安慶的特產小吃有哪些

時間：2020-12-12 12:00:46 美食特產我要投稿

安慶的特產小吃有哪些

　　安慶，安徽省轄地級市，位于安徽省西南部，長江下游北岸，皖河入江處，中心位置北緯29°47″31°17’，東經115°46″117°44’；西接湖北，南鄰江西，西北靠大別山主峰，東南倚黃山余脈；屬亞熱帶季風性濕潤氣候。下面是小編為你帶來的安慶的特產小吃有哪些，歡迎閱讀。

　　頂雪貢糕

　　簡介

　　頂雪貢糕，是懷寧縣傳統名產，因其色如高山之巔白雪，故名“頂雪糕”，清朝光緒年間作為貢品進京，遂稱“頂雪貢糕”。

　　頂雪貢糕選料講究，做工精細。主要原料采用本地出產的優質糯米，佐以精細白糖、麻油、桔餅、核桃仁、紅綠絲，經過精炒、細磨、潤潮、清蒸、切片等多道工序精制成。該產品外觀潔白，質地柔軟，香甜適度，酥松可口，營養豐富。當地群眾將頂雪貢糕視為吉慶的象征，每逢佳節喜慶，互相饋贈，以示糕（高）為糕（高）去之吉祥寓意。

　　蔣大順米查肉

　　簡介

　　蔣大順米查肉是安徽安慶地區漢族傳統名優小吃。肉質酥爛，味透香鮮，米查粉吸收油脂有特殊芳香，食而不膩。

　　歷史文化

　　清明的粉蒸肉，另有一種做法，下面鋪一層青乎乎的蓬蒿，上面蓋一層

　　做法

　　肉是肥瘦相雜的五花肉，切成長方形，先冷水后溫水再凈布敷干，還需用刀背在肉上橫批。上好料的肉片用小瓦鍋盛放，大火先蒸一小時，稍加冷水，再小火燜半小時。如此繁雜工序，少一道就不是原汁原味了。

　　片肉的規格，長二寸五，寬一寸三，厚一分，為防蒸熟后變形，還需用刀背上在肉上橫批二三刀。拌料主要有蝦米末浸泡的紅方腐乳鹵、白糖、硝水、曲酒、潭粉蒸肉粉等。

　　桐城菜心粑

　　簡介

　　桐城菜心粑，是桐城市風味獨特的傳統早點，早在明清時期就已美名遠播。當時古城居民最喜愛的早點就是一碗清茶，一碟光潔晶瑩的菜心粑。縣城街道兩旁到處開設有經營菜心粑的早點店和茶社，生意十分興隆。

　　桐城菜心粑的制做極為講究，用七成秈米、三成糯米，在溫水中浸泡半日，撈起瀝干，再用碓春成粉，選嫩綠白菜心，微煮揉成泥狀，剔除菜莖，再摻以豬油、白糖作為粑餡。蒸熟后，外形如琢玉，內心如悲翠，柔而不粘，甜而不膩。

　　肖家橋油酥餅

　　簡介

　　肖家橋油酥餅，是安慶肖家橋烤燒餅手藝人李道隆于清朝末年創制出一種香酥可口的油酥餅，因其經營地點在肖家橋故名。李道隆制作的這種燒餅，仿制了外省的黃橋火燒，但改進了原有配料。它選用精白面粉、老醋面、綿白糖、黑白芝麻、糖漬桂花、麻油等原料，經多道拌和烘烤制成。這種油酥餅形如蟹殼，顏色金黃，質地脆酥，久藏不綿。

　　歷史文化

　　１９２１年，現代著名作家郁達夫來到安慶，執教于安慶法政專門學校。他有兩大愛好，一是愛好傍晚去菱湖公園散步，二是愛吃肖家橋油酥餅，幾乎每天都要買幾塊油酥餅當作晚點。

　　江毛水餃

　　簡介

　　江毛水餃，是安徽安慶地區一種沿江風味的漢族傳統名吃，名為水餃，實為餛飩，已有80余年制作歷史，餃餡選料是用山區的黑毛豬后腿肉，佐以蝦仁、榨菜制作，用純雞汁或骨頭湯煮餃，具有皮薄、肉嫩、湯鮮獨特風味，深得人們喜愛。因其創始人江慶福頸上有一撮白毛，綽號“江毛”，故稱“江毛水餃”。

