職責(zé)9

        職務(wù)名稱 行政總廚

        部 門(mén) 餐飲部

        直接上級(jí) 餐飲部總監(jiān)

        直接下屬 廚房員工

        (一)崗位職責(zé)

        依據(jù)酒店的營(yíng)業(yè)管理政策,負(fù)責(zé)保持廚房部食品的高質(zhì)量,達(dá)到客人滿意。并維持人工費(fèi)用及食品成本在預(yù)算目標(biāo)范圍內(nèi)。

        1、督導(dǎo)各廚房工作人員,負(fù)責(zé)人員任免,獎(jiǎng)懲,考勤及晉升發(fā)展。

        2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運(yùn)轉(zhuǎn)。

        3、督導(dǎo)各廚房烹飪工作,確保菜點(diǎn)質(zhì)量及造型符合標(biāo)準(zhǔn)。

        4、計(jì)劃各餐廳的`工作及菜單推展。

        5、與餐飲部經(jīng)理及宴會(huì)銷(xiāo)售人員協(xié)商有關(guān)各型宴會(huì),餐點(diǎn),酒會(huì)及特別促銷(xiāo)活動(dòng)。

        6、負(fù)責(zé)執(zhí)行有關(guān)食品及器皿的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃。

        7、確保酒店內(nèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

        8、協(xié)助餐飲總監(jiān)推展年度營(yíng)運(yùn)預(yù)算。

        9、參加每月餐飲部會(huì)議。

        10、參加每星期餐飲經(jīng)理工作會(huì)議。

        11、針對(duì)市場(chǎng)需求發(fā)展在標(biāo)準(zhǔn)成本內(nèi)特別菜單:餐廳之早、午、晚餐,酒吧食品,宴會(huì),客房送餐,兒童菜單及自行加工食品。

        12、策劃及執(zhí)行酒店之食品節(jié)推展活動(dòng)。

        13、依據(jù)規(guī)章制度負(fù)責(zé)新進(jìn)人員培訓(xùn)并講解崗位工作職責(zé)給每位員工。

        14、執(zhí)行新進(jìn)員工上崗30天后的表現(xiàn)追蹤考核。

        15、負(fù)責(zé)與各廚師長(zhǎng),副主廚針對(duì)營(yíng)業(yè)管理,營(yíng)業(yè)運(yùn)營(yíng)近況提出研討,改善工作。

        16、督導(dǎo)職工食堂保證高質(zhì)量食品并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

        17、負(fù)責(zé)控制并維持下列成本:食品成本百分比,人均費(fèi)用成本百分比,其他費(fèi)用。

        18、確保食品驗(yàn)收作業(yè):食品衛(wèi)生處理,庫(kù)存程序,肉類,家禽及海鮮的比重,請(qǐng)購(gòu)項(xiàng)目與實(shí)際驗(yàn)收。

        19、確保標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)作業(yè),包括:所有食品選購(gòu)須經(jīng)過(guò)三家報(bào)價(jià)比較。

        (二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

        1、基本素質(zhì):有強(qiáng)烈的事業(yè)心,責(zé)任心和良好的職業(yè)道德,對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé),勇于開(kāi)拓,并能夠公正嚴(yán)明地領(lǐng)導(dǎo)所屬員工。

        2、自然條件:身體健康、年齡在32歲到45歲之間。

        3、文化程度:受過(guò)廚師的專業(yè)培訓(xùn),高中以上文化程度,有良好的素質(zhì)。

        4、外語(yǔ)水平:具有旅游局中級(jí)以上英語(yǔ)水平。

        5、工作經(jīng)驗(yàn):有十年以上廚師長(zhǎng)管理經(jīng)驗(yàn),三年以上合資飯店總廚的工作經(jīng)驗(yàn)。

        6、特殊要求:對(duì)烹調(diào)各行精通,有很高技術(shù)水平和管理水平,特級(jí)廚師以上,是國(guó)家級(jí)和市級(jí)名廚。

      行政總廚的崗位職責(zé)10

        崗位職責(zé):

