餐飲服務食品安全的責任書

時間：2020-09-13 09:28:15 責任書我要投稿

餐飲服務食品安全的責任書范文

　　【篇一】

餐飲服務食品安全的責任書范文

　　餐飲單位負責人（業主）是食品安全第一責任人，對本單位的環境衛生、食品安全負有直接的責任，并有責任、義務組織全體食品從業人員認真學習并執行《食品安全法》及相關法律法規各項條款。

　　一、要全面做好食品安全工作，杜絕發生食物中毒或食源性疾患。

　　二、學習貫徹《食品安全法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》及其他相關規定，強化法律意識、食品安全意識、行業自律意識，保證向消費者提供安全合格的食品。

　　三、建立并落實食品及其原料進貨查驗記錄制度，認真做好進貨臺帳記錄、進貨驗收工作，食品原料索證驗收登記臺帳建立率達100%。

　　四、不購進、不使用不符合安全標準的食品原（輔）料；保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質現象；對食品和調味劑及食品添加劑過期、變質、標識不清或感官性狀異常的，一律予以銷毀，不得使用。

　　五、采購的生肉100%來自定點屠宰企業，必須從正當渠道進貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品。

　　六、杜絕使用有毒有害物質、非食用物質加工食品的行為。

　　七、保證所有食品從業人員按規定每年按期進行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業人員持健康證上崗率達100%。

　　八、建立健全食品安全制度，加強對從業人員食品安全知識的培訓，配備專人或兼職人員負責食品安全管理工作，每日進行檢查，督促落實各項管理制度。

　　九、不得濫用食品添加劑，規范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺帳，使用食品添加劑必須上墻公示；“五專”實施率達100%。

　　十、隨時維護維修食品設施設備，保證其正常運轉使用及符合衛生標準。

　　十一、強化餐（飲）具消毒工作，掌握正確的餐（飲）具清洗、消毒和保潔方法，餐（飲）具消毒和保潔合格率100%。

　　十二、保持經營場所內外環境衛生，垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產日清；做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

　　十三、發生食物中毒或疑似食物中毒時，要在第一時間報告當地政府及食品安全職能監督部門，積極配合調查，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。

　　十四、餐飲服務單位未經許可不得提夠涼菜、裱花蛋糕、生食海產品。

　　十五、在經營過程中，存在不符合餐飲服務規定及要求的，應立即自行按期整改，執意不整改或故意拖延時間的，食品安全職能部門勒令停止其經營活動或吊銷餐飲服務許可證照。

　　責任單位法定代表人/負責人（簽字）

　　年月日

　　【篇二】

　　根據《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規的規定，結合我市餐飲服務企業實際情況，進一步落實企業主體責任，確保餐飲環節食品安全，石獅市衛生局衛生監督所與XXXXXXX簽訂餐飲服務食品安全責任書。

　　一、牢固樹立餐飲服務單位是食品安全第一責任人的意識，全面做好食品安全工作，杜絕發生食物中毒或食源性疾患。

　　二、認真學習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》以及其他相關法律法規，強化法律意識、食品安全意識、行業自律意識，保證向消費者提供健康合格的食品。嚴格按餐飲服務許可證核定的經營項目從事經營活動。

　　三、建立并落實食品、食品原料以及食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度，認真做好進貨臺帳記錄、進貨驗收工作，食品索證驗收登記臺帳建立率達100%。對庫存食品及原料要定期進行清查，發現過期、變質食品及原料應及時進行銷毀處理。

　　四、采購的畜禽肉類100%來自定點屠宰企業，必須從正當渠道進貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品。

　　五、杜絕使用“劣質食用油（地溝油）、不合格鮮肉或肉制品（瘦弱精）、不合格調味品、工業用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑的行為”。

　　六、保證所有食品從業人員按規定進行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業人員持健康證上崗率達100%。

　　七、建立健全食品安全管理制度，加強對從業人員食品安全知識的培訓，配備專人或兼職人員負責食品安全管理工作，并堅持每日進行檢查，督促落實餐飲服務食品安全管理制度。

　　八、不得濫用食品添加劑，規范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺帳。加工制作涼菜必須在涼菜間內進行，并做到專人、專間、專用冰箱、專用空調、專用工具和容器。“五專”實施率達100%。

