餐廳收銀員管理制度
在日常生活和工作中，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編收集整理的餐廳收銀員管理制度，希望對(duì)大家有所幫助。
餐廳收銀員管理制度1
（一）吧臺(tái)人員的任用采取在培訓(xùn)的基礎(chǔ)上競(jìng)爭(zhēng)上崗的辦法。財(cái)務(wù)部每季在服務(wù)生中定期舉辦“吧臺(tái)業(yè)務(wù)培訓(xùn)班”，經(jīng)培訓(xùn)考核確定上崗資格，然后經(jīng)人力資源部決定上崗資格。
（二）在崗人員未通過(guò)考核需調(diào)離吧臺(tái)時(shí)，必須服從分配。下崗的吧臺(tái)員重新上崗，也必須通過(guò)再次的培訓(xùn)與考核。
（三）吧臺(tái)人員的行政管理隸屬所在酒店，由所在酒店餐廳部負(fù)責(zé)考勤、衛(wèi)生檢查、搬運(yùn)酒水、勞動(dòng)紀(jì)律等日常工作。
（四）為了加強(qiáng)內(nèi)部控制，吧臺(tái)人員的休班在征得酒店的批準(zhǔn)后，必須通知財(cái)務(wù)部進(jìn)行交接，交接完畢并無(wú)問(wèn)題后方可休班，否則，不得擅自休班，違者按曠工處理。
一、業(yè)務(wù)規(guī)定：
（一）單據(jù)的使用規(guī)定
1、吧臺(tái)領(lǐng)用結(jié)算單時(shí)，必須辦理登記手續(xù)，妥善保管。
2、結(jié)算單在使用時(shí)必須聯(lián)號(hào)，不得空號(hào)，更不能隔本使用。使用過(guò)的結(jié)算單必須全部上繳財(cái)務(wù)部。
3、結(jié)算單因故作廢時(shí)，必須注明原因，由現(xiàn)場(chǎng)主管以上管理人員簽字，然后將作廢兩聯(lián)單一并上繳財(cái)務(wù)，違者罰款10元/次。
4、所有單據(jù)的填寫(xiě)一律用圓珠筆，要求字跡清晰，計(jì)算準(zhǔn)確，合計(jì)金額大小寫(xiě)齊全，且不得涂改，如遇特殊情況，應(yīng)寫(xiě)明原因，由主管以上人員簽字證明。
5、根據(jù)結(jié)算程序，每份結(jié)算單上必須有商品員、收銀員、值臺(tái)服務(wù)生的簽名，以便責(zé)任到人；客人要求結(jié)賬時(shí)，服務(wù)生必須持結(jié)算單及所有的點(diǎn)單（點(diǎn)菜單、酒水單、多功能單、標(biāo)準(zhǔn)單）一同交由客人審核，無(wú)結(jié)算單，服務(wù)生有權(quán)拒絕受理。
（二）樓層之間的轉(zhuǎn)單
1、現(xiàn)金不轉(zhuǎn)賬，在該樓層直接結(jié)算。
2、支票、信用卡結(jié)算的客人，需要轉(zhuǎn)樓層時(shí)，該樓層收銀員應(yīng)先把支票、信用卡審核無(wú)誤后收下，并按規(guī)定記下有關(guān)事項(xiàng)，填寫(xiě)好轉(zhuǎn)賬單一式兩聯(lián)，把全部資料匯總后，由服務(wù)生轉(zhuǎn)往其他樓層（不開(kāi)發(fā)票）。接收方收銀員簽字后由服務(wù)生將其中一聯(lián)返交轉(zhuǎn)交方，如有客觀情況應(yīng)由轉(zhuǎn)交方向接收方交接清楚，否則，結(jié)賬時(shí)發(fā)生的糾紛或支票、信用卡因?qū)彶椴粐?yán)而發(fā)生的退票，應(yīng)由轉(zhuǎn)交方負(fù)責(zé)。
3、收受支票要進(jìn)行全面審查，現(xiàn)金支票不得受理。
（三）掛賬管理
1、與公司訂有合同的掛賬。此種情況可由吧臺(tái)員根據(jù)合同內(nèi)容，對(duì)掛賬人核實(shí)無(wú)誤后，由掛賬人簽字并做好掛賬紀(jì)錄；非合同當(dāng)事人簽字的，必須經(jīng)合同當(dāng)事人同意方可掛賬。
2、關(guān)系單位或關(guān)系人的臨時(shí)掛賬（無(wú)掛賬合同）；遇有這種情況，必須由餐廳經(jīng)理（營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理）以上管理人員同意并簽字擔(dān)保才能掛賬，掛賬總額不得超過(guò)5000元，并由擔(dān)保人負(fù)責(zé)回收，其他人無(wú)權(quán)擔(dān)保掛賬。
