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食品質(zhì)量管理規(guī)章制度
在當(dāng)今社會(huì)生活中，大家逐漸認(rèn)識(shí)到制度的重要性，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會(huì)的價(jià)值，其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會(huì)的秩序。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編精心整理的食品質(zhì)量管理規(guī)章制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
一、索證制度是購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，向食品生產(chǎn)商或者供貨商索取相關(guān)票證，以證明其購(gòu)進(jìn)食品來(lái)源合法、質(zhì)量合格、商標(biāo)使用正確的制度。
二、購(gòu)進(jìn)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)索取以下票證：
1、證明生產(chǎn)商或供貨商資格的證照，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等；
2、證明食品來(lái)源合法性的發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、調(diào)撥單、信譽(yù)卡等；
3、證明食品質(zhì)量的產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)（檢疫）證明、衛(wèi)生、質(zhì)量監(jiān)測(cè)報(bào)告等；
4、證明生產(chǎn)商或供貨商所使用商品標(biāo)識(shí)合法性的質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志證書(shū)、商標(biāo)注冊(cè)證、馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)證明、專利、綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品，或者優(yōu)質(zhì)名牌食品標(biāo)志等。
5、在采購(gòu)鮮（凍）肉類時(shí)，查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明，采購(gòu)進(jìn)口鮮（凍）肉類及其制品時(shí)，應(yīng)索取出入境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。
三、上述證照和材料如有變更或改動(dòng)，應(yīng)當(dāng)隨時(shí)索取，復(fù)印保存；沒(méi)有變更或改動(dòng)，應(yīng)當(dāng)每年核對(duì)一次。
四、堅(jiān)持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調(diào)味品等）和食品添加劑定點(diǎn)采購(gòu)，蔬菜、水果等應(yīng)相對(duì)固定采購(gòu)地點(diǎn)。
五、食品采購(gòu)索證、進(jìn)貨驗(yàn)收、進(jìn)貨臺(tái)帳記錄必須專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)知識(shí)。
六、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔備查。
七、、采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品種類包括：食品（食用油及食品原料）、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑。
八、進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等。
九、配備農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀，由專人負(fù)責(zé)不定期的抽查檢測(cè)，對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行記錄并留存。如蔬菜，水果的農(nóng)藥超標(biāo)，則應(yīng)立即退換，不可以進(jìn)入餐廳。
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