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餐飲員工培訓計劃書
目的：為使新員工盡快撐握六常法運用、禮儀禮貌、顧客心理分析、應對簡單顧客投訴、推薦特色菜品和酒水等，專業(yè)服務技能技巧及對公司品牌的認知度和企業(yè)文化的了解。便宜新員工融入到，XXX這個大家庭之中，跟上老員工的步伐，達到公司要求的服務素質(zhì)與標準。
方案說明：本培訓方案課程為十五天，十五天為一輪，循環(huán)培訓。新員工培訓滿十五天，進行考試，考試合格者方可結束試用期，不再參加培訓。不合格者繼續(xù)培訓。培訓工作，由每天值班經(jīng)理負責。按每天的培訓內(nèi)容及順序，提前做好準備，樹立高度的責任感，完成本次培訓工作。
培訓計劃：
第一天
培訓內(nèi)容：員工醒腦課程
培訓方法：講授法
培訓目的：增強員工執(zhí)行能力、增強意識、提高技能、融入集體、增強企
業(yè)凝聚力和員工的歸宿感
第二天
培訓內(nèi)容：企業(yè)文化與員工手冊
培訓方法：以課堂講授法為主
培訓目的：加強員工對公司品牌的認知度和對企業(yè)文化的了解，同時使員
工了解公司的各項規(guī)章制度與福利待遇。
第三天
培訓內(nèi)容：禮儀禮貌
培訓方法：講授法、演示法、實操法
培訓要求：1、練習員工害羞心理。
2、及時糾正禮儀禮貌運用中的不當之處。
3、鼓勵并要求員工自培訓當日起開始運用。
培訓目的：提升員工服務素質(zhì)，使每個員工達到公司統(tǒng)一的禮儀標準。
第四天
培訓內(nèi)容：六大技能
培訓方法：講授法、演示法、實操法
培訓目的：使員工撐握專業(yè)報務技巧。
第五天
培訓內(nèi)容：服務流程
培訓方法：講授法、演示法、實操法
培訓目的：讓每位員工熟知服務程序，更好地為客人提供熟練的服務。
第六天
培訓內(nèi)容：處理投訴與餐中巡臺
培訓方法：講授法、演示法、實操法
培訓目的：使員工學會處理簡單投訴及餐中巡臺技巧
第七天
培訓內(nèi)容：菜譜知識與點菜技巧
培訓方法：講授法、演示法、實操法
培訓目的：使員工了解菜式、撐握專業(yè)點菜技巧
第八天
培訓內(nèi)容：酒水知識與推銷技巧
培訓方法：講授法、演示法、實操法
培訓目的：1、熟悉酒水與酒水服務
2、撐握推銷技巧及顧客心理分析方法
第九天
培訓內(nèi)容：案例分析
培訓方法：講授法
培訓目的：以實際案例讓員工明白細節(jié)的重要性，從中可以掌握一些突發(fā)
事件的應對技巧。
第十天
培訓內(nèi)容：六常法
培訓方法：講授法
培訓目的：使員工了解六常法并學會運用六常法
第十一天
培訓內(nèi)容：服務注意事項與細節(jié)服務
培訓方法：講授法、演示法
培訓目的：加強員工細節(jié)服務意思與技巧
第十二天
培訓內(nèi)容：如何做好餐前準備工作及標準
培訓方法：講授法
培訓目的：盡量避免工作中不必要的失誤。
第十三天
培訓內(nèi)容：宴會服務及程序
培訓方法：講授法
培訓目的：使員工熟悉宴會服務程序，明白宴會的重要性。
第十四、五天
培訓內(nèi)容：全面實操
培訓方法：講授法、演示法、實操法
培訓要求：店長、經(jīng)理、主管、領班現(xiàn)場指導，培訓內(nèi)容穿插實操，使員
工靈活運用、切忌照本宣課。
第十六天
培訓內(nèi)容：模擬考試(筆試、實操)
培訓目的：檢查培訓效果后進行針對性的再培訓
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