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餐飲服務(wù)食品采購(gòu)管理規(guī)定
為規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品(含原料)、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄行為，落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，保障公眾飲食安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本規(guī)定。下面是yjbys小編為大家?guī)?lái)的餐飲服務(wù)食品采購(gòu)管理規(guī)定，歡迎閱讀。
餐飲服務(wù)食品采購(gòu)管理規(guī)定
第一條 為規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品(含原料)、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄行為，落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，保障公眾飲食安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本規(guī)定。
第二條 餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵守本規(guī)定。
第三條 食品藥品監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)餐飲服務(wù)提供者食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬記錄行為進(jìn)行監(jiān)督。
第四條 支持和鼓勵(lì)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者依法規(guī)范食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄行為。
第五條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，保障食品安全。
食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品供應(yīng)者不能提供相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告、檢疫合格證(或復(fù)印件)的，餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)。
第六條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)指定專(zhuān)(兼)職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄。
專(zhuān)(兼)職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。
第七條 餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，索取并留存許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告(或復(fù)印件)以及購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱(chēng)、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱(chēng)、數(shù)量、金額等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。
第八條 從生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品生產(chǎn)批次檢驗(yàn)合格報(bào)告(或復(fù)印件)以及購(gòu)物憑證。
第九條 從供應(yīng)基地、固定供應(yīng)商采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照(或復(fù)印件)以及每筆供應(yīng)清單。
第十條 從超市、商場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存加蓋公章的電腦票據(jù)等購(gòu)物憑證;從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶(hù)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章或簽字的購(gòu)物憑證;從個(gè)體經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章或簽字的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照(或復(fù)印件)、購(gòu)物憑證或每筆供應(yīng)清單。
第十一條 采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存檢疫合格證(或復(fù)印件)。
第十二條 采購(gòu)乳品及含乳食品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供應(yīng)者加蓋公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照(或復(fù)印件)，并按照產(chǎn)品批次查驗(yàn)、索取并留存產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告或者由供應(yīng)商蓋章、簽字的檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)。
第十三條 批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。
第十四條 采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)加蓋公章或簽字的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)。
第十五條 食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品的感官、外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并分門(mén)別類(lèi)建立臺(tái)賬。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者建立電子臺(tái)賬。
臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)留存每筆供應(yīng)清單，前款信息齊全的'，可不再重新登記臺(tái)賬。
第十六條 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一進(jìn)貨查驗(yàn)供應(yīng)者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明(或復(fù)印件)，建立進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬。各門(mén)店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬，對(duì)統(tǒng)一配送的產(chǎn)品建立查驗(yàn)記錄。門(mén)店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票和臺(tái)賬記錄制度。
第十七條 采購(gòu)乳品及含乳食品的，應(yīng)當(dāng)建立單獨(dú)的乳品及含乳食品進(jìn)貨臺(tái)賬。
第十八條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品添加劑的使用時(shí)間、名稱(chēng)、數(shù)量、用途、稱(chēng)量方式，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)，食品添加劑的購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。
第十九條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后順序有序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明和查驗(yàn)記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
第二十條 各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)提供者食品采購(gòu)的監(jiān)督檢查。
違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處。
第二十一條 本規(guī)定由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第二十二條 省、自治區(qū)和直轄市食品藥品監(jiān)管部門(mén)可結(jié)合本地情況制定實(shí)施細(xì)則。
第二十三條 本規(guī)定自發(fā)布之日起施行。
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