　　歷史文化

　　“江（gan)毛水餃”的創制人江慶福，于清光緒年間在安慶小南門一帶，挑擔賣水餃。這種水餃用料選用山區黑豬后腿肉，佐以蝦仁，榨菜制餡，用燉雞汁或骨頭雞煮餃，具有皮薄、肉嫩、湯鮮的獨特風味。因江慶福頸上長有一撮白毛，綽號“江毛”，故有“江毛水餃”名號。民國3年（1914）開設“江萬春”水餃店，子孫承業，經營久盛不衰。

　　迎江寺素菜

　　簡介

　　迎江寺素菜，是安慶迎江寺茶樓的特產，100多年前就馳名長江流域，清末由該寺住持月霞開設素菜茶點供應，迎江寺茶樓素食有近４００個品種，以素代葷,以假亂真,造型美觀,口味清爽,備受國內外食客的贊譽。

　　迎江寺素菜歷史較茶樓較高，距今已有一百余年，因迎江寺地處十方叢林和交通要道，上承匡廬，下接九華名山古剎，來往游人眾多。寺僧特在廟內廚房另設案板制素菜以待放言游客，后在塔下東廂開辟“休憩室”，正式對外經營九華名茶及素菜。茶樓建成，就成為較有規模的素菜館。竺庵、本僧和尚不惜重金聘請徽幫名廚師，并吸取安慶市“宛香春”素菜館及龍珠山觀音洞素菜之長，逐漸形成具有獨特風味的迎江寺素菜。

　　迎江寺素菜具有色香味俱全的特色，原料取材于當地。如，所用豆取自沙州新產粒大飽滿之黃豆，以加工成豆制品（千張、豆腐、豆腐衣）。還有山區產的冬菇、木耳、金針、玉蘭片及各種時鮮蔬菜。這些優質原料保證了素菜的形美、色艷、味佳、對吃膩葷肴油膩的人，換一換口味，頓有清新之感。

　　素菜在烹調上以蒸、煮、炸、燒為主。制作精細，有“素千刀、素千道”的說法。要求“名同、形似、味似”。該店常用捆扎法制作象生，如使用豆腐衣或千張，用細麻布捆扎，使表面呈現毛孔，如家禽之皮，同時利用捆扎松緊、改刀、烹調來體現風味。捆扎略松，用刀切塊，不僅其形如雞，其味亦軟嫩鮮美。素火腿必須捆緊，中加色素，切成薄片，宜于細嚼慢咽有回味，與真火腿無異，是飲茶佐酒的佳品。使用模具，就象小說《紅樓夢》中，制作蓮葉羹那樣來制作“素海參”、“皮蛋”“鴿蛋”等等。如“皮蛋”系用淀粉加少許色素、堿水，制成熱漿，倒入兩個小茶杯內，用胡蘿卜或栗子粉做蛋黃，兩個茶杯合起即成。豬大腸取面筋漿子繞于竹棍之上，抽去竹棍，先炸，后用八角、醬油鹵煮，色、味、形都極近似。

　　“唱戲的腔，廚師的湯”。素菜廚師同樣能吊出好湯燴菜，以增加鮮味。他們有黃豆芽、皮棍吊湯，特別是皮棍吊出的湯，湯濃如奶，味美如雞。“尋常無興味，鮮潔即佳珍”。他們還盡量突出原料的香味和鮮味，如素鍋貼餡，以冬菇、玉蘭片、茶干為主，秋冬兩季配以白菜，春季配以地兒菜，夏季配以蒿兒菜。使你隨闃季節，嘗到帶有不同菜籃的鍋貼。

　　迎江寺素菜，雖愛“素”限制，但許多原料經廚師制作，亦有變化無窮。品種凡葷菜所有，素亦俱備，其中素火腿、素烤鴨、素魚肚、羅汗齋、糖醋素桂魚、素鍋貼、素魚翅、油淋雞、煮干絲等尤為人所喜愛，并承辦“銀耳”、“素海參”、“素魚翅”等素菜宴席。

