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      酒店的管理基本制度

      時間:2022-10-09 08:28:01 制度 我要投稿

      關于酒店的管理基本制度

        在快速變化和不斷變革的今天,我們可以接觸到制度的地方越來越多,制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。那么制度怎么擬定才能發揮它最大的作用呢?以下是小編收集整理的關于酒店的管理基本制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

      關于酒店的管理基本制度

      關于酒店的管理基本制度1

        一、目的

        為提高酒店賓館衛生管理工作質量,向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境,特制定本規定

        二、內容

        1.衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面

        2.每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任

        3.專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔,餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員

        三、考核

        1.物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序,否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰

        2.凡屬周期性衛生清理工作,因到期沒有清理形成衛生死角的,給予1元分處罰,由此影響到客人的消費或由客人提出的,酌情給予責任部門警告或責任人過失處分

        3.在個人衛生和食品衛生方面違反規定的,按照酒店相關制度進行處罰

      關于酒店的管理基本制度2

        儀容儀表要求制度

        一、上班必須按規定著工作服,工作鞋,佩戴工號牌,統一發型,

        二、女服務員:上班要化淡妝,不準濃妝艷抹,長發要盤起,短發不過肩,留海不超過眼睛,頭發不準染色,不準梳過于夸張的發型。

        三、男服務員:頭發不準染發,不留胡須,勤修面。

        四、不準留長指甲,不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

        五、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。

        六、工作服要整潔,無油漬、無皺痕。

        七、上班前不準吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的事物,飲料。

        八、不能當著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發,剔牙,大呵欠等,打噴涕應適當遮掩。

        九、檢查儀容,儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

        十、凡違反以上規定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

        衛生工作制度

        a、個人衛生

        一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發、不能有頭屑、身體不能有異味。

        二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

        三、大、小便后要洗手、擦干。

        b、區域衛生

        一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

        二、桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必須消毒。

        三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤、水壺要干凈、無污漬。

        四、不準亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛生。

        五、門窗、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

        六、衛生間要保持干凈、整潔、無異味,衛生工具擺放整齊。

        七、各班組衛生分片包干到人,每天派人輪流值班,保持衛生清潔。每周四搞大掃除。

        八、違反以上規定者,視情節輕重罰5——20元。

        勞動紀律

        一、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。

        二、上班時間站立規范,不得倚墻、靠椅,不準聚一起閑談,上班按規定時間在自己區域站立規范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所,違者一次罰款5—20元。

        三、遇到客人和上司,要主動問好點頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

        四、客人來了要說歡迎光臨,拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,請客人慢走,并誠心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(送客至門口),違者一次罰款5—20元。(具體情況由部門經理制定)

        五、不準與客人爭吵,要記住客人永遠是對的,不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單,給酒店造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。

        六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管,并盡快與客人取得聯系,不準私自留藏,占為已有。一經發現,罰款20—200元并后果自負。

        七、如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報領班(包括上洗手間),領班安排人員頂崗后,才能離開。否則所造成的后果由本人承擔,并罰款20元/每次。

        八、不準在餐廳內奔跑,不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話,違者視情節輕重罰5—10元。(1)(2)(3)(4)

        九、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴禁向外界人員透露酒店的商業機密或抵毀酒店形象,違者開除處理。

        十、員工必須參加班前會及平常的業務培訓,違者一次罰款5元。

        十一、在工作中隨時服從,工作完后再提出見解,不得當眾與領導爭辯,否則視情節輕重,罰款50—100元,并在班會上作書面檢討。

        十二、上班時間不準吃東西,更不準私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50—200元,情節嚴重者開除。

        十三、不準帶包進入工作場所,違者罰款5—20元。

        十四、下班后不準在酒店逗留,違者罰款5元。

        十五、熟悉業務知識,了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業務不熟,造成客人不滿情緒的,視情節輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓三天(不計工資),所造成的損失由本人承擔。

        十六、上班時間必須使用普通話,違者一次罰款1—5元。

        十七、不許利用職務之便少記客人所用食品,一經發現罰款50—100元,

        物品管理制度

        一、酒店所有設備設施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款50—100元/次。

        二、不準用客用餐具喝水、吃飯,發現一次罰款5元。

        三、服務員不能隨意開放空調私自使用,客人走后應立即關閉空調、電燈、電視,違者罰款5—20元。

        四、每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常,如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

        五、如已知某物不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔。

        六、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好,領班檢查到某區域沒關電器設備開關,該區域服務員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔。

        七、酒店配發給服務員的一切物品,服務員應妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復原樣。

        八、若有發現故意損壞酒店設備、設施者,作重罰開除處理。

        九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。

        十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。(另行通知)

        傳菜員的崗位職責與獎罰制度

        一、按規定著裝,做好每日開餐前的準備工作,檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全,應馬上做好補充工作,如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。

        二、熟記各類菜的佐料單;熟記單號、包廂位置;熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間,顛倒上菜順序,所造成的損失及后果,由責任人承擔,并罰款5—20元。

        三、及時參加班前會,熟記班會內容,積極主動配合好服務員的工作。

        四、完成好上級領導安排的一切任務。

        五、堅決把好食品衛生關,做到變味、變質食品不上餐桌,違者罰款50—100元。

        六、工作細節問題由前廳經理安排。

        迎賓員崗位職責與獎罰制度

        一、遵守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。

        二、按規定著裝,化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮,熱情大方,態度程度和謁可親,面帶微笑,使用禮貌用語,并行鞠躬禮。

        三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節輕重罰款1—10元。

        四、及時參加班前會及平時的業務培訓,服從領導指揮。

        五、了解每日的客人就餐情況,并作記錄,熟各包廂、臺號、位置,熱情正確的引導客人就位。如有發生帶客帶錯包廂或態度問題被客人投訴,每次罰款5—20元,兩次加倍。

        六、熟記常客姓名及單位,要熱情、準確的稱呼客人,違者罰款20元/次

        酒店衛生自查制度

        一、目的

        為提高酒店衛生管理工作質量,向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境,特制定本規定。

        二、內容

        1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。

        2、各部門人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。

        4、個人衛生管理標準:

        (1)員工儀容儀表和個人衛生。

        (2)掌握必要的'衛生知識。

        (3)身體、心理健康,須持《健康證》上崗。

        5、食品衛生管理標準參見《關于酒店食品衛生的管理規定》。

        6、物品及設備衛生管理標準:保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序。

        7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度,采用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題,按照標準追究責任和進行處罰。

        三、考核

        1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序,否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

        (1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題,每處給予1-2元的處罰。

        (2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題,每處給予2-5元的處罰。

        (3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題,每處給予5-10元的處罰。

        2、凡屬周期性衛生清理工作,因到期沒有清理形成衛生死角的,給予5元分處罰,由此影響到客人的消費或由客人提出的,酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

        3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的,按照酒店相關制度進行處罰。

        四、本規定自下發之日起執行。

        酒店食品衛生的管理規定

        一、目的為加強酒店管理,嚴格貫徹《食品衛生法》,確保酒店食品加工的清潔衛生,特制定本規定。

        二、內容

        (一)食品衛生基本保障

        1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環境必須干凈、衛生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

        2、食品從業人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性的傷口以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準從事入口食品的加工工作。

        3、食品從業人員應講究個人衛生。當班時穿戴工作服帽,并保持潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必須洗手消毒。

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