餐飲消費(fèi)心理分析
做餐飲生意最怕心里沒(méi)底，顧客的喜好、消費(fèi)力、就餐原因、口味、接受能力等就是造成餐飲老板心里沒(méi)底的因素，如果想了解顧客的需求，必然要做好市場(chǎng)調(diào)查。不過(guò)這些我們已經(jīng)為你做了，各位餐飲老板可從以下數(shù)據(jù)看出餐飲消費(fèi)者的需求。
除工作餐外食客外出就餐的原因：
朋友聚餐62.1%
家庭聚會(huì)20.7%
商務(wù)活動(dòng)11.5%
不想也沒(méi)時(shí)間做飯5.7%
分析：
工作以外的時(shí)間，朋友聚餐是最主要的消費(fèi)行為。講求實(shí)惠，輕松而有趣的氛圍是朋友聚餐的首選佳地。
食客能夠接受的上菜速度：
10分鐘以內(nèi) 22.4%
10-20分鐘 70.1%
20-30分鐘 7.5%
分析：
飛速發(fā)展的.社會(huì)使人的生活節(jié)奏越來(lái)越快，如何在食客的耐心時(shí)間內(nèi)奉上美味佳肴，依舊是最大的話題。標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)現(xiàn)使食材前期處理的時(shí)間得以控制，若無(wú)法達(dá)到上菜的黃金時(shí)間(20分鐘內(nèi))，設(shè)計(jì)等待時(shí)間的小環(huán)節(jié)，降低食客的耐心也是個(gè)不錯(cuò)的方法。
食客平時(shí)比較親睞的口味：
辣 37.9%
清淡的 25.3%
濃厚的 20.7%
其他 0.6%
分析：
有關(guān)餐飲國(guó)家統(tǒng)計(jì)報(bào)告中，火鍋異軍突起顯示出勃勃生機(jī)。這個(gè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化要求頗高的飲食類別，也是較易擴(kuò)張的餐飲形式。2014年餐飲百?gòu)?qiáng)中，火鍋是唯一一個(gè)平均單店收入、平均每平勞效、凈利潤(rùn)率都正增長(zhǎng)的業(yè)態(tài)，還是具有較強(qiáng)的盈利能力。
【國(guó)際菜系】
分析：
食客對(duì)于西餐的認(rèn)識(shí)程度越來(lái)越高，接受與喜愛(ài)程度也相對(duì)提升。
消費(fèi)者選擇餐廳的關(guān)注因素：
分析：
口味與氛圍是最食客最為關(guān)心的就餐因素，無(wú)疑味道是最為核心的競(jìng)爭(zhēng)力。口碑、服務(wù)以及安全衛(wèi)生是檢驗(yàn)餐廳長(zhǎng)久性的軟性旗幟。
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