北京老字號美食

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北京老字號美食

　　帝都的美食數(shù)不勝數(shù)，許多老字號依然經(jīng)久不衰。其中的原因只有一個，歷經(jīng)滄桑，味道總是不變。以下是小編為大家整理的北京老字號美食，希望對大家有所幫助。

　　1.全聚德烤鴨店(前門店)

　　前門店以經(jīng)營聞名于世的北京傳統(tǒng)掛爐烤鴨、“全鴨席”特色風味系列及百余道創(chuàng)新菜肴而獨樹一幟，素有“天下第一樓”的美譽。

　　地址：東城區(qū)前門大街32號

　　2.烤肉季飯莊

　　創(chuàng)建于清道光二十八年(公元1848年)，主營北京烤肉和清真炒菜。其有“三絕”，一絕是烤羊肉;二絕是觀景(銀錠橋是老北京著名的燕京八景之一“銀錠觀山”之處);三絕是賞荷，后海滿池荷花。

　　地址：西城區(qū)前海東沿14號

　　3.北京鴻賓樓

　　鴻賓樓飯莊創(chuàng)建于1853年(清朝咸豐三年)。原址在天津，是久負盛名的清真風味飯莊。1955年應周總理之邀入京，以其獨特的菜品享譽京城，被美食家、穆斯林和社會各界譽為“京城清真餐飲第一樓”。

　　地址：西城區(qū)展覽館路11號

　　4.東來順飯莊(王府井店)

　　上個世紀二十年代，東來順改良了涮羊肉的火鍋等器具，并以選料精、加工細、佐料全、火力旺的獨到之處，一越而成為京城涮羊肉之冠。

　　地址：東城區(qū)王府井大街198號

　　5.同和居飯莊

　　同和居飯莊是北京最早經(jīng)營山東風味的中華老字號，開業(yè)于清道光二年(1822年)。

　　地址：西城區(qū)月壇南街貴陽飯店二層

　　6.同春園飯店

　　同春園飯店的前身是享譽京城的中華老字號--同春園飯莊，是江蘇風味名店。

　　地址：西城區(qū)新外大街甲14號

　　7.曲園酒樓

　　曲園酒樓創(chuàng)建于清光緒年間(約1890年)，是北京經(jīng)營湖南菜最早的老字號。由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方菜組成，以長沙菜為代表。

　　地址：西城區(qū)展覽館路48號

　　8.晉陽飯莊(珠市口總店)

　　晉陽飯莊是北京最早一家以經(jīng)營山西風味菜肴為主，兼營紀曉嵐文化展覽的大型飯莊。

　　地址：西城區(qū)珠市口西大街241號

　　9.慶云樓飯莊

　　慶云樓飯莊始創(chuàng)于清道光年間，是京城第一家經(jīng)營魯菜的飯莊，當時的皇親國戚、文人墨客、京劇名角兒等常常流連于此。

　　地址：北京市西城區(qū)前海東沿22號

　　10.柳泉居

　　柳泉居飯莊是飲譽京城，創(chuàng)建于明代隆慶年間(公元1567年)的　中華老字號，經(jīng)營北京風味菜肴。

　　地址：西城區(qū)新南大街217號

　　11.大順齋

　　大順齋始建于崇禎年間(1640年前后)，迄今已有350多年的歷史，坐落在京杭大運河源頭的通縣(古稱通州)東魏莊，以經(jīng)營糖火燒、清真糕點享譽京城。

　　地址：通州區(qū)運東魏莊

　　12.烤肉宛飯莊(南禮士路店)

　　宛氏以烤牛肉著稱，1946年國畫大師齊白石先生親題“清真烤肉宛”一匾。

　　地址：西城區(qū)南禮士路58號

　　13.正陽樓

　　正陽樓飯莊，距今已有150多年的歷史，是北京著名"八大樓"之一的老字號。歷史上的正陽樓飯莊以經(jīng)營山東風味菜為主，民國初期增添了別具一格的" 螃蟹"菜和"烤涮肉"等，一時譽滿京城。

　　地址：前門打么廠293號

　　14.白魁老號飯莊(隆福廣場總店)