　　九、隨時維護維修餐飲服務食品安全設施設備，保證其正常運轉使用。

　　十、加強餐（飲）具消毒工作，掌握正確的餐（飲）具清洗、消毒和保潔方法，餐（飲）具消毒和保潔合格率100%。

　　十一、保持餐飲加工經營場所內外環境衛生，垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產日清；做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

　　十二、發生食物中毒或疑似食物中毒時，要在第一時間報告食品藥品監督管理部門，積極配合相關部門調查，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。

　　十三、在進購食品中因不慎、疏忽購進不合格食品（三無產品）；不得銷售來源不明、不合法、票證不齊全的食品，凡擅自進銷者，一經發現，嚴肅處理，決不姑息遷就。

　　本責任書自簽訂之日起生效。

　　石獅市衛生局衛生監督所責任單位

　　（蓋章）（蓋章）

　　法定代表人/負責人（簽字）

　　年月日年月日

　　【篇三】

　　為保證我市餐飲服務食品安全，保障廣大消費者身體健康，進一步貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規，根據上級有關文件精神，結合我市實際，特制訂本責任書：

　　一、牢固樹立餐飲服務單位負責人為食品安全第一責任人的食品安全意識，強化行業自律、依法誠信經營，全面做好食品安全工作，確保消費者飲食安全。

　　二、建立健全食品安全制度，配備專職人員負責食品安全管理工作，并堅持每日進行檢查，督促落實食品安全管理制度。

　　三、加強食品從業人員管理，保證所有食品從業人員按規定進行健康體檢，持有效健康證上崗，定期組織從業人員開展《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規范》、《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》等法律法規及規章、規范性文件的學習。

　　四、建立并落實食品及其原料進貨查驗記錄制度，認真做好進貨驗收工作和進貨臺賬登記，食品原料索證索票備案、臺賬登記，建立率達100%。

　　五、采購的生肉及制品必須從正當渠道進購，證票齊全，杜絕使用病死或來源不明的.畜禽肉類及其制品。

　　六、不使用不符合食品安全要求的食用油脂、劣質食用油和廢棄食用油，不使用散裝油脂，不違法添加非食用物質或濫用食品添加劑，對食品添加劑要嚴格實行專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。

　　七、如有自制飲料（包括調制和現榨）、自制調味料的，保證按要求向餐飲服務食品安全監管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置及菜單上予以公示。

　　八、食品制作過程各環節操作規范均符合安全要求，不使用非食用原料加工食品，不使用過期變質和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包裝材料。

　　九、餐飲單位舉辦10桌（含10桌）以上的宴席、學生集體用餐的食品成品應留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。

　　十、貯存食品的場所、設備保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用遵循先進先出的原則，及時清除變質和過期食品。食品冷藏、冷凍貯藏做到原料、半成品、成品嚴格分開，不在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜（庫）有明顯區分標志。

　　十三、隨時維護維修食品加工設施設備，保證其正常運轉使用，并保持清潔。

　　十四、加強餐飲具消毒工作，掌握正確的餐飲具清洗、消毒和保潔方法，餐飲具消毒合格率100%。

　　十五、保持加工經營場所內外環境整潔，垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產日清；做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

　　十六、強化餐廚廢棄物管理，做好餐廚廢棄物處置流向登記。

　　十七、發生食物中毒或疑似食物中毒時，積極迅速上報并配合相關監督部門調查處理，主動做好善后工作，不遲報、瞞報。

　　十八、餐飲服務單位須嚴格自強自律，誠信經營、守法經營。在日常監督檢查中如發現上述違法行為，我們將依據《中華人民共和國食品安全法》相關條款予以嚴肅查處，決不姑息。

　　十九、此責任書一式兩份，食品藥品監督管理局和餐飲服務單位各一份。

　　責任單位(蓋章)：食品藥品監督管理局

　　負責人(簽字)：法定代表人(簽字)：

　　年月日年月日

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