餐廳績效考核制度

時間：2021-01-15 16:48:07 制度我要投稿

餐廳績效考核制度

　　每個企業(yè)制定績效考核制度相信都是為了激勵員工工作的積極性，更好地提高工作質(zhì)量。一個餐廳給員工制定績效考核制度同樣也是如此，為更好地提升服務(wù)質(zhì)量和工作效率，以下是一餐廳績效考核制度，僅供參考。
　　一、目的
　　為了規(guī)范餐廳人員的績效考核管理，提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，保證各項(xiàng)工作計劃的完成，特制定此方案。
　　二、原則
　　(一)定性與定量相結(jié)合原則
　　盡量采用量化指標(biāo)，同時結(jié)合客人評價、上級主管評估。
　　(二)公平、公正原則
　　盡量做到相對公平，保證公正
　　(三)公開原則
　　考核標(biāo)準(zhǔn)的制定是通過協(xié)商和討論完成的。
　　三、考核辦法
　　①各餐廳均以百分制進(jìn)行考核
　　②實(shí)施目標(biāo)管理，各種考核目標(biāo)均以年終考核，各類指標(biāo)分解到月，逐月考核，年終總決算。
　　③經(jīng)濟(jì)指標(biāo)以實(shí)際完成為準(zhǔn)，其他指標(biāo)按本餐廳實(shí)際情況，結(jié)合不定期檢查考核情況對目標(biāo)管理進(jìn)行考核
　　④設(shè)立考核考評小組，由餐廳經(jīng)理牽頭，負(fù)責(zé)目標(biāo)管理考核。
　　四、考核目標(biāo)
　　(一)總分考核
　　總考核分為100分。
　　(二)各項(xiàng)目標(biāo)及目標(biāo)值說明
　　1.經(jīng)濟(jì)目標(biāo)
　　經(jīng)濟(jì)目標(biāo)占35分，如下表所示。

考核指標(biāo)	指標(biāo)說明/計算公式	績效目標(biāo)值	分值	得分
營業(yè)收入	考核期內(nèi)營業(yè)收入總數(shù)	達(dá)到_萬元以上，其中： 1月_萬元 2月_萬元 3月_萬元 4月_萬元 5月_萬元 6月_萬元 7月_萬元 8月_萬元 9月_萬元 10月_萬元 11月_萬元 12月_萬元	20
利潤率	（餐飲銷售凈利潤/餐飲銷售收入）×100%	全年/月綜合利潤率達(dá)到_%以上	15

　　2.餐品質(zhì)量目標(biāo)
　　餐品質(zhì)量目標(biāo)占15分
　　①每查到一個不合格產(chǎn)品，扣0.1分
　　②顧客投訴一次，扣2分
　　3.服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)
　　服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)占15分
　　①顧客投訴一次，扣2分
　　②檢查發(fā)現(xiàn)一次服務(wù)質(zhì)量差，扣1分
　　③每月每評上一個優(yōu)秀服務(wù)員，加2分，每評上一個星級股服務(wù)員，加5分
　　4.財產(chǎn)管理目標(biāo)
　　財產(chǎn)管理目標(biāo)占10分
　　①設(shè)備設(shè)施遺失的，扣1分;非正常損耗的，扣0.5分
　　②餐具遺失的`，扣0.5分，非正常損耗損壞的，扣0.1分
　　5.安全目標(biāo)
　　安全目標(biāo)占10分
　　①發(fā)生重大安全事故的，扣10分
　　②發(fā)現(xiàn)一般安全事故的，扣2分
　　③發(fā)現(xiàn)輕微安全事故的，扣0.5分
　　④上級安全檢查不合格的，每次扣1分
　　6.衛(wèi)生目標(biāo)
　　衛(wèi)生目標(biāo)占15分
　　①發(fā)生重大衛(wèi)生責(zé)任事故的，扣15分
　　②發(fā)生一般食品衛(wèi)生責(zé)任事故的，扣3分
　　③發(fā)生輕微責(zé)任事故的，扣1分
　　④上級檢查衛(wèi)生不合格的，每次扣1分。
　　五、考核結(jié)果處理方法
　　①總考核分達(dá)到85分以上為合格;考核總分在85分以下的，每份扣每一責(zé)任人10元、主管10元、領(lǐng)班10元。
　　②經(jīng)濟(jì)目標(biāo)考核達(dá)到100%為合格;超額完成經(jīng)濟(jì)目標(biāo)達(dá)到10000元的，給予經(jīng)營管理成員獎勵300元，其中經(jīng)理50%，主管30%、領(lǐng)班20%。
　　③對第一責(zé)任人的考核應(yīng)結(jié)合其崗位目標(biāo)考核細(xì)則同時給予考評
　　④經(jīng)營管理成員均參與考核，并同獎同罰。
　　相關(guān)說明
　　編制人員　　審核人員　　批準(zhǔn)人員
　　編制日期　　審核日期　　批準(zhǔn)日期
　　PS:餐廳的績效考核方案要以真正起到激勵員工的作用為標(biāo)準(zhǔn)去制定，此標(biāo)準(zhǔn)不能定的太高，也不能定的太低，總之要符合餐廳自身的情況和發(fā)展目標(biāo)。

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