3、其它形式的`掛賬：指跑單、支票或信用卡因吧臺(tái)人員工作失誤造成的退票、廢卡而引起的掛賬等，即：在當(dāng)日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)所造成的一切欠款形式都屬此列。出現(xiàn)類(lèi)似情況，應(yīng)由收銀員開(kāi)具掛賬單，餐廳經(jīng)理以上人員簽字，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)在10日內(nèi)收回，否則將追究責(zé)任，并在當(dāng)事人工資中扣除。
二、吧臺(tái)的管理規(guī)定：
1、吧臺(tái)內(nèi)、吧臺(tái)倉(cāng)庫(kù)不準(zhǔn)其他人隨便出入，違者罰款10元/次。
2、吧臺(tái)內(nèi)及吧臺(tái)倉(cāng)庫(kù)不準(zhǔn)存放私人物品，特別是與商品相同的物品，包括衣物、包、快餐杯等，違者吧臺(tái)員5元/次，當(dāng)事人5元/次。
3、吧臺(tái)商品一律不準(zhǔn)外借，現(xiàn)金不準(zhǔn)坐支，違者罰款100元/次（如特殊情況須征得董事長(zhǎng)同意）。
4、商品員根據(jù)銷(xiāo)售情況領(lǐng)足、領(lǐng)全商品，商品的銷(xiāo)售要按先進(jìn)先出法，若領(lǐng)用商品在吧臺(tái)內(nèi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或保管不當(dāng)造成的變質(zhì)、霉?fàn)�，責(zé)任自負(fù)。
5、酒水員在倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用商品時(shí)要一一驗(yàn)貨，出庫(kù)后商品發(fā)生的短缺、毀損，責(zé)任自負(fù)。
6、客人剩余的酒水不帶走需寄存的，由值臺(tái)服務(wù)生交給吧臺(tái)建賬管理，并由主管人員簽字，客人再次消費(fèi)時(shí)，由值臺(tái)服務(wù)生領(lǐng)出并簽字。
7、收銀員在收款時(shí)，一定要審核商品員開(kāi)出的結(jié)算單，由于不審單出現(xiàn)的漏收、錯(cuò)收，收銀員、商品員各負(fù)50%的責(zé)任。
8、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，商品員必須進(jìn)行商品盤(pán)點(diǎn)，盤(pán)點(diǎn)不論盈虧均要及時(shí)查明原因，查不出原因的要及時(shí)上報(bào)，按有關(guān)規(guī)定處理，商品員要及時(shí)、正確、全面的填寫(xiě)《商品日?qǐng)?bào)表》。
9、收銀員的現(xiàn)金執(zhí)行“長(zhǎng)繳短補(bǔ)”的原則，發(fā)生的問(wèn)題要如實(shí)匯報(bào)，否則從嚴(yán)處理。
10、收銀員、商品員交銀、交報(bào)表的時(shí)間為每天上午10點(diǎn)以前，下午交銀時(shí)間由各酒店自行制定，遲到者罰款5元/次。
餐廳收銀員管理制度2
一、收銀管理規(guī)定
1、收銀員在工作前清點(diǎn)備用金；
2、將當(dāng)天發(fā)出的柯打、菜單和賬單的編碼登記完后，提供給樓面使用。
3、針對(duì)散客，使用柯打。服務(wù)員將客人所需要的食品填寫(xiě)在柯打上，第一聯(lián)交給收銀員計(jì)算價(jià)格；第二聯(lián)交給廚部出品；第三聯(lián)作為存根以備查驗(yàn)。客人用餐完畢，收銀員將計(jì)算好價(jià)格的食品輸入收銀機(jī)并打出電腦小票，由服務(wù)員根據(jù)電腦小票向客人收取餐費(fèi)，再交由收銀員找零。
4、針對(duì)企業(yè)、旅行社等團(tuán)隊(duì)，柯打、賬單、菜單同時(shí)使用。餐廳領(lǐng)班負(fù)責(zé)填寫(xiě)柯打與菜單上的人數(shù)、菜式和價(jià)格。菜單一式三聯(lián)，第一聯(lián)交給廚房出品；第二聯(lián)存根備查；第三聯(lián)交給收銀員計(jì)算價(jià)格。收銀員核對(duì)柯打與菜單上的人數(shù)是否一致，核對(duì)無(wú)誤后輸入收銀機(jī)，并打印賬單結(jié)賬。（如有優(yōu)惠在賬單上注明）