　　白魁老號飯莊是一家清真老字號飯莊，以經(jīng)營燒羊肉為特色。

　　地址：東城區(qū)隆福寺前街1號

　　15.都一處

　　都一處燒麥始建于乾隆三年(1738年)，距今已有250年的歷史，是北京有名的百年老店之一。

　　地址：前門大街36號

　　16.天福號

　　2008年，天福號醬肘子制作技藝納入國家級非物質文化遺產(chǎn)保護名錄。

　　地址：西城區(qū)西直門內大街213號(西內北草廠胡同路口東北角)

　　17.砂鍋居(西四總店)

　　砂鍋居主打沙鍋系列，其中沙鍋白肉是招牌菜，是目前北京規(guī)模最大的主營砂鍋菜肴的中華老字號。

　　地址：西城區(qū)西四南大街60號近缸瓦市

　　18.壹條龍飯莊

　　壹條龍經(jīng)營涮羊肉已有220多年的歷史，因其一直延續(xù)傳統(tǒng)的銅火鍋吃法，堪稱京城涮羊肉之“正宗”。

　　地址：東城區(qū)前門東大街2號樓

　　19.便宜坊 (哈德門店)

　　便宜坊創(chuàng)建于明朝永樂十四年(公元1416年)，經(jīng)營的 “燜爐烤鴨”被譽為“綠色烤鴨”。

　　地址：崇文區(qū)崇文門外大街16號便宜坊大廈4樓

　　20.惠豐堂飯莊翠微店

　　惠豐堂飯莊始于咸豐八年(1858年)，以經(jīng)營山東風味菜馳名。

　　地址：北京市海淀區(qū)復興路33號翠微百貨北門對面

　　21.天興居

　　1997年在北京名點名菜鑒定展示會上，天興居炒肝榮獲“北京名小吃”稱號。

　　地址：北京市東城區(qū)前門鮮魚口街95號

　　22.北京老正興飯莊

　　北京老正興飯莊，是在周總理的關懷下，于1956年由上海遷入北京，主要經(jīng)營傳統(tǒng)上海風味菜肴，尤其擅長烹調各種河鮮魚菜，注重選擇活魚鮮蝦，制作考究。

　　地址：東城區(qū)前門大街46號

　　23.泰豐樓

　　泰豐樓是名噪京都的“八大樓”之一，菜品以"清鮮脆嫩"為特色。

　　地址：西城區(qū)前門西大街2號樓

　　24.東興樓飯莊

　　創(chuàng)建于清光緒二十八年(1902年)，飯莊以經(jīng)營魯菜為特色，講究湯濃、味正、鮮咸適口。

　　地址：東城區(qū)東直門內大街5號-14

　　25.厚德福酒樓

　　厚德福酒樓始建于清光緒二十八年(1902年)，主營豫菜。在中國餐飲業(yè)發(fā)展史上，厚德福酒樓曾經(jīng)以規(guī)模最大、開設分店最多而著稱，有“名滿全國的館子”之稱。

　　地址：西城區(qū)德勝門內大街260、262號

　　26.全素齋

　　全素齋創(chuàng)始人劉海泉，14歲起便在清宮膳做事。掌握了宮廷素菜的烹飪技藝，做得一手好素菜。“御味卷果”曾是御膳房的“常備菜”，深受慈禧太后喜愛。

　　地址：北京王府井大街213號

　　27.來今雨軒

　　來今雨軒以經(jīng)營紅樓菜肴和川貴風味菜肴為主。其中紅樓肴饌先后于1983年和1987年兩次經(jīng)國內著名紅學家鑒定，并獲科技進步獎。

　　地址：北京中山公園內西側

　　28.瑞珍厚

　　上世紀80年代初，為了落實民族政策，原東城飲食公司，積極恢復了這個久負盛名的老字號瑞珍厚飯莊，現(xiàn)由第三代廚師將瑞珍厚別具一格的清真風味菜承傳至今。

　　地址：東城區(qū)東四南大街1號

　　29.功德林

　　京城極負盛名的凈素餐廳功德林，同時享有“素食鼻祖”之稱。是京城素食愛好者的饕餮寶地。

　　地址：前門東大街甲2號

　　30.森隆飯莊

　　1924年4月17日，森隆飯莊正式開業(yè)。飯莊的松鼠桂魚、炒鱔魚糊、沙鍋魚頭、紅燒元魚、羅漢大蝦、芙蓉蟹斗、菊花火鍋、冬菜扒鴨、牛沖猴頭、蟹粉獅子頭是這里的十大拿手菜。