        1、編制后廚各項(xiàng)管理制度、工作標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化。

        2、對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,制定產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn),合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

        3、以市場(chǎng)為導(dǎo)向,收集同行信息,研究顧客消費(fèi)需求,加大菜品開(kāi)發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷(xiāo)對(duì)路菜品。

        4、負(fù)責(zé)出品品質(zhì)管理,嚴(yán)格把控出品品質(zhì)。

        5、負(fù)責(zé)各項(xiàng)目廚房的管理,定期對(duì)廚房的衛(wèi)生、消防安全進(jìn)行檢查,監(jiān)督設(shè)備設(shè)施的使用、維護(hù)和管理,消除各種隱患,確保部門(mén)安全生產(chǎn)。

        6、定期征求食堂對(duì)菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的`意見(jiàn),處理顧客對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴。

        7、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)的辦理。

        任職要求:

        1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長(zhǎng)管理工作經(jīng)驗(yàn),3年以上機(jī)關(guān)食堂行政總廚經(jīng)驗(yàn)。

        2、具有強(qiáng)力的責(zé)任心,團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。

        3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量一般進(jìn)貨價(jià)等。

        4、對(duì)成本管控,食品營(yíng)養(yǎng)、廚房的設(shè)備有很好的基礎(chǔ)。

      行政總廚的崗位職責(zé)11

        職責(zé)描述:

        1.全面管理、組織和指揮廚房工作,全權(quán)負(fù)責(zé)并監(jiān)督食品制作過(guò)程和流程,按最優(yōu)的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

        2.根據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo),負(fù)責(zé)西餐各類菜單的籌劃和更換工作,負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購(gòu)規(guī)格的審定工作。

        3.參加公司及門(mén)店召開(kāi)的有關(guān)會(huì)議,保證公司精神的貫徹執(zhí)行,負(fù)責(zé)召開(kāi)西廚廚房工作會(huì)議。

        4.負(fù)責(zé)對(duì)食品原料申購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面檢查控制的工作。

        5.檢查廚房原料使用和庫(kù)存情況,防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺,制訂原料采購(gòu)計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

        6.加強(qiáng)與店面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系,做好合作和處理投訴9.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品安全和廚房衛(wèi)生制度。

        7.制定廚房工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、各工作職責(zé)及操作流程。

        8.根據(jù)各崗位特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)情況,編制廚房工作時(shí)間表,檢查下屬對(duì)員工的考勤考核工作。

        9.親自負(fù)責(zé)對(duì)廚房主要業(yè)務(wù)骨干的工作職責(zé)與職位要求和培訓(xùn)工作,想辦法引進(jìn)有專長(zhǎng)的技術(shù)人才,關(guān)心員工的工作和生活,及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助,切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。

        10.完成上級(jí)布置的.其它各項(xiàng)工作。

        職位要求:

        1.中文流利、英文基本口語(yǔ)。

        年酒店工作經(jīng)歷,3年與外籍總廚合作經(jīng)歷,有海外工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮。

        年以上西餐工作經(jīng)驗(yàn),其中西餐行政總廚工作經(jīng)驗(yàn)3年以上。

        4.熟悉西式烹飪,有較高的西餐烹飪技術(shù)并具備標(biāo)準(zhǔn)流程制定的能力,必須精通(法式、意式、西班牙式、地中海式、東南亞式)其中的2類菜系,并勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新,對(duì)藝術(shù)追求有獨(dú)到見(jiàn)解。

        5.熟練掌握廚房運(yùn)作管理及成本控制方法,熟悉HACCP,可單獨(dú)制作SOP標(biāo)準(zhǔn)流程,熟悉廚房各項(xiàng)設(shè)備的性能、使用及保養(yǎng)方法。

        6.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心和進(jìn)取心,熱愛(ài)藝術(shù),熱愛(ài)生活。

