肯德基實習周記

時間：2020-10-03 16:39:23 實習周記我要投稿

肯德基實習周記精選

　　肯德基實習周記精選

肯德基實習周記精選

　　篇一：肯德基生產實習周記

　　20xx年7月15日實踐是檢驗真理的唯一標準，唯有將理論與實踐想結合，才能將工作的效率性和成功性大大提高。

　　來到大學，在我的意識形態領域主要分為兩方面，學業和鍛煉各方面的能力。其實一早，我就思量著在暑假找一份工作鍛煉鍛煉自己，目的就是提前接觸社會，了解社會，避免以后真正走向社會的時候找不著重心。理論知識我們在學校有足夠時間和資源去學習，而能力卻不只是在學校能都鍛煉到，尤其是在社會中發展的能力，于是我來到了肯德基，第一次步入社會，品嘗其中的酸甜苦辣。

　　面試還是相當順利的，接下來就是考驗我的時候了。肯德基內主要有四個工作站，它們分別是：廚房、總配、前臺和大廳。廚房主要是提供做好的雞肉產品以及一些簡單配餐的成品，如蛋撻等。總配主要負責將原料搭配成成品，例如漢堡的制作和包裝等，主要是一些產品的組裝工作，同時負責為前臺供應足量高質的產品。前臺主要負責接待顧客點餐和收銀，保證快速準確的為顧客提供所需的產品。大廳主要負責的'是為顧客提供清潔舒適的就餐環境，同時為顧客提供所需的其他服務。其營運的簡化流程是：

　　要有以下幾個梯層：服務員、星級服務員、組長、見習助理、助理、副理、店經理、區經理、區域經理，而每一個層級的培訓和提升，都必須以前一層級為基礎，換句話說，肯德基的所有管理人員都是從基層做起一步步地發展起來的。

　　剛開始被安排在廚房，有如下感受：

　　1、緊湊的工作節奏，沒有慢騰騰的拍子讓人應接不暇，起始接觸讓人適應不過來；

　　2、嚴格的食物保溫管理，時間差的嚴格制度；

　　3、烹飪的分批，數量嚴格，層層把關，貨物的入倉，出倉，嚴格的筆錄；

　　4、嚴格的衛生管理制度，廚師頭套束發，時刻保持廚房衛生；

　　5、小心翼翼的心態，容不得半點馬虎，萬一一堆雞排掉地上，后果改自己承擔責任；

　　6、嚴格的責任制度，東西從哪里來就得放回哪里去，從誰手上拿來就得給回誰手里去，這個習慣是自己缺乏的；

　　7、選擇店面的地址必須很好，靠近大型超市商場，屬于人流聚集的地方；

　　8、烹飪機器專用.分工明確...可是不知道里面的配方；

　　9、廚房跟前臺緊密配合，為了提高工作效率。

　　篇二：肯德基生產實習周記

　　20xx年8月19日

　　一家餐廳在運營期間，柜臺、總培、大廳、廚房多處區域都在同時運作，十幾個員工在一起工作，我們就是一個團隊，為餐廳的運營共同出力，所以員工間的相互溝通、相互協作十分常重要的。“總配伙伴，辣翅不多了。”“收到，謝謝。”“廚房伙伴，加18腿肉。”“收到，謝謝。” “柜臺，蛋塔美味。”“收到，謝謝。”

　　諸如此類的簡單溝通，一天里不知道要重復多少遍，但是它們卻是餐廳能夠良好運作的基石。不會溝通，只知道自己埋頭單干，是不可能在集體中取得好成績的，甚至還會影響整個團體的工作進程。在肯德基的柜臺上有一個區域稱為“黃金三角”，即收銀員、配餐員和薯條位，當有顧客購買餐點的時候，“黃金三角”共同配合，是體現團隊合作的最佳例子。在肯德基的柜臺上很少能看到只有一個收銀員的情況出現，原因就是我們是一個團隊，任何時候隊員之間都會相互協作，其他收銀員在賣東西的時候，我正好空著，就會立刻幫他配餐，提高他的速度。同樣的，我在賣東西的時候，別人也會來幫我。互相協作的精神，使我們為他人同時也為自己提供了更好的工作環境。

　　對于一家餐廳來說，食物的口味是顧客最關注的一項。肯德基對食品自然也有嚴格的要求，無論是烤箱、炸油的溫度還是產品的保質時間都有精確的數字。例如一個漢堡做好以后，在保溫柜里放置的時

　　間是15分鐘，超過時間沒有賣出去的話，漢堡就要做報廢處理，不可以再賣給顧客。

　　曾經看過一則報道，記者在一家快餐店暗中記錄，餐廳的服務員在一個漢堡上一共用了三個標志報廢時間的時間卡，也就是說，那個漢堡的報廢時間足足被延長了半個小時。一個剛剛新鮮出爐的漢堡和一個已經被放置了45分鐘的漢堡口味絕對是不一樣的。為了節約成本，在產品的品質上打折扣，無疑是最不明智的做法。

　　身為收銀員，我們是肯德基產品的最后一道質量檢驗員。經過我們的手發給顧客的產品應是絕對新鮮、美味、符合標準的。食品的報廢時間是否已經到了，該報廢的產品就應該馬上通知總配報廢，不能出售給顧客；辣翅、吮指原味雞的裹粉是否均勻，有露骨現象的產品是不合格的；沖泡出來的冷、熱飲其濃淡是否正常等等。總之，呈遞給顧客的餐飲應該是100%的合格產品。

　　面對一份美味、可口的產品，任何華麗的包裝、花哨的廣告都會黯然失色。因為，只有優質的產品才是最有力的促銷。

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