酒店吧臺管理制度
新員工入崗前需要教授崗前培訓。在培訓期間視其表現與學習進度優(yōu)秀后方可進入試用期。未過試用期的員工自動離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對各產品有所改進，更新時進行在崗培訓。各員工必須按時參加培訓。遵守培訓制度，認真做好培訓記錄。加強自身業(yè)務水平。
— 吧臺長的工作職責
1 做好員工每月考勤考核情況，檢查員工儀容儀表，作到大公無私，以身作責，起好帶頭作用。
2 檢查好吧臺衛(wèi)生情況以及設備，器具清潔，清點每日所需要物品是否準備充分。及時做好補充
3 開好每日班前，班后會，安排員工當日工作，及時指出工作中的不足，督促員工改進。
4 熟悉每日員工思想動態(tài)，做好思想工作，提高工作質量和工作效率。
5 熟悉吧臺內各原料的保質期限和正確的存儲方式。如發(fā)現快要過期的原料及時報告上級做出處理。避免造成不必要的浪費。
6 及時通知上級工作安排任務。努力完成工作做好管理。
7 保證每日出品效率，質量控制好吧臺成本，為咖啡廳創(chuàng)造更大的利益。
8 定期對各吧員進行業(yè)務考核，根據各吧員的不足做好培訓，提高業(yè)務能力。
9 熟悉吧臺內各原料的進貨渠道及質量識別，絕不以次充好，損壞咖啡廳形象。
10 熟悉吧臺，倉庫原料數量，及時做好補充，避免出現缺貨情況，給咖啡廳造成損失。
11 根據市場和客人口味，對咖啡廳飲品進行完善，吸引顧客。
12 嚴格執(zhí)行報損制度，減少咖啡廳損耗及浪費。
13 定期做好設備維護。
14 配合財務器做好每月器具及原料盤底工作。
二 吧臺工作職責
1 遵守店內各項工作制度，服從上級領導工作安排。
2 認真做好自身本職工作，熟悉吧臺各項飲品的制作。
3 熟悉吧臺內各項器具設施的正確操作方法和保養(yǎng)。
4 愛護店內，吧臺各器具設備，節(jié)約吧臺原料和能源。
熱愛本職工作，維護本店利益，遇到意外情況及時報告上級。
三 吧臺服務流程
早班：
1 早班到崗后打開所有電器設備，檢查設備是否工作正常，如發(fā)現有不當之處及時報告上級
2 認真做好吧臺衛(wèi)生清潔，檢查每天杯具衛(wèi)生及有無破損。
3 做好營業(yè)前的準備工作，檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領入或者申購。
4 認真做好出品工作，做到外觀精美。口感好，無客人投訴。出品速度快。
5 工作時認真細致，節(jié)約成本。制作完出品后及時清理工作臺，保持吧臺干凈整潔。
6 細心做好交班工作，交代好早班的問題及吧臺物品不足下午需補進。
晚班：
1 晚班人員做好每日銷售情況，清點吧臺所存物品是否充足。如發(fā)現不足及時寫在交接班本上告知早班補進，申購。
2 做好收市工作，做好吧臺衛(wèi)生工作，特別仔細清洗咖啡機，將所需凍，冷藏的'原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品，整理臺面與地面，留言給早班，關好所有電器設備煤氣，檢查無誤方可下班。
3 將每日銷售報表及酒水單交于財務人員
四 吧臺杯具清洗責任
1 清洗杯具細心認真，保證洗出杯具干凈。
2 在清洗過程中因操作不當損壞杯具，器具等由個人賠嘗。
3 上班時間不得擅自離職，如有事需離開向上級或者同事報告如發(fā)現崗位無人問其不知去向做離崗處理。
