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      煎茶日記--茶閑煙尚綠,清供一枝梅

      時(shí)間:2020-11-04 11:17:47 著名日記 我要投稿

      煎茶日記--茶閑煙尚綠,清供一枝梅

        煎茶日記--茶閑煙尚綠,清供一枝梅

      煎茶日記--茶閑煙尚綠,清供一枝梅

        周末,寒氣襲人冷意濃,晚來(lái)天欲雪,閑來(lái)無(wú)事,與友吃過(guò)午飯路過(guò)街邊拐角處,幾株臘梅含苞待放,甚是喜人,隨喜折了技(有點(diǎn)不文明了哦),清供在茶室里。

        生火引炭

        生火引炭煞是費(fèi)了周折,引火器不能使用了,只好用廢紙箱幾片鋪在風(fēng)爐內(nèi)底層點(diǎn)燃,上面逐個(gè)累放上橄欖炭,燃是好燃了,但室內(nèi)一時(shí)煙味四起,隨急扇火旺,開(kāi)窗透氣,生怕引來(lái)火警豈不笑話,與友人相視大笑。生火引炭,玩味其中,先是一樂(lè)。

        待炭火均勻,前面所用紙箱燃盡,用炭筷將灰屑漏去,已無(wú)煙味,小心翼翼移爐入茶室。注水于陶壺內(nèi),靜待茶水開(kāi),此即候湯了。

        候湯定湯

        "茶之功用,仍恃水之熱力。” 縱有名茶、甘泉,若"煮之不得其宜,雖佳弗佳也。" 所以有"茶雖水策,火候貴精討"之說(shuō)。蔡襄在《茶錄》中亦言:"候湯最難。"

        候湯,是指火候和定湯兩個(gè)方面。火候,是指煮水的火力;定湯,則是對(duì)泡茶用水溫度的定奪。蘇東坡說(shuō):"活水還須活火烹。" 煮水要用活火,活火就是有火焰的炭火,宜煎茶,味美而不濁。亦有言“烹茶要旨,火為先,煮水需明火,炭柴為上,電爐次之,電磁爐再次之”。

        陸羽《茶經(jīng)》云:“其火,用炭,次用勁薪。”陸羽認(rèn)為泡茶燒水最好用木炭,其次才是硬木柴,此外,不干凈的燃料也不能用來(lái)燒水泡茶,燃料不潔則必串味,有損茶品。

        現(xiàn)在對(duì)大部分茶人來(lái)說(shuō),用木炭燒水已經(jīng)很困難了,已經(jīng)被液化氣、電隨手泡等取代,但活火燒水泡茶,還是更能感受茶的韻味,而不像電磁爐使水短時(shí)間劇烈加熱,水性慘烈猙獰,必薄而躁亂。

        潮州人燒水用的叫做“絞積炭”,“絞積”是一種很堅(jiān)碩的樹(shù)木,燒成炭后,絕無(wú)煙臭,敲之有聲,碎之瑩黑,是最上乘的燃料。再有就是用烏欖核作炭的,火焰淺藍(lán),焰活火勻,也是泡茶的好燃料,此外,普通無(wú)煙木炭,是一種比較經(jīng)濟(jì)的選擇。

        為何要用活火?許次《茶疏》說(shuō):"火必以堅(jiān)木炭為上,然木性未盡,沿有余煙,煙氣入湯,湯必?zé)o用,故先燒令紅,去其余煙,兼取性力猛熾,水乃易沸。" 同時(shí)要"爐火通紅,茶銚始上,扇法的輕重徐疾,亦得有板有眼。此叫"君子觀火,有要有倫,得心應(yīng)手,存乎其人。"

        定湯,是泡茶中殊為關(guān)鍵的一著。陸羽《茶經(jīng)》云:“其沸,如魚目,微有聲為一沸,緣邊如涌泉連珠為二沸,騰波鼓浪為三沸,已上水老不可食。”其中重要的是水老不可食,經(jīng)常看到很多茶友為了追求茶的香氣,不停的反復(fù)將水燒開(kāi),這是歷代茶人堅(jiān)決反對(duì)的。現(xiàn)代科學(xué)也證明,水每開(kāi)一次,活性降低一分,反復(fù)燒開(kāi)的水,例如蒸饅頭的水,用來(lái)澆花都澆不活,用這樣的水來(lái)泡茶,實(shí)在不敢恭維其滋味。

