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      飯店老板管理員工的方法

      時間:2020-12-02 13:38:52 員工管理 我要投稿

      飯店老板管理員工的方法

        在餐飲業中,幾乎每家店都有這樣的“老油條”存在,仗著自己資歷深,工作上能投機取巧就投機取巧,時不時還欺壓或捉弄一下新員工。接下來小編為你帶來飯店老板管理員工的方法,希望對你有幫助。

      飯店老板管理員工的方法

        如何有效“制住”這些老油條,是中型餐廳員工管理的當務之急。

        能管理好就不辭退

        這些“老油條”的做法,不僅讓餐廳的管理者頭疼,也讓別的員工反感。他們給中型餐廳的的不良影響最大。因為大餐廳里個別員工的消極表現不會損傷根本,小餐館里員工本就沒幾個,偷懶和欺負同事的機會比較少。

        可是在這種情況下,如果讓這些比較資深,經驗比較豐富的“老”員工走人,可能會對烘焙店造成很大的損失。因為,一方面,公司培養一個員工需要花費很高的成本,另一方面,招聘一個新員工也存在著同樣的風險。

        所以,對于那些有一技之長的老油條,在管理上宜疏不宜堵,能引導則不辭退。

        先找導致老油條的原因

        導致老油條形成的內部原因還有很多,不論如何,都是個人內因和環境外因綜合作用造成的。律人先律己,當出現老油條的時候,老板都要先審視一下自己的組織內部存在什么問題并及時作出調整,然后再找出員工身上的問題加以引導。

        1、餐廳、飯店自身的因素:

        ① 制度存在缺陷。如果餐廳的管理制度太過死板,員工提出一些積極性建議也得不到呼應,那么員工將失去工作的積極性;獎懲制度不分明,無法激勵員工,一旦員工認為他得到的獎勵或者處罰很不公平,或者其他員工認為給予同事的獎懲不夠公平,他們的工作積極性都會受到打擊。

        ② 管理不到位。如果管理人員忽視了員工的個人需求,這些被忽視的員工容易在工作過程中學會“保護”自己,慢慢變成老油條;如果管理上出現了失誤,導致某項工作的的執行和落實無法到位,員工對餐廳就會失去信心,對工作失去興趣。

        2、員工本身的因素:

        ① 缺乏明確的職業生涯規劃,沒有上進心,認為自己只是一個拿工資的.,干多干少都是老板掙錢與我無關,在餐廳中混日子,得過且過。

        ② 對自身沒有嚴格的要求,缺乏責任心,沒有“我的命運其實和餐廳是一體的”、“工作應該做好,應該努力做一名合格的好員工”等想法。

        治理老油條攻心為上

        松下幸之助曾說過:你一方面要管理得當,不挫傷大家的積極性,同時又要表示出自己對大家的關心,還要在下了一道指示命令之后,自己也投入到職員中去,跟大家共同分擔責任,這樣才能獲得大家的信賴。由此可見,治理老油條,攻心為上。

        首先,老油條不是一天形成的,跟管理人員平時的不注意有關。所以,面對老油條必須明白,在保證公司和管理者利益的同時,要換位思考,盡量為員工考慮。要明白,員工會犯錯誤,老板同樣會犯錯誤,不要把所有的錯誤推向老油條們,是領導犯的錯,都要勇于在員工面前承認;屬于領導的責任,也要勇敢扛起來。這樣,才能讓老油條信任你,尊重你,從而愿意聽從你的意見。

        其次,所有的老板都希望員工能拼命工作,為餐廳創造更多的利益。要調動員工的積極性,就要激發員工“愛店如家”的想法;要激發員工這種想法,必須進行有效的激勵,明確行之有效、大家認可的獎懲制度。比如職業餐飲網曾報道過的某烤吧,每天都會拿出一部分盈利來發給員工,這種制度有效地刺激了員工,大家都很少請假、消極怠工,甚至愿意加班加點地工作。

        最后,要留住人才,還是要讓員工對餐廳產生歸屬感,通過各種企業文化建設,讓員工們感受到“家”的溫暖,在輕松活潑的氛圍中工作生活,愛“家”,自然就愿意為餐廳主動做貢獻了。

        根據癥結對癥下藥

        具體到某一個老油條,管理者需要對癥下藥:

        1、不要急于給某個員工貼上“老油條”的標簽,更不能公之于眾。否則會影響到大家對這個員工的評價,影響大家對他們的公正評價,激化矛盾。作為餐廳的管理者,首先要對員工做出信任的姿態,要相信,你想要他是什么樣子的,他就有變成什么樣子的可能。

        2、每個餐廳員工之所以能到這里工作,一定是能為餐廳創造價值的。老油條雖然有缺點,但是一定有很多優點。在想“改造”他們的時候,不如先挖掘他們身上的優點,把他們放到一個更利于發揮他們優勢的位置上。這樣,揚長避短解決問題。

        3、所有的員工都是需要再培養教育的,老板想要員工個個都成為積極工作的有用人才,而不是不進則退的老油條,那就要努力經常和他們進行交流,和他們分享餐廳管理的理念,給員工提供進步的機會和上升的空間,讓員工和餐廳共同進步。

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