5、營(yíng)業(yè)結(jié)束，收銀員清點(diǎn)備用金。
6、核對(duì)當(dāng)天發(fā)出的柯打、菜單和賬單數(shù)量是否與回收的數(shù)量相符，并做好當(dāng)天的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表。
二、外賣(mài)點(diǎn)收銀管理規(guī)定
1、外賣(mài)點(diǎn)收銀員收到現(xiàn)金后，用收銀機(jī)打出收款小票或給出服務(wù)小票；
2、服務(wù)員收到收款小票或服務(wù)小票后放入票插方可出菜，軋孔后的電腦小票一律無(wú)效；
3、顧客要求退貨退款時(shí)，收銀員必須把退貨的電腦小票交由外賣(mài)點(diǎn)總領(lǐng)班核實(shí)簽名，并上交財(cái)務(wù)部核算，收銀員不準(zhǔn)擅自取消電腦小票退貨。
4、收銀機(jī)日清機(jī)的鑰匙由指定的負(fù)責(zé)人掌管，負(fù)責(zé)人做好每天的日清機(jī)工作；
5、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，總領(lǐng)班和收銀員盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日現(xiàn)金，現(xiàn)場(chǎng)登記當(dāng)天營(yíng)業(yè)收入，并核對(duì)現(xiàn)金與營(yíng)業(yè)收入是否相符，與軋孔的服務(wù)小票金額是否相符；餐廳專(zhuān)職發(fā)料員與總領(lǐng)班對(duì)物料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并將盤(pán)點(diǎn)情況填入《外賣(mài)點(diǎn)進(jìn)銷(xiāo)存統(tǒng)計(jì)表》，根據(jù)物料的盤(pán)點(diǎn)情況（領(lǐng)料、回收、報(bào)損）統(tǒng)計(jì)當(dāng)日消耗成本。
餐廳收銀員管理制度3
第1條：為加強(qiáng)餐廳的收銀管理工作，規(guī)范收銀員的收銀操作，保證賬單的準(zhǔn)確結(jié)算，特制本規(guī)定。
第2條：收銀員到崗后，首先應(yīng)查閱交接本，處理好上一班未完成事項(xiàng)，備足發(fā)票，零錢(qián)，并檢查電腦，確保其可以正常使用。
第3條：客人提出結(jié)賬時(shí)，根據(jù)客人所點(diǎn)菜單，酒水單，用收銀機(jī)打出客人消費(fèi)賬單，經(jīng)過(guò)核對(duì)后，讓服務(wù)員拿給客人過(guò)目并收款。
第4條：在收銀時(shí)，收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守店內(nèi)各項(xiàng)財(cái)務(wù)規(guī)章制度，并快速準(zhǔn)確地的為客人提供結(jié)賬服務(wù)。
第5條：收銀員應(yīng)確保賬款收取正確，不遺漏，不錯(cuò)算，并嚴(yán)格，按規(guī)定的收銀程序進(jìn)行操作。
第6條：收銀員應(yīng)保證所收款項(xiàng)與開(kāi)出的發(fā)票，消費(fèi)清單及營(yíng)業(yè)報(bào)表相一致。
第7條：收銀員應(yīng)嚴(yán)格按客人實(shí)際消費(fèi)開(kāi)發(fā)票，不得多開(kāi)，虛開(kāi)發(fā)票不得將空白發(fā)票連撕給客人。
第8條：收銀員在收取現(xiàn)金時(shí)，應(yīng)向服務(wù)員唱票，并注意驗(yàn)鈔。
第9條：客人用信用卡支付卡支付時(shí)，必須識(shí)別信用卡真?zhèn)危藢?duì)是否被止付，并查看是否在有效期內(nèi)，身份證與簽名是否相符等，超銀行規(guī)定限額的必須取的授權(quán)后方可接納。
第10條：嚴(yán)禁收銀員私自挪用收銀款項(xiàng)，或?qū)⒅苻D(zhuǎn)金借給他人。
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