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茶式菜譜竟可月賺10萬
打造粵式茶餐飲
“我在吃這方面,是非常挑剔的.”在珠海經營貢茗茶館長達8年時間,館主趙偉卻把“吃”放在“喝”的前面,甚至默許記者稱呼他為“美食家”.
一次偶然的機會,在杭州經營茶葉的趙偉品嘗到以茶葉作為烹飪主要作料的餐飲,感覺口感非常好.經營茶藝館多年的趙偉深諳茶葉的養生之道,于是決定把茶式餐飲引入珠海.兩年前,原本在珠海開有一家茶藝館的趙偉,就近新租了一套三層的店鋪,主打茶式餐飲.
考慮到杭州與珠海兩地的飲食習慣不同,趙偉著重將蘇杭風格的菜式改造為粵式風格,同時針對不同菜式增減茶葉的分量.以茶葉煮乳鴿,以油炸過的茶葉爆蝦,以茶葉泡制的茶水蒸雞蛋……這些聽起來“很奇怪”的菜式都成為貢茗茶館的招牌菜,吸引客人紛至沓來.
2年內換四個廚師
原本經營“純”茶藝館的趙偉并沒有經營餐飲的經驗,不過,趙偉認為:“我是那種比較熱心腸的人,也比較容易得到朋友們的支持.”但是,對朋友是不能“忽悠”的,趙偉也對“茶式”餐飲把關特別嚴.
“開業2年,我換了四個廚師.”趙偉告訴記者,“曾經高薪聘請過在澳門大酒店掌廚的廚師,但是因為制作口味達不到我的要求,不得已我也換人了.”因為珠海目前還未有“茶式”餐飲,趙偉不希望自己砸了這個品牌.他親自與廚師研究創新菜譜,成功制作了煎九吐魚,此道菜也成為“全珠海市獨一無二”的招牌菜.
同時,趙偉不但做茶式餐飲,還進行茶葉的生產、銷售,甚至收藏等多元化經營.同時,也通過不定期的免費活動來培養客源,使生意經營不錯.據了解,目前貢茗茶館客人絡繹不絕,而一頓飯的人均消費額從幾十元到2000多元不等,該店每月純利達10萬元.
打造“茶式”餐飲
餐飲業在珠海已經接近飽和狀態,但是“茶式”餐飲還是一個“空當”.加之茶文化的平民化,一定會有越來越多的人接受“茶式”餐飲.趙偉告訴記者,他并不是刻意做“茶式”口味餐飲,而是與自己的茶藝館生意相配合.
多樣化經營
據趙偉透露,他所經營的茶藝館原本就包括茶葉的生產、收藏以及銷售,他本人甚至還在云南“買斷了80棵古樹茶”,平時就和朋友在茶藝館泡茶.也是“出于商業利潤的考慮”,趙偉才在茶藝館經營了“茶式”餐飲.
以免費的活動培育客源
趙偉喜歡以茶會友,也正是因為“熱心腸”,趙偉已經在珠海形成了一個范圍越來越大的“茶友圈”,平時的生意主要也是這個圈子的人幫襯.趙偉告訴記者,從商業角度上說,這樣的活動目前是不賺錢,但“這也是在培育客源”