如何鑒別武夷巖茶-武夷巖茶的貯存方法

時(shí)間：2024-10-14 15:44:24 茶藝培訓(xùn) 我要投稿

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如何鑒別武夷巖茶-武夷巖茶的貯存方法

　　武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。下面，小編教教大家鑒別武夷巖茶的方法以及分享武夷巖茶的貯存方法，希望對大家有所幫助!

　　武夷巖茶的貯存方法

　　武夷巖茶愛吸異味，更怕潮濕、高溫和光照。烘烤加工的武夷巖茶成品茶極為干燥，用手指輕輕一捻即碎，是茶葉的最佳保存濕度。茶葉貯存的`最佳溫度為0～10℃。

　　氣溫在15℃左右保存期不能超過4個(gè)月，氣溫在25℃以上，保存期不宜超過2個(gè)月，否則會(huì)出現(xiàn)較明顯的變色和變味。

　　光照可加速茶葉的氧化作用，不可將茶葉放于透明玻璃和塑料容器內(nèi)貯存，更不宜在陽光下晾曬。

　　由于高級(jí)茶葉均系細(xì)尖嫩芽加工而成，極易發(fā)生氧化和老化，即使在防潮、防光和溫度適宜的條件下，花茶保存期也不宜超過1年，綠茶保存期則不宜超過半年。

　　家庭保存茶葉可放置冰箱冷藏室內(nèi)，但也不宜超過1年。

　　①選用雙層鐵蓋的茶葉盒，不宜裝得太滿，放入干燥劑，分層蓋緊鐵蓋;

　　②采用深色玻璃瓶，放入茶葉和干燥劑，蓋緊蓋子并用石蠟封口，存于陰涼避光處;

　　③選用干燥的保溫瓶，封好口;

　　④短期保存可先用干凈紙包好，放入雙層塑料袋內(nèi);

　　⑤放入冰箱內(nèi)保存，溫度在0～10℃之間最佳，不能與香皂同放，也不能與糖放在一起;

　　⑥生霉，不可曬，放在鍋中干焙10分鐘左右可復(fù)原，鍋要干凈，火不宜太大;

　　⑦要干燥、潔凈、避光、低溫、少氧;忌水分含量高、接觸異味、光線照射、高溫環(huán)境、暴露空氣。

　　武夷巖茶的鑒別方法

　　判斷加工

　　煙味：易判定，主出現(xiàn)在焙茶環(huán)節(jié)出現(xiàn)走煙現(xiàn)像。如：焙籠焙茶里茶未掉入湯火中

　　青味：非清香。指茶葉中的青草味。主要是因?yàn)榘l(fā)酵不到位產(chǎn)生。

　　餿味：類似變質(zhì)飯菜的味道。產(chǎn)生原因是茶青在運(yùn)輸過程中受熱，也稱夏秋味。是夏秋茶所具備的一種特征。也是辨認(rèn)夏秋茶的標(biāo)準(zhǔn)。

　　焦味：類似于炒豆子的味道。主要是殺青過程中，茶葉炒焦而產(chǎn)生。

　　反青味：茶葉保存過程中受潮產(chǎn)生。

　　水味：白開水的味道，指茶葉焙火未到位，水份存在于茶葉之中而產(chǎn)生。

　　感觀審評(píng)

　　使用110CL小審評(píng)杯，取茶樣五克，沖入沸水，一水座杯約三分鐘。在過程中感受蓋香的變化及香氣的表現(xiàn)。(以異雜味為劣。花果香為優(yōu))三分鐘后出水。此法易于區(qū)分茶葉是否存在異雜味。可根據(jù)茶水的苦澀程度判定茶質(zhì)的好壞。低檔的茶葉苦澀感極強(qiáng)。

　　二水三水均座杯約三分鐘，感受蓋香與一水時(shí)的變化，以香氣低為劣，以香氣持久為優(yōu)。出水，對比茶水的濃淡及茶水的厚醇度。以口感變化的差異為品質(zhì)鑒定的.標(biāo)準(zhǔn)。以茶水濃淡變化判定茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。

　　通過此方鑒定可得出以下結(jié)論：

　　香氣：以幽香持久為上，以香氣變?nèi)跚铱鞛橄拢愲s味為劣(此方極易判定茶葉中的異雜味)

　　茶湯：以濃度變化小為上，以濃度變化大為劣。

　　口感：以苦澀度的強(qiáng)弱區(qū)分茶葉品質(zhì)。

　　回甘：三水回韻的變化程度感受茶葉的品質(zhì)。

　　異味判斷

　　煙味：易判定，要出現(xiàn)在焙茶環(huán)節(jié)出現(xiàn)走煙現(xiàn)像。如：焙籠焙茶里茶未掉入湯火中。

　　青味：非清香。指茶葉中的青草味。主要是因?yàn)榘l(fā)酵不到位產(chǎn)生。

　　餿味：類似于變質(zhì)飯菜的味道。

　　焦味：類似于炒豆子的味道。主要是殺青過程中，茶葉炒焦而產(chǎn)生。

　　反青味：茶葉保存過程中受潮產(chǎn)生。