怒江傈僳族自治州特色小吃盤點(diǎn)

時(shí)間：2020-11-13 13:49:42 美食特產(chǎn) 我要投稿

　　怒江傈僳族自治州位于云南省西北部，怒江中游，因怒江由北向南縱貫全境而得名。下面，就和小編一起來(lái)看一看怒江傈僳族自治州特色小吃盤點(diǎn)，希望對(duì)大家有幫助!

　　酸竹菜

　　酸竹菜是山里生長(zhǎng)的一種青嫩的竹筍，夏初挖出，削皮切成片狀晾曬成干菜(獨(dú)龍語(yǔ)稱“美皓”)，食前以熱水浸泡，常用來(lái)炒肉食和做湯料，味鮮美爽口。制成的酸筍是將鮮筍剁碎，舂打至綿軟，密封在竹筒里，用笆蕉葉封口，放在有細(xì)小泉溪處淋滴，數(shù)天后發(fā)酵變酸，取出晾干做酸竹湯，去暑解渴，是夏季適宜的湯食。

　　打茶

　　獨(dú)龍河上游的人有“打茶”的習(xí)慣，可能是受到鄰近藏族習(xí)俗的影響。獨(dú)龍族不種茶，多購(gòu)買磚茶，煮沸后就飯食而飲。打茶常用來(lái)招待客人。打茶的工具，是一個(gè)長(zhǎng)約70公分，口徑約10公分的竹筒，內(nèi)置一個(gè)上下活動(dòng)長(zhǎng)約90公分的帶竹柄木塞。筒中放進(jìn)少許鹽和熟的動(dòng)植物油脂，如豬油、肥肉丁、雞油、核桃油或酥油等，以及加放上一些有香味的蘇麻籽，也有加入調(diào)好的雞蛋，再將煮好的茶水倒入，然后手握竹柄木塞，上下反復(fù)打茶，再倒出飲用。其色淺褐，味咸香，能提神解乏，是一種滋補(bǔ)飲料。

　　肉酒、蛋酒

　　肉酒和蛋酒是怒族人喜好的一種高級(jí)滋補(bǔ)食品。怒語(yǔ)將肉酒和蛋酒稱為“俠辣”和“鞏辣”，譯成漢語(yǔ)就是“肉炒的酒”和“雞蛋炒的酒”之意。

　　肉酒和蛋酒就是用雞肉或雞蛋作引子制作的酒。用雞肉(用野雞或其它獸類的瘦肉也行)為原料，先把肉砍剁成小碎塊，在鍋里放上酥油或菜油，等油煉好后，把肉放進(jìn)去，炒至又黃又脆時(shí)，稍退火，再倒上燒酒。酒的多少由吃飯的人多少為度，然后蓋上鍋蓋燜上五分鐘左右，從鍋里取出，連肉帶酒一塊吃。如果沒(méi)有肉，用雞蛋也行，做法也一樣，那就叫“鞏辣”，意思是“炒雞蛋酒”。

　　這種精工調(diào)制的肉酒和蛋酒，鮮美清香，甜辣適中，而且具有滋補(bǔ)身體，健骨舒筋的特殊功效。

　　俠辣、鞏辣

　　這是當(dāng)?shù)嘏迦说莫?dú)特風(fēng)味珍饈，把肉類剁成小塊，用當(dāng)?shù)匾环N很香的漆油炒得發(fā)黃時(shí)倒上白酒，蓋上鍋蓋在火上燜一會(huì)，待肉滾起即可，無(wú)肉時(shí)用雞蛋代替。這道菜風(fēng)味十分奇特，一是考酒量(這道菜的.酒味很濃)，二是十分燥熱， “驢子MM”特別要注意不要吃得太多，以免把怒江之行變成“戰(zhàn)痘的日子”。

　　石板粑粑

　　其實(shí)就是石片烤餅，用丙中洛特有的一種石片當(dāng)作煎鍋在火塘上烤熱，把養(yǎng)麥面或是玉米面調(diào)成糊狀，倒在加熱的石片上烤熟即可。烤的時(shí)候雖然不用放油，但粑粑不會(huì)被烤焦，不放鹽、醬等其他調(diào)料，味道卻十分香脆，配著酥油茶一起吃，更是絕妙。

　　杵酒

　　夕L地人把當(dāng)?shù)乩圩迦酥谱鞯乃茟蚍Q為’峽谷啤酒’倒是十分貼切。這種過(guò)濾后得到的酒，只有十七八度，味道甜甜酸酸，當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)喝了它能提神開(kāi)胃，可據(jù)喝過(guò)的外地人說(shuō)，這種酒十分容易醉。

　　簸箕飯

　　這是只有在當(dāng)?shù)氐睦圩迦思也趴梢猿缘降膫鹘y(tǒng)食物。就是用煮熟的大米和苞谷，拌上青菜、洋芋、蘑菇，再加上烤熟的雞塊、豬肉等，用大的竹箍箕盛上，吃的時(shí)候，以手代筷，抓起簸箕中的食物，蘸著面前小碗里裝著的由醬油、姜蔥制成的佐料一起吃。

　　提示：這本是傈僳族人過(guò)年才有的美食，現(xiàn)在在有些地方也可以吃到。

　　漆油燉雞

　　這是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品。漆油可食用。把宰好的一只壯雞剔毛洗凈切成小塊，等投入鍋中的漆油溶化燒沸后，將雞肉置于鍋中燜炒五六分鐘，然后灑入適量燒酒，配以八角、草果、食鹽等佐科，加入適量的水，用P=.sk燉二三小時(shí)即可食用。漆油燉出來(lái)的雞，肉香嫩、酥甜可口。

　　另外，片馬三寶(木瓜、梅子、核桃)，丙中洛板栗是不可多見(jiàn)的小食，不要忘記品嘗。

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