武夷肉桂的加工工序流程

時間：2024-09-19 11:35:44 茶藝培訓我要投稿

武夷肉桂的加工工序流程

　　武夷肉桂是以肉桂樹品種的茶樹命名的名茶，成茶外形緊結呈青褐色，湯氣香味刺鼻。肉桂茶其品質優異，性狀穩定。下面，小編為大家提供武夷肉桂的加工工序流程，快來看看吧!

　　武夷肉桂的采制工藝

　　武夷肉桂每年四月中旬茶芽萌發，五月上旬開采巖茶，在一般情況下，每年只采一季，以春茶為主。須選擇晴天采茶，俟新梢伸育成駐芽頂葉中開面時，采摘二三葉，俗稱“開面采”。

　　不同地形、不同級別的新葉，應分別付制，采取不同的.技術和措施。

　　采摘：駐芽中開面3～4葉采摘。根據肉桂品種營養生長較強、駐芽新梢形成較慢的特性。在大生產中，為了及時采摘，前期少量采小開面，中期大量采中開面，后期少量采大開面。

　　采摘時間一般在上午10時至下午3時，以晴天午后3時采摘當天完成曬青，制茶質量最好。

　　現今制作，仍沿用傳統的手工做法，鮮葉經萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙等十幾道工序。鮮葉萎凋適度，是形成香氣滋味的基礎，做青系巖茶品質形成的`關鍵。

　　做青時須掌握重萎輕搖，輕萎重搖，多搖少做，先輕后重，先少后多，先短后長、看青做青等十分嚴格的技術程序。近年來做青多以滾洞式綜合做青機進行。

　　曬青

　　曬青以均勻薄攤為原則。具體時間及程度“看青曬青”而定，以葉面光澤消失，葉質柔軟，頂二葉下垂(或一葉下垂)，青氣消失，減重8%～12%為度。隨即移入青間攤涼0。5～1小時，目的是散發熱氣和使葉肉、葉脈間水分分布均衡。

　　做青(搖青及涼青)

　　決定肉桂品質的關鍵性工序。做青間的環境溫度22℃～25℃，相對濕度約70%，保持新鮮空氣。做青既按“看青做青”和“看天做青”的武夷傳統方法，又按肉桂茶青葉的特點，多次搖青(5～8次)。每次搖青次數由少到多，依次遞增;

　　攤葉厚度，依次拼篩加厚，使香氣緩慢而充分地發展。涼青時間(即每二次搖青之間的相隔時間)先短后長。具體時間及程度依靠手、鼻、眼感官綜合觀察，標準為青葉手握如綿的彈性感;鼻聞青氣消失，由清香轉花果香;眼看紅邊程度三紅七綠。整個過程約需8～12小時。

　　殺青和揉捻

　　做青結束即投入殺青，要求最后一次搖青后40分鐘內進行殺青，不宜堆放過久，以免堆葉發熱引起發酵過度。鍋底溫度以250℃為適度。殺青程度掌握以香氣顯露、折梗不斷為準。此時乘熱揉捻至葉片成條。

　　烘干揀梗

　　分毛火、揀梗、足火三個步驟。毛火溫度約130℃，時間12～15分鐘。毛火后揀梗。足火溫度約90℃，烘焙至茶葉含水量約6%～7%，即成毛茶。

　　復火(燉火)

　　足火后的毛茶是否需要復火，依不同銷區消費習慣而定。如廣東潮汕和山東北京部分地區，要求成品茶火功較足，毛茶須進行一道或二道復火(俗稱燉火)，第一次燉火80℃～90℃，6小時;

　　特殊要求情況下，于第一次燉火后半個月進行第二次燉火，火溫70℃～80℃，7～8小時，烘至茶葉含水量約5%。燉火后的成品茶具有焦糖香和耐沖泡的特點，但足火所產生的香味型物質，經燉火后喪失殆盡!

【武夷肉桂的加工工序流程】相關文章：