        7.身體健康、精力充沛,能接受調(diào)動(dòng)安排。

      行政總廚的崗位職責(zé)12

        一、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)各廚房的工作,能力和素質(zhì)測(cè)評(píng)達(dá)標(biāo)。

        二、按時(shí)完成公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù),并定期匯報(bào)。

        三、完超額完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)(飯菜收入、毛利率、費(fèi)用控制、利潤(rùn)等)

        四、完成或超額完成顧客滿意度指標(biāo),聽(tīng)取客人意見(jiàn),處理顧客對(duì)菜品的投訴,了解銷(xiāo)售情況。負(fù)責(zé)收集顧客對(duì)菜品的反饋信息,匯總并制定整改措施,不斷提高顧客滿意度。

        五、完成或超額完成員工滿意度指標(biāo),做好員工思想工作及時(shí)搞好溝通,員工流失率、員工滿意度、員工幸福感指數(shù),員工溝通指數(shù)達(dá)標(biāo)或優(yōu)于指標(biāo)。

        六、負(fù)責(zé)廚房菜點(diǎn)供應(yīng)和菜點(diǎn)質(zhì)量,制定標(biāo)準(zhǔn)化菜譜,負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》以便掌握毛利率。

        七、負(fù)責(zé)公司菜品研制和創(chuàng)新,在保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新,執(zhí)行《新菜品開(kāi)發(fā)程序》《新菜品獎(jiǎng)罰規(guī)定》,完成菜品創(chuàng)新指標(biāo)。

        八、負(fù)責(zé)大型或重要宴會(huì)菜單的策劃,現(xiàn)場(chǎng)普導(dǎo)和檢查,對(duì)重大接待重要菜品要親自參與制作。

        九、根據(jù)不同季節(jié),重大節(jié)日組織美食節(jié),推出時(shí)令菜式,增加花色品種,以促進(jìn)銷(xiāo)售。

        十、負(fù)責(zé)廚房各崗位崗位職責(zé),工作流程,工作標(biāo)準(zhǔn)的制定,并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。

        十一、負(fù)責(zé)對(duì)廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負(fù)責(zé)核準(zhǔn)廚房考勤,工資分配,并根據(jù)具體情況提出調(diào)整建議,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

        十二、負(fù)責(zé)廚房貫徹管理制度,獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則制度。

        十三、負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升;定期實(shí)施技術(shù)培訓(xùn),組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),定期組織技術(shù)考核,比武,每月對(duì)各廚師長(zhǎng)進(jìn)行考核評(píng)估。

        十四、搞好廚房安全衛(wèi)生工作,嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家安全衛(wèi)生法規(guī)和公司制度,預(yù)防安全事故和食物中毒的發(fā)生。

        十五、負(fù)責(zé)酒店設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng),餐具破損率控制在指標(biāo)之內(nèi)。

        十六、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況,廚具、用具、餐具使用情況,制定年度訂購(gòu)計(jì)劃。

        十七、負(fù)責(zé)對(duì)各酒店海鮮池、冰鮮臺(tái)、展示柜、點(diǎn)菜牌、菜點(diǎn)等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置指導(dǎo)。

        十八、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)存情況,審核廚師長(zhǎng)提出的采購(gòu)計(jì)劃,定期檢查原材料庫(kù)存情況,防止變質(zhì)短缺,把好質(zhì)量關(guān)(重要原材料要親自參與驗(yàn)收)減少損耗,降低成本。

        十九、負(fù)責(zé)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手商業(yè)調(diào)查,對(duì)本行業(yè)動(dòng)向要有敏感性,及時(shí)提出經(jīng)營(yíng)思路調(diào)整建議。

        二十、定期組織廚師長(zhǎng)會(huì)議,菜品研發(fā)會(huì)議,員工溝通會(huì),參加公司總經(jīng)理主持的管理例會(huì)和每月的員工大會(huì),制定周、月、季、年度工作計(jì)劃,寫(xiě)好每日工作日志并按時(shí)上交。

