廚房員工守則制度

時間：2024-01-03 09:47:09 員工管理我要投稿

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廚房員工守則制度

　　在生活中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編精心整理的廚房員工守則制度，希望能夠幫助到大家。

廚房員工守則制度

廚房員工守則制度1

　　1.在餐飲部經理領導下，負責廚房的各項管理工作;

　　2.主持制定廚房各項規章制度，不斷加強廚房管理;

　　3.負責菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定;

　　4.掌握好廚房核心人員的技術特長，合理安排各部門的技術力量搭配;

　　5.掌握每天營銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的`烹制工作;

　　6.把好菜肴質量關，現場指揮，督促檢查，保證菜肴的質量，保證出菜速度要求;

　　7.負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作;

　　8.掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經常檢查食品倉庫的保管工作，防止貨物變質、短缺和積壓，實行計劃管理;

　　9.抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質量、數量、價格，加強對食品原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益;

　　10.抓好業務交流，重抓技術培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個時令新菜式，翻新品種，提高技術素質;

　　11.抓好廚房的精誠團結、工作積極性;

　　12.廚房每天工作例會要不斷執行，掌握每天的工作情況;

　　13.掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領計劃及采購計劃，抓好領貨、進貨的驗收手續，防止原料變質。

　　14.負責檢查各環節廚師操作規范和質量要求;

　　15.加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質量的意見和反映，掌握信息，適時對菜式進行調整和補充;

　　16.負責對廚房的各類設施設備和財產管理，檢查廚師對廚房設備的使用和、

　　17.保養，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識

　　18.制定點心專間、冷菜專間、衛生間(廚房員工使用) 、廚房間衛生制度。

廚房員工守則制度2

一、禮貌禮儀：見人打招呼

　　二、儀容儀表：個人衛生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤洗衣服，勤換工作服。

　　三、上班時間：上午8:30—13:30，下午16:30—20:30，上班必須提前10分鐘到崗，下班有客人時，安排值班人，大家輪流轉，當時值班人員負責收尾工作，預防安全隱患，電水煤氣，插頭一律檢查到位。滅四害做記錄。白案師父上下班時間不允許竄崗、扎堆閑聊、做與工作無關的事情。不準私自帶任何食品、物品，若發現和別人檢舉交予公司處理，吃飯時間半小時不得拖延。

　　四、接菜時留當日值班人，其余的人都參與接菜工作，無客觀原因不能不去。

　　五、原料到成品實行制度管理，采購員不進腐爛變質原料，保管員不收腐爛變質原料，廚師不做腐爛變質原料，服務員不賣腐爛源質原料，哪個環節都不能出錯，把好質量關。

　　六、成品(實物)存放實行“四隔離”：生與熱隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離，食品與天然冰隔離。廚房環境衛生采取定人、定物、定時間、定質量，每周二清理冰柜，周六廚房徹底大掃除，保持工作衛生整潔干凈。

　　七、崗位、衛生分工管理。墩子負責切，配、打荷、蒸灶、涼菜人員。

　　1、標準單

　　2、開采購單(備注)

　　3、冰柜日常管理，保證先進先用，控制成本，不浪費，加菜必須開加菜單，所有蔬菜安排每天定人清理，包括墩子、配菜區域地面墻面菜架，保證魚池內無死魚，水質干凈。墩子用具整潔干凈(水果、涼菜、熟食品必須專用工具)。

　　八、爐灶師傅負責炒菜出品質量，色香味形按照客人要求去烹制，若遇到客人投訴，退回時誰炒誰負責，找原因，不講理由。爐灶的臺面地面衛生、調料盒的衛生保證整潔干凈，每天負責補充調料，小料自己切。下班后調料不能裸露在外，一定要加蓋，爐灶地面都要收拾干凈，無渣子，給自己一個干凈衛生的環境。

　　九、白案保證每天早餐與自助餐品種多樣化，要不定期更換品種，每天保持數量，食品衛生是安全的，餐后做好收尾工作，不丟三落四，影響別人工作。

　　十、洗碗阿姨做好洗刷流程，一洗、二刷、三沖、四消毒，做好每天日常工作，保證每餐餐具都是干凈衛生的`，負責并保持自己工作區域的衛生，在下班之前池子沒有剩盤、剩碗，檢查各個區域地面衛生干凈無腳印。

　　十一、轉變觀念，為誰做事!為誰拿錢!

　　十二、后廚口號是：“在崗一分錢，敬業六十秒!”

　　十三、廚房內一律不準抽煙、酗酒，不允許開小灶。

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