4 清洗杯具人員不得在吧臺內隨意走動，隨意碰吧臺設施及器具翻動吧臺物品。
5 隨時保持自己工作區(qū)域衛(wèi)生，臺面干凈整潔。
6 注意節(jié)約，發(fā)現不干凈無破損的杯墊，傘簽等物品需回收使用。
7 協(xié)助吧臺人員保持吧臺衛(wèi)生干凈整潔，服從上級安排。
五 吧臺衛(wèi)生要求
早班：早班到崗后，需把吧臺咖啡機，制冰機，磨豆機，冰箱，冰柜，陳列柜，制作臺，意大利壺，比利時壺等所有吧臺設備擦拭干凈，做到表面干凈整齊以及吧臺器具的衛(wèi)生。
晚班：晚班到崗后先把吧臺衛(wèi)生做好，檢查所有器具和物品是否充分。
六 吧臺操作規(guī)程
1 出品事完成一個程序所用之物在第一時間歸位，絕不允許隨意扔棄。
2 其他器具的操作也要按照說明書使用。
3 磨豆機的保養(yǎng)，磨完粉后不得刻意將刻度往后擰，或者空轉磨豆機。
4 制作與水果有關的物品盡量避免與顧客正面接觸，手與水果接觸時需帶上一次性手套。
5 果汁機用完后，應及時清洗，等待下一次使用。
6 打完奶泡后，蒸奶管必須盡快用抹布擦拭干凈。
7 用咖啡機以及制作其他飲品前后需先放掉陳氣。
8 制作時要用的原料必須用規(guī)定的量器計量不得估量。
9 取冰快時注意損壞制冰機。
10 制作雞尾酒時必須按照培訓規(guī)定進行操作，不得妄加改動。
11 泡茶時進行洗茶工序。
12 制作冰激凌時把冰激凌勺洗干凈在使用。
13 出品前需試味，并檢查成品表面是否干凈美觀，符合出品標準方能出品。
14 干凈的杯具和不干凈的物品不能放在一起。擺放整齊。
15 擺放水果等原材料需按新鮮程度以及生產日期的先后順序分類放好，便于制作時取用。
備注：本規(guī)程屬吧臺出品時的日常行為規(guī)范，
七 設備日常維護
1 意大利咖啡機：每周定時用藥粉做逆流回沖，經常檢查咖啡機的供水情況，不得缺水。所有手柄，盲碗都要用藥水侵泡一晚，再用水清洗，所有杯具，不銹鋼器具用消毒水侵泡。每周2次
2 機：制冰機每半年需要對供水系統(tǒng)進行一次清洗，先關閉制冰機的電源，水源，然后將冰快全部取出，然后取出載冰盒的插頭排去積水，用容器往載冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然后按下開關，運行40分種，再關閉開關，將水排出，在注入1500毫升水清水，打開關運行5分種后，關閉開關，將說排出，然后裝好插頭，打開電源，水源即可。每年還需要請專業(yè)人員清洗馬達和冷凝器。
3 磨豆機：每周定時將磨豆機的豆槽與齒輪上的殘渣用紙巾擦拭干凈。
4 冰箱，冰柜;每周大掃除時將冰箱內所有物品拿出。將閣層的污茍清洗干凈，用干口布擦干。將冰箱，冰柜內的結冰清除干凈，保證無異味。
5 意大利咖啡壺：每周定時將咖啡壺的密封圈與濾網拆下，將濾網背面與上座底部的油污清洗干凈。
6 陳列柜：每周定時將柜內所以物品拿出，將閣層清洗干凈，用口布擦干凈，將柜內底部雜物清除，用毛巾擦干凈。每月還需用毛巾刷洗清掃冷凝器，檢查水管有無堵塞。
7 比利時皇家咖啡壺：定期檢查更換濾布。
八 吧臺工作紀律
1 上班時必須面帶微笑，遇見客人需打招呼。
2 同事之間交談聲音不得過大。
3 制作出品時動作幽雅，不得過度夸張，取物時輕拿輕放。
4 無事時必須按員工手冊所要求的站姿站在吧臺內，不得與同事之間閑聊。
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