工地食堂的管理制度范本
在生活中，制度起到的作用越來越大，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編精心整理的工地食堂的管理制度范本，歡迎閱讀與收藏。
工地食堂的管理制度1
一、開飯時間
早餐：7：30~7：55
中餐：12：00~12：40
晚餐：18：00~19：40（根據(jù)每天收工的情況，靈活確定）。
二、食品衛(wèi)生
1、嚴把進貨關，糧油、調料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規(guī)商店進貨，拒絕采購有害物質污染、霉變、變質、過期、腐敗的物品。
2、采購物質盡量定點購買，并認真做好購貨記錄，經驗收后方可入庫。
3、做好剩飯剩菜的`處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱保存的，做到專人專管并及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全。
4、做好中餐準備工作，為確保現(xiàn)場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現(xiàn)場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜，保證食品質量。
三、食品儲存
1、按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。
2、各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離。
3、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質、生蟲及污染不潔的食品。
四、食用具清洗消毒
食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內，刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內，并應有標識。
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。
2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設立公筷。
3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。
五、環(huán)境衛(wèi)生
1、食堂室內環(huán)境衛(wèi)生堅持每天清掃，做好日常保潔。
2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。
六、個人衛(wèi)生
1、食堂工作人員必須搞好個人衛(wèi)生，炊事員、幫廚人員應進行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙。
2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護食堂的衛(wèi)生，不浪費食品，不污染環(huán)境。
工地食堂的管理制度2
為加強建筑工地食堂管理，嚴防腸道傳染病的發(fā)生，杜絕食物中毒，把住病從口入關，根據(jù)《食堂衛(wèi)生法》規(guī)定，制定如下管理制度。
一、食堂管理規(guī)定：
1、工地食堂應落實專人管理，責任到人。
2、建筑工地食堂在選址和設計時應符合衛(wèi)生要求，遠離有毒有害場所。
3、需有與進餐人數(shù)相適應的餐廳、制作間和原料庫等輔助用房，餐廳和制作間（含庫房）建筑面積比例一般應為1：1.5。食堂墻面應刷白，廚房（2m高度范圍）、洗菜池、灶臺及其周圍要貼白瓷磚，爐灶應有通風排煙設備。
4、食堂應有相應的消毒、采光、照明、通風、防潮和防蠅、防鼠、防塵設施，以及通暢的上下水管道。
5、應設有洗碗池、殘渣桶和洗手設備，盛放丟棄食物的桶必須有蓋，并及時清運。
6、食堂內外每天清洗打掃，保持內外環(huán)境的整潔。
7、工地集體食堂應到所在地區(qū)衛(wèi)生管理部門辦理衛(wèi)生許可證。
二、食品管理規(guī)定
1、采購運輸
（1）采購外地食品應向供貨單位索取縣以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構開具的復驗合格證或檢驗單位。
（2）采購食品使用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，做到生熟分開，防塵、防蠅、防雨、防曬。
（3）不得采購制售變質、霉變、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產經營的食品。
2、貯存、保管
（1）根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食品不得接觸有毒物、不潔物。
（2）貯存食品要隔墻離地，易腐食品應有冷藏設備（如冰箱），做到生與熟，原料與成品、半成品，食品與雜物要嚴格分開。
（3）盛放醬油、鹽等副食品調料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生。
（4）禁止用鋁制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。
3、制售過程的衛(wèi)生
（1）制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生，做到不用、不賣腐爛變質的食品，各種食品要燒熟煮透，以免食物中毒的發(fā)生。
（2）制售過程及刀、墩、案板、盆、碗、食用苫布（棉布）及其他盛器、筐等工具要有生、熟及正反面標記，售飯時要用工具銷售直接入口食品，防止食品污染。
（3）工地食堂禁止供應生吃涼拌菜，以防止腸道傳染病。剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，一旦發(fā)現(xiàn)變質，不得食用。
（4）使用的代價券必須每天消毒，防止交叉污染。
三、個人衛(wèi)生管理規(guī)定
1、凡在崗位上的炊管人員，必須持有所在地區(qū)衛(wèi)生防疫部門辦理的健康證，并且每年進行一次體檢，無證人員不準上崗，凡患有傳染病的人員，在其康復并經體檢合格前不得上崗。
2、炊管人員操作時必須穿工作服、戴好帽子，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），并保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰。
3、炊管人員必須做好個人衛(wèi)生，要堅持做到四勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。
四、職工飲水衛(wèi)生規(guī)定
施工現(xiàn)場應供應開水，飲水器要衛(wèi)生。夏季要確保施工現(xiàn)場的涼開水或清涼飲料供應，暑伏天可增加綠豆湯，防止中暑脫水現(xiàn)象發(fā)生。
工地食堂的管理制度3
一、食堂工作人員必須經體檢合格，并經上崗培訓考核合格，取得健康證后方可上崗。
二、上崗前應洗手消毒，穿戴工作服、帽，保持個人清潔衛(wèi)生。
三、食品原料進貨應有驗收制度，專人負責，以達到原料新鮮，無腐蝕變質，清洗要徹底，保證食品的衛(wèi)生質量。
四、冰箱內，生熟食品必須嚴格分開存放，不得存放私物、藥物等。
五、不得供應生冷拌菜和生食小水產，菜肴燒熟煮透，隔夜的剩菜應回鍋加熱，不得混入當餐鮮菜中，不供應腐敗變質食品。
六、各類餐具、抹布及容器要進行消毒處理，保持清潔。
七、冷凍食品取出長時間溶解后，不得再放入冰箱內凍結。
八、做好現(xiàn)場茶水供應工作，容水器具應經常清洗。
九、高溫季節(jié)施工，做好防暑降溫工作，寒冷季節(jié)施工做好防寒保暖工作。
十、積極除“四害”，消滅病毒傳染體。
十一、不食不潔食物，預防食物中毒。
十二、如發(fā)生食物中毒事件，必須及時報告當?shù)蒯t(yī)療機構或有關部門，做好引起中毒的嫌疑食物留樣保管工作，不得不報或隱瞞事實。
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