　　歷史文化

　　凡是來到安慶市的人，總要逛一逛迎江寺，登臨振風古塔，嘗一嘗具有獨特風味的.迎江寺素菜，才不虛此行。

　　迎江寺雄踞安慶市大江之濱，建于明萬歷四十七年（公元一六一九年）。該寺有前后四棟大殿，殿宇宏大，氣勢雄偉，佛像莊嚴。傳說安慶市是船形地，寺為船頭。故山門前鑄有大鐵錨兩只。振風塔矗立于大雄寶殿之后，建于明穆宗隆慶四年（公元一五七O年），塔高七十二米，八角七層。塔門位置各異，塔內有磚雕佛像六百余座，碑刻五十一塊，翹角飛檐，玲瓏剔透而不失雄偉之勢。登塔遠眺，無限風光，盡收眼底。北面龍山如黛，塔后崗前的菱湖，波光粼粼，雖無三秋桂子，卻有十里荷花。昔日城西北是一片荒涼偏僻墳場，如今卻建起一座現代化的石油化工廠，掩映在湖光山色之中。因此贏得了過了“過了安慶莫說塔”的聲譽，含有五岳歸來莫看山之意。

　　迎江寺茶樓約三百平方米，在寺左側，系清末重修寺廟時所建。翹角重檐，雕梁畫棟。臨江一排風窗，可全部下放夾壁，視線開闊。人們在游寺登塔之后，來茶樓小憩，飲酒品茗，欣賞滔滔江水，滾滾東流，江上沙鷗上下，風帆片片；遠處千里長堤，煙籠翠柳；云霞疊映，九華諸峰，時隱時現，真有說不出的情趣。

　　干貝蘿卜

　　簡介

　　干貝蘿卜，是一道傳統的安徽燉菜，歷史悠久，味道鮮美。

　　做法

　　原料：

　　干貝…12克，紹酒…15克，白蘿卜…500克，濕淀粉…10克，火腿…10克，雞湯…300克，冰糖…1.5克，小蔥末…5克

　　制作過程：

　　1．將干貝洗去浮灰，置碗內，加入紹酒和水50克，上籠蒸爛取出搓散，湯濾去沉渣留用。選生瘦火腿，切成2厘米寬、5厘米長的片。小片圓蘿卜剝皮，削成圓柱打成齒輪形花，再切成0.5厘米厚齒輪形的片。

　　2．炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時，下蘿卜片，炸至發軟撈出瀝油。

　　3．取碗1只，碗底中間放干貝，旁邊圍火腿，再將蘿卜片排放湯碗中，加入雞湯和蒸干貝的湯以及冰糖、精鹽上籠用旺火蒸約45分鐘取出，先將原汁潷入鍋中，另取一湯盤在碗上翻身扣在盤中，鍋中原汁加濕淀婁調稀勾芡，淋入熟豬油10克，撒上蔥末，芡澆在上面即可。

　　注意：

　　1．蒸干貝時間要保證1.5小時以上。對質地較硬的干貝可先用冷水浸泡3至4小時。

　　2．蘿卜要選鮮嫩整齊的，去皮后將蘿卜削成直徑2厘米粗的圓合格證柱。炸蘿卜時注意不要時間過長。

　　特點：

　　1、干貝是扇貝、日月貝、江浮貝的閉殼肌干制而成的，具有特殊的鮮味。蘿卜含有維生素C，還有一定量的無機鹽。干貝與蘿卜同燉，互補鮮味。

　　2、此菜為徽州傳統燉菜，其特點是清淡、干鮮、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效。

　　麥隴香糕點

　　簡介

　　麥隴香，是安慶一家生產中式糕點的百年老字號，麥隴香的傳統名點很多，比如墨子酥、寸金、白切、元寶糖、龍糖、方片、麥香酥。麥隴香系取自詩人蘇東坡的“麥隴風來餅餌香”詩句而命名，墨子酥為百年傳統產品，其色澤烏黑，油潤香甜，入口細膩，食后齒頰留香，具有潤肺、止咳、通便、烏發之功效。中式蛋糕色澤金黃，入口松軟，香甜，富有彈性，質地均勻，毫無雜質，適宜老年、幼兒食用。

　　歷史文化

　　它由來于清末的商業競爭，清光緒年間，浙江有位商人在安慶胡玉美醬園附近開了一間名叫“稻香村”糕點店。胡玉美想與之競爭，就在自己的醬園旁也辦了一間糕點店，取名為“麥隴香”。此名出自蘇東坡“麥隴風來餅餌香”的詩句。胡玉美采取兩個辦法：一要精選當地原料，二不惜工本從廣州、蘇州、上海請來名師高手，提高做工技術，發展品種，終于勝過了“稻香村”。麥隴香的傳統名點很多,比如墨子酥、寸金、白切、元寶糖,龍糖、方片、麥香酥。個個形色兼備,樣樣香味宜人。

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