        二十一、帶頭做好企業(yè)文化的落實(shí)和傳播。

        二十二、以身作則,關(guān)心員工,獎(jiǎng)罰分明,關(guān)鍵時(shí)間必須在崗,提高廚房員工的'凝聚力,并要求員工以高度的熱情和責(zé)任感,完成本職工作。

        二十三、處理好人際關(guān)系,協(xié)調(diào)好與公司各部門(mén)的關(guān)系。

        二十四、完成公司交辦的其它工作和處理各廚房出現(xiàn)的緊急情況。

      行政總廚的崗位職責(zé)13

        1)負(fù)責(zé)組織制定廚房各項(xiàng)工作計(jì)、規(guī)章制度和工作標(biāo)準(zhǔn)并指揮落實(shí)。

        2)處理廚房日常行政事務(wù)管理,廚房人事管理工作;

        3)負(fù)責(zé)食品成本控制與管理;

        4)掌控各廚房食品質(zhì)量管理,主持食品研究與創(chuàng)新,建立食品檔案;

        5)保證廚房設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn);

        6)負(fù)責(zé)重要宴會(huì)和飲食促銷(xiāo)活動(dòng)的廚房指揮;

        7)負(fù)責(zé)處理突發(fā)性事件和重要飲食投訴;

        8)堅(jiān)持學(xué)習(xí),增強(qiáng)管理能力與烹飪技能。

      行政總廚的崗位職責(zé)14

        育培訓(xùn): 大專以上學(xué)歷。

        工作經(jīng)驗(yàn): 5年以上大型連鎖餐行業(yè)廚師長(zhǎng)工作經(jīng)驗(yàn);有廚房管理的能力和技巧;出色的團(tuán)隊(duì)建設(shè)和領(lǐng)導(dǎo)能力。

        行政總廚崗位職責(zé)/工作內(nèi)容

        制定菜單、開(kāi)發(fā)新品,控制廚房成本和食品,飲料的價(jià)格;

        對(duì)廚房人員進(jìn)行日常管理,對(duì)廚房所有食物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制;

        制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運(yùn)作流程;

        建立服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系;

        指導(dǎo)餐飲服務(wù)設(shè)備得到適當(dāng)?shù)?維護(hù)和使用更換;

        監(jiān)督食品處理過(guò)程及食品質(zhì)量控制;

        對(duì)食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的問(wèn)題提供技術(shù)性建議;

        對(duì)食品處理過(guò)程進(jìn)行成本研究。

      行政總廚的崗位職責(zé)15

        行政總廚深圳市龍城物業(yè)管理有限公司深圳市龍城物業(yè)管理有限公司,龍城集團(tuán)崗位職責(zé):

        1、編制后廚各項(xiàng)管理制度、工作標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,

        實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化。

        2、對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,制定產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn),

        合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

        3、以市場(chǎng)為導(dǎo)向,收集同行信息,研究顧客消費(fèi)需求,

        加大菜品開(kāi)發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷(xiāo)對(duì)路菜品。

        4、負(fù)責(zé)出品品質(zhì)管理,嚴(yán)格把控出品品質(zhì)。

        5、負(fù)責(zé)各項(xiàng)目廚房的管理,定期對(duì)廚房的衛(wèi)生、消防

        安全進(jìn)行檢查,監(jiān)督設(shè)備設(shè)施的使用、維護(hù)和管理,

        消除各種隱患,確保部門(mén)安全生產(chǎn)。

        6、定期征求食堂對(duì)菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的.意見(jiàn),

        處理顧客對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴。

        7、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)的辦理。

        任職要求:

        1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長(zhǎng)管理工作經(jīng)驗(yàn),3年以上機(jī)關(guān)食堂行政總廚經(jīng)驗(yàn)。

        2、具有強(qiáng)力的責(zé)任心,團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。

        3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、

        規(guī)格、質(zhì)量一般進(jìn)貨價(jià)等。

        4、對(duì)成本管控,食品營(yíng)養(yǎng)、廚房的設(shè)備有很好的基礎(chǔ)。

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