　　地址：北京市東城區(qū)東四北大街172號

　　31.仿膳飯莊

　　北京市仿膳飯莊是經(jīng)營宮廷風味菜肴的老字號。

　　地址：西城區(qū)文津街1號

　　32.豐澤園飯莊(珠市口總店)

　　豐澤園飯店是北京著名的老字號，以經(jīng)營正宗山東風味萊肴而聞名京城。

　　地址：西城區(qū)珠市口西大街83號

　　33.西來順飯莊

　　西來順飯莊創(chuàng)建于民國十九年(公元1930年)，原址在有食館一條街之稱的西長安街上，后遷現(xiàn)址。現(xiàn)主要經(jīng)營傳統(tǒng)清真菜品及新派清真菜、北京烤鴨、各式火鍋，接待旅游團隊餐。

　　地址：西城區(qū)北新華街116號

　　34.萃華樓

　　創(chuàng)建于1940年，是一家馳名中外正宗魯菜的大型飯莊。

　　地址：王府井大街60號

　　35.延吉餐廳(西四總店)

　　延吉餐廳是北京第一家經(jīng)營朝鮮冷面的餐館，創(chuàng)建于1943年。

　　地址：西四北大街 181號

　　36.北京又一順飯莊

　　又一順飯莊是北京著名的清真風味飯莊，創(chuàng)建于1948年。

　　地址：西城區(qū)黃寺大街28號

　　37.聽鸝館

　　建國以后，聽鸝館飯莊被定為專門接待中央首長和外國貴賓的場所，先后接待過黨和國家領導人以及英國伊利莎白女王，美國國務卿舒爾茨等。

　　地址：海淀區(qū)頤和園內

　　38.康樂餐館

　　康樂餐廳1950年開業(yè)，1967年，與萃華樓合并。后根據(jù)周恩來總理提議，1974年在王府井大街32號重張開業(yè)，1977年遷入現(xiàn)址。

　　地址：安定門內大街259號

　　39.華天馬凱餐廳

　　湘菜老字號，招牌據(jù)說還是溥儀寫的。餐廳的后廚房大大的寫著“后廚開放”，其以經(jīng)營毛氏紅燒肉為最大特色。

　　地址：宣武門西大街甲117-1號

　　40.淮揚春飯店

　　雖然是近年落成開業(yè)，但淮揚春的字號，卻是60年前的老字號，是老北京人熟悉的一家飯館。

　　地址：西城區(qū)社會路路口

　　41.北京致美齋飯莊

　　北京致美齋飯莊，始創(chuàng)于明末清初，經(jīng)數(shù)代名廚精心研發(fā)，制售菜點集南北烹調之精;匯御膳民食之萃而名躁一時，尤為名點和創(chuàng)新菜肴得到眾人的青睞，逐漸形成獨具特色的京味菜肴。

　　地址：西城區(qū)白廣路大街6-6號

　　42.新豐樓

　　以經(jīng)營白菜燒紫鮑、芝麻元宵和素面湯馳名京師，是清末民初有名的京菜館，開業(yè)于道光年間可與當時最闊氣的“東興樓”相提論。

　　地址：北京市西城區(qū)白廣路18號

　　43.北京飯店

　　北京飯店始建于1900年，至今已有百年的歷史。

　　地址：東長安街33號

　　拓展：北京美食攻略推薦

　　北京烤鴨

　　北京烤鴨，是北京全聚德烤鴨店的名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。

　　相傳，烤鴨之美，系源于名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優(yōu)質的一種肉食鴨。據(jù)說，這一特種純白京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。

　　關于烤鴨的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有“炙鴨”字樣出現(xiàn)，南宋時，“炙鴨”已為臨安（杭州）“市食”中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍饈。但至后來，據(jù)《元史》記載，元破臨安后，元將伯顏曾將臨安城里的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術就這樣傳到北京，烤鴨并成為元宮御膳奇珍之一。繼而，隨著朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節(jié)必備的佳肴；據(jù)說清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特別愛吃烤鴨。從此，便正式命為“北京烤鴨”。后來，北京烤鴨隨著社會的發(fā)展，并逐步由皇宮傳到民間。