        "茶之殿最,待湯建勛"。一杯茶的.好壞優(yōu)劣,最后決定于此。清詩(shī)人袁枚,還是一位有豐富經(jīng)驗(yàn)的烹飪學(xué)家,于飲茶也十分道地。他在《隨園食單·茶酒單》中詳細(xì)敘述了定湯之術(shù)。他說(shuō):"烹時(shí)用武火,用穿心罐一滾便泡,滾久則水味變矣,停滾再泡則葉浮矣。一泡便飲,用蓋掩之則味又變矣,此中消息,間不容發(fā)也。" 隨園老人認(rèn)為,定湯一舉須精心掌握,此間不容人中有一發(fā)一絲的差距。他還說(shuō)了這樣一件事:一天,裴中丞過(guò)隨園,袁枚親自煮水定湯招待他品茶,第二天裴逢人便說(shuō):"我昨天過(guò)隨園,才真正吃到了一杯好茶。" 其實(shí),并非士大夫們沒(méi)有好茶,而是他們烹煮不得其法。

        泡茶時(shí)候湯的掌握不易,張?jiān)础恫桎洝?ldquo;湯辨”條載:“湯有三大辨十五辨。一曰形辨,二曰聲辨,三曰氣辨。形為內(nèi)辨,聲為外辨,氣為捷辨。如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠皆為萌湯,直至涌沸如騰波鼓浪,水氣全消,方是純熟;如初聲、轉(zhuǎn)聲、振聲、驟聲、皆為萌湯,直至無(wú)聲。方是純熟;如氣浮一縷、二縷、三四縷,及縷亂不分,氤氳亂繞,皆是萌湯,直至氣直沖貫,方是純熟。“又在“湯用老嫩”條稱:“今時(shí)制茶,不暇羅磨,全具元體。此湯須純熟,元神始發(fā)也。”

        賞煙聽(tīng)濤

        用橄欖炭燒一銚水至二沸,是需要一段過(guò)程的,幾十分鐘不等,看你心性使然了。如若急扇,火勢(shì)必旺,十分鐘左右即候湯完成。如此時(shí),靜待花開(kāi)般,手捧一書,觀炭火熒熒,靜到能聽(tīng)到水在銚內(nèi)的呲呲聲,調(diào)息靜養(yǎng)吐納呼吸,隨銚煙裊裊沉醉其間,所有的心事不過(guò)如這茶煙化為烏有了。忽然想到的是賈寶玉的對(duì)聯(lián)“寶鼎茶閑煙尚綠,幽窗棋罷指猶涼”。閉目養(yǎng)神,似乎會(huì)感受到瀟湘妃子正穿過(guò)“疏影橫斜水清淺、暗香浮動(dòng)月黃昏”的梅樹(shù)下,你儂我儂。。。

        溫壺盞細(xì)品幽香

        取泡烏山老樅和著壺內(nèi)還在熱氣升騰,輕搖揭蓋,花果香受熱生發(fā)瞬間激蕩心靈,直擊肺腑。注水浸潤(rùn)刮末速出湯,頭道湯亦可飲,并不是非棄之不可。茶是高山好茶,這樣的活水活火不易得來(lái)一銚湯,棄了豈不可惜?

        一銚湯沏了兩壺茶,高山老樅的韻味在活水活火的激發(fā)下,愈發(fā)的精神抖擻,茶香無(wú)限好,茶湯更加醇厚質(zhì)感明顯,香氣濃郁,伴著臘梅冷韻冷香清幽。這一款茶,總算從蓋碗到紫砂,從電磁爐到炭燒水,從純凈水到礦泉水,多種組合盡嘗了。

        在品嘗的當(dāng)下,再煨一銚水,如長(zhǎng)久等待則不合適,怕壺冷盞寒幾水之間續(xù)沖茶湯變化太大,此時(shí)銚內(nèi)注入的是溫水,再用炭燒則相對(duì)快些,又保有了水的活性。多沖之后,老樅韻味品嘗通透。山韻留于胸。回味滿是寒冬里的暖意融融。

        煮巖茶竹窠肉桂

        爐內(nèi)炭火還旺,請(qǐng)出一泡竹窠肉桂,直接入銚內(nèi)煮,登時(shí)滿室飄香,肉桂的辛銳香氣、張揚(yáng)的個(gè)性表露無(wú)遺。“香不過(guò)肉桂”,特別是在煮飲時(shí),會(huì)更加深信這一點(diǎn)。待茶湯冒出細(xì)沫時(shí),取銚出湯,茶湯酒紅色,煞是誘人,不忍品啜,友們只顧細(xì)賞拍照,聞茶湯的那種熟果香、奶巧克力香一樣,只一口,且不說(shuō)三飲便得道,七碗吃不得,那一口里的當(dāng)下的記憶才是真真切切,“細(xì)啜裰靈爽,微吟齒頰香”,再也難忘。。。

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