公司員工餐廳管理制度
在不斷進步的社會中，制度使用的頻率越來越高，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編精心整理的公司員工餐廳管理制度，希望能夠幫助到大家。
一、目的
為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。
二、適用范圍
適用于公司全體在飯堂就餐人員、飯堂全體工作人員。
三、管理部門及職責行政經理
1、行政部為公司飯堂的直接管理部門，負責飯堂的日常管理工作，確保食堂工作每日有序進行。
2、日常管理工作內容為：食品價值的市場調查、評估、供應商的選定；食堂堂生、飯菜質量的管理；日常開支的控制；監督飯堂人員工作，反饋員工意見，協調處理雙方關系及建議等。
3、負責食堂安全、衛生管理。
4、負責對食堂相關費用的結算審核，加強費用的控制及節省。
廚師
1、負責對飯菜的具體操作；
2、負責每日下午4點以前向食堂采購員提出次日所需菜品計劃；
3、負責每周配合食堂采購員提出各類副食購置計劃；
4、負責每日食堂工作的綜合安排；
5、負責每日菜品的驗收。
雜工
1、負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔；
2、負責菜品的切洗；
3、負責餐具的清洗、消毒。
四、就餐時間
早餐：07：20-07：50；
中餐：12：00-12：30；
晚餐：17：30-18：00；
夜宵23：00~23：30
五、就餐管理
1、員工就餐時應佩戴工作證，自行攜帶餐具依次排隊等候打菜，飯自行按需打取；
2、不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；
3、員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區（當班人員、傷、病人員除外）；
4、講究環境衛生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應在指定地點倒放，并將餐具統一放置在指定位置；
5、定時開餐，過時就餐一般不予供應（特殊情況除外）；
6、食堂專人打菜，食堂及行政部人員相互監督。
六、食堂的衛生管理
1、食堂人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作；
2、員工餐后需將餐桌及餐區衛生進行清潔；
3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；
4、保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑；
5、食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；
6、食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網；
7、食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；
8、食堂人員每日在開飯后完成餐具、廚具的清潔工作：
9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置；
10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；
11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；
12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒；
13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；
14、食堂人員必須持衛生防疫部門的“健康證”上崗。
七、安全管理
1、未經許可，除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進入廚房；
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置；
3、廚房設置滅火器；
4、廚房及就餐區嚴禁吸煙；
5、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；
6、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等；
7、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
八、食堂采購和報銷：
1、采購員本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商；
2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品；
3、每天采購的菜品必須由廚師進行驗收核實，以保證帳物相符；
4、每天將采購的物品登記在采購明細單上，并做出統計；
5、各類物資一般每10天結算一次，經行政經理審核無誤后即可呈報總經理批準付款；
6、食堂采購員根據公司財務制度存放采購備用金5000元。
九、食堂人員的管理
1、食堂采購員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；
2、食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；
3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時、保質、保量提供菜品。
十、監督管理
1、公司管理委員會負責對食堂物品采購質量及數量的監控管理；
2、廚師每天對采購回來的物品進行質量確認；
3、管理委員會人員不定期抽查采購物品數量及質量；
4、管理委員會人員不定期進行采購物品市場行情的調查。
十一、食堂獎懲細則
1、保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。
2、保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若連續兩次達不到檢查要求，處以獎負績效5分/次；
3、為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況獎負績效5~10分/次；
4、采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關處理；
5、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償；
6、對就餐人員一視同仁，若發現徇私、態度惡劣情況發生，獎負績效50~100分/次；
7、應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以獎負績效50-100分/次，情節嚴重者予以終止勞動合同并不給予任何經濟補償金；
8、食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并獎負績效100分/次，物品價值超過100元的終止勞動合同并不給予任何經濟補償金；
9、服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者獎負績效50-100分/次，嚴重者予以終止勞動合同并不給予任何經濟補償金；
10、準時開餐，不得消極怠工，否則處以獎負績效50-100分/次，嚴重者予以終止勞動合同并不給予任何經濟補償金；
11、遵守食堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區者處以獎負績效100分/次，嚴重者予以終止勞動合同并不給予任何經濟補償金；
12、擅自用藥滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區者，一經發現立即終止勞動合同，情節嚴重者送公安機關處理；
13、工作積極主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質量者，獎正績效100分以上/次，屢次受到獎勵的提高薪資；
14、堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現突出者，獎正績效50-100分，屢次受到獎勵的提高薪資；
15、工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定者，獎正績效50-100分，屢次受到獎勵的提高薪資。
十二、本制度自20xx年3月1日起實施，解釋權歸行政部。
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