廚房員工業(yè)績考核標準

組織

紀律

1.準時出勤，無遲到、早退、曠工2.請假、休假不得超過公司規(guī)定；3.能嚴格遵守公司的規(guī)章制度及國家政策法規(guī)

1.以人事考勤為準；

2.請假、休假記錄；

3.行政處罰記錄；

5分

1.每遲到、早退一次扣1分；2.每早退一次扣3分；3.請假、休假超過公司規(guī)定一天扣2分；4.每違反公司或國家政策法規(guī)一次扣5分，

門店店長

出品

質量

1.保證廚房出品的質量及菜品量化標準；2.根據(jù)前廳及客人的需求保證出菜的速度

1.有無客人對菜品質量的投訴；2.客人及前廳對出菜速度的投訴記錄

5分

1.有客人對菜品質量投訴一次扣5分；2.客人及前廳對出菜的速度投訴一次扣5分

門店店長

溝通與

協(xié)調

1．員工的培訓；2.員工的排班、休假的安排，3.后廚與前廳的工作協(xié)調

1.員工培訓記錄；2.員工排班記錄；3.前廳與后廚功過的協(xié)調性

5分

1.無員工培訓記錄扣1分；2.因員工排休影響餐廳營業(yè)扣2分；3.后廚與前廳的工作配合不協(xié)調扣2分

門店店長

安全

衛(wèi)生

1.后廚的陳列合理；2.清潔衛(wèi)生達標；3.消防器材按規(guī)定擺放

現(xiàn)場考核

5分

1.后廚的陳列錯亂、不合理扣2分；2.清潔衛(wèi)生未達標扣2分；3.消防器材未按規(guī)定擺放扣1分

門店店長

員工

流失率

當月廚房人員的非正常流失率不能超過10%（非正常流失指的是自動離職或因管理原因對上級不滿而提出離職的）

人事部每月離職人員統(tǒng)計表

5分

每月的員工流失率超出目標10%扣1分

門店店長

工作

技能

1.能在工作中積極創(chuàng)新，運用有效的營銷方式增加銷售額；2.能團結同事，體貼下屬，建立優(yōu)秀的團隊3.對市場有一定的分析和預測能力，能把握固定的客源和掌握顧客資源

1.同事、下屬的評價；2.廚房的日常管理技巧

5分

1.隨機調查公司的同事及員工對該店長的評價，滿意度達60%加1分；2.在店面的日常事物處理方面能做到應付自如則加2分

門店店長

顧客

滿意度

1.當月顧客滿意度調查滿意度達95%以上；2.當月顧客出品投訴不能超過1次

1.顧客滿意度問卷調查表的統(tǒng)計結果；2.顧客投訴統(tǒng)計

10分

1.顧客滿意度調查未達標者扣5分；2.顧客投訴一次扣5分

門店店長

銷售

業(yè)績

按照公司《管理目標》中規(guī)定的銷售額完成指標

以財務部每月統(tǒng)計的各門店營業(yè)額為準

20分

在公司制定的目標基礎上每降低一個點的營業(yè)額扣4分，超出目標計滿分

財務部

利潤率

按照公司《管理目標》中規(guī)定的利潤額完成指標

以財務部每月統(tǒng)計的各門店利潤額為準

40分

在公司制定的目標基礎上每降低一個點的營業(yè)額扣8分，超出目標計滿分

財務部