　　新中國建立后，北京烤鴨的聲譽與日俱增，更加聞名世界。據(jù)說周總理生前十分欣賞和關注這一名菜，他曾29次到北京“全聚德”烤鴨店視察工作，宴請外賓，品嘗烤鴨。為了適應社會發(fā)展需要，而今全聚德烤鴨店，烤制操作已逾加現(xiàn)代化，風味更加珍美。

　　北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。全聚德烤鴨店的特色，就是使用掛爐烤法烤制，它是從清宮廷御膳房烤制乳豬特制的掛爐方法移植過來的。所烤出的鴨子，表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬，然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美。

　　北京果脯

　　北京果脯采用宮廷傳統(tǒng)秘方，由鮮果加工精制而成，口味酸甜適中，爽口滑潤，甜而不膩，果味濃郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千個品種、幾百個規(guī)格的各類產(chǎn)品，均被農業(yè)部認定為綠色食品。

　　【歷史】

　　北京的果脯蜜餞制作來源于皇宮御膳房。為了保證皇帝一年四季都能吃上新鮮果品，廚師們就將各季節(jié)所產(chǎn)的水果，分類泡在蜂蜜里，好讓皇帝隨時食用。后來，這種制作方法從皇宮里傳出來，北京就有了專門生產(chǎn)果脯的作坊。

　　【工藝】：

　　采摘講究，果實要成熟到果核與果肉能夠分離，馬上摘下送到工廠加工，鮮杏去核成兩瓣，用白糖溶液煮制，或者浸糖液用抽空壓縮機抽去果內水分。

　　【特點】：

　　選料精、加工細，所以產(chǎn)品色澤好，味道正，柔軟爽口。色澤由淺黃到桔黃，呈橢圓形，不破不爛，不反糖，不粘手，吃起來柔軟，酸甜適口。

　　【營養(yǎng)】：

　　果脯的營養(yǎng)果脯蜜餞中含糖量最高可達35%以上，而轉化糖的含量可占總糖量的10%左右，從營養(yǎng)角度來看，它容易被人吸收利用。另外，還含有果酸、礦物質和維生素Ｃ，由此可見，果脯蜜餞是營養(yǎng)價值很高的食品。

　　北京果脯蜜餞的品種很多，果脯和蜜餞的區(qū)分，按照在北京的習慣，把含水分低并不帶汁的稱為果脯。例如：蘋果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、棗脯（又稱金絲蜜棗）青梅脯、紅果脯等。因為以上果脯是把原料經(jīng)過處理，糖煮，然后干燥而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。這種果制品，也稱“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜餞意思。而冬瓜條、糖荸薺、糖藕片、糖姜片等表面掛有一層粉狀白糖衣的稱為糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是來自福建、廣東、上海等南方果脯蜜餞的意思，其質地清脆，含糖量多。蜜餞是經(jīng)蜜或糖煮不經(jīng)干燥工序的果制品，表面濕潤柔軟，含水量在30%以上，一般浸漬在糖汁中，如蜜餞海棠、蜜餞山楂等，但是近年來，這種產(chǎn)品只有一些前店后廠的自產(chǎn)自銷的商店生產(chǎn)，因為它不易儲存和運輸。

　　都一處燒賣

　　提起都一處的燒麥，京城無人不曉，燒麥是我國民間的傳統(tǒng)食品，其形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，醇香可口。都一處的燒麥以其獨特魅力吸引著廣大中外賓客。

　　那么，都一處是怎么來的呢？

　　明末清初，晉商開始向外發(fā)展，山西人到外省市或進京做生意的人很多，都一處創(chuàng)始人王瑞福就是其中之一。為了擺脫貧窮，他帶著充足的干糧，騎著毛驢，從老家跋涉千里來到京城，投宿到北京前門外鷂兒胡同的“浮山會館”。

　　前門是商賈云集之地，大街上買賣興隆。看到這一切，王瑞福苦思冥想，不知該從何做起。有位同鄉(xiāng)勸他，干脆在前門大街擺酒缸（開酒鋪）吧。他聽從了這一建議，于乾隆三年（公元1738年）在鮮魚口開了一家“王記酒鋪”。開業(yè)后生意還不錯，很快就賺了錢。那時京城正時興外來的“佛手酒”，王瑞福轉念一想：讓客人喝著西洋酒吃中國菜，這種中西結合式的搭配顧客看著新鮮，吃起來別致，準能出彩。于是，“王記酒鋪”的經(jīng)營風格為之一變，除了賣老酒，還添加了自制的“糟肉”、“涼肉”、“馬蹄肉”等，輔之洋酒下菜，果然生意興隆。

　　經(jīng)過幾年的精心打理，王瑞福賺了不少錢；于是擴大經(jīng)營面積，蓋起了臨街的兩層小樓：樓下接待散客，樓上則設雅座，“王記酒鋪”成了一家頗具規(guī)模的飯館。

　　當年前門一帶酒館林立，競爭激烈。為了把生意做大，王瑞福起早貪黑地干。他早上開門比別人早，晚上關店比別人遲，甚至年三十晚上也照常營業(yè)，接待那些躲債的酒客。蒼天不負有心人，也是命中該他發(fā)跡：乾隆十七年（公元1752年）的年三十晚上，乾隆皇帝從通州微服私訪歸來，由永定門入城（據(jù)說皇帝出城總要走得勝門，意“出門得勝”；回城則要走永定門或安定門，意“永遠安定”）。走至前門大街時，乾隆一行已是人困馬乏，饑腸轆轆。當時天色已晚，所有店鋪都關門了，只有這家“王記酒鋪”還在掌燈營業(yè)，乾隆便與隨從進店用餐。王瑞福正在店中忙碌，見進來的三位客官衣著儒雅、器宇不凡，想必非等閑之輩。他趕忙熱情將客人引至樓上雅座，吩咐伙計打酒端菜，殷勤備至。乾隆吃得酒酣飯飽，十分滿意，龍心大悅，不禁對這家辛勤勞作的小店留起心來，隨口問道：“你這店叫什么名字？”王瑞福恭恭敬敬地回答：“回大人，小店尚無正式名號。”此時街上鞭炮齊鳴，好不熱鬧。乾隆環(huán)顧四周，略一思索，感慨道：“蕭蕭除夕夜，京都尚有好酒好食的恐怕也就只此一處，我看你這店就叫‘都一處’吧。”“是的，大人。”王瑞福寒暄應酬著。由于畢竟不明來客何人，他也沒把此事太放在心上。

　　乾隆回宮后，乘興御筆親書“都一處”三個大字，命人制成匾額，派太監(jiān)送至酒店。王瑞福聞訊大驚，面對乾隆皇帝御筆賜匾，立即跪地叩謝皇恩浩蕩，之后鄭重接匾，高掛廳堂正中。從此“王記酒鋪”有了大名“都一處”，氣勢不同以往，生意更加紅火。

　　自乾隆皇帝賜匾之后，都一處的生意有了很大發(fā)展，除了酒類和涼菜，又新添數(shù)十種炒菜，以及燒賣、炸三角、餃子、餡餅等面食

　　“燒麥”二字本作“梢麥”，是沿用明朝寫法。北方麥子在四五月間麥梢上有一層白霜，而燒麥的收口處也有好似白霜的面粉，因而得名。“梢麥”從明代一直沿用下來，至上世紀四十年代才改為“燒麥”。燒麥起初只是都一處的一般面食品種，它是怎么出的名，恐怕一般人就不太清楚了。

　　原來到上世紀三十年代時，店里掌柜終日花天酒地、任意揮霍，但對伙計們卻十分刻薄，不僅工錢給得少，而且伙食非常差，整天窩頭咸菜。伙計們心生怨恨卻敢怒不敢言，為發(fā)泄怨氣干脆多耗原料甩開干吧！于是廚師炒菜多擱油，做燒麥的可勁往餡里放蝦仁、蟹肉。原先打餡用水也改成半水半油。伙計們想用這種辦法讓掌柜的少賺錢，沒承想適得其反，倒大大提高了都一處的燒麥質量，燒麥清白晶瑩，餡香而不膩，前來品嘗的顧客越來越多。由于供不應求，店里便暫停了餃子、餡餅等面食的經(jīng)營，改為專營燒麥，從此都一處的燒麥更加出名了。

　　隨著時光的流逝，都一處經(jīng)歷了多次變遷。近年來，該店在繼承傳統(tǒng)美味的基礎上不斷創(chuàng)新，吸引著廣大中外賓客，并以“名店、名點、人文、民俗文化”向世人展示著百年老店的嶄新風貌。

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