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竹葉青茶是怎么進(jìn)行加工的-竹葉青茶的加工工序流程
春季是竹葉青采摘的最佳期間，春季新發(fā)出的嫩芽，嫩芽肥厚含有富厚的營(yíng)養(yǎng)成分，春茶是一年之中最好的茶葉，在清明節(jié)前夕峨眉山的茶農(nóng)開(kāi)始采摘新茶，春茶以清明，谷雨前采摘的茶葉最好。下面，小編為大家詳細(xì)地講講竹葉青茶的加工工序流程，希望對(duì)大家有所幫助!
竹葉青茶在春季開(kāi)始采摘，采摘的新葉經(jīng)過(guò)篩分一芽一葉，采摘的新葉經(jīng)過(guò)殺青，揉捻，烘培等工藝制作而成，成品茶以綠色調(diào)為主，含有較多的葉綠素，竹葉青茶按照成品茶的顏色和制茶工藝，竹葉青茶屬于綠茶的烘青類茶。
采摘要求
竹葉青的芽葉的采摘要求非常嚴(yán)格，他有三個(gè)不同的等級(jí)來(lái)區(qū)別相對(duì)的好壞。
竹葉青是峨眉山生產(chǎn)的一種很知名的綠茶。竹葉青又名青葉甘露。茶產(chǎn)于四川省峨眉山市及其周遍地區(qū)，屬于扁平形炒青綠茶，其清醇、淡雅的風(fēng)格有口皆碑。
好的品質(zhì)來(lái)自于好的原料。竹葉青的芽葉的采摘要求非常嚴(yán)格，根據(jù)一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)等不同等級(jí)其標(biāo)準(zhǔn)也不同。一般標(biāo)準(zhǔn)是采摘獨(dú)芽，形如黃瓜籽，大小勻凈，不帶空心芽，不采紫紅色茶芽。
因紫紅芽加工后變黑而影響商品性;其次是采摘一芽一葉初展和一芽一葉開(kāi)展的芽茶，無(wú)芽不采，病芽、焦芽不采，每一等級(jí)應(yīng)作到芽形基本一致。以上可以看出，竹葉青茶對(duì)茶葉的原料選取很?chē)?yán)格，好的茶葉的背后有著無(wú)限的努力。
工藝品質(zhì)
用于制作竹葉青茶的鮮葉十分細(xì)嫩，加工工藝十分精細(xì)。一般在清明前3～5天開(kāi)采，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展，鮮葉嫩勻，大小一致。 適當(dāng)攤放后，經(jīng)高溫殺青、三炒三涼，采用抖、撒、抓、壓、帶條等手法，做形干燥。
使竹葉青茶具有扁直平滑、翠綠顯毫，形似竹葉的特點(diǎn);再進(jìn)行烘焙，茶香益增，成茶外形美觀，內(nèi)質(zhì)十分優(yōu)異。
鮮葉加工
竹葉青茶初加工環(huán)節(jié)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)整套流水生產(chǎn)線加工，加工車(chē)間采用全封閉、高清潔生產(chǎn)方式，鮮葉從采摘運(yùn)輸?shù)焦S后，直接進(jìn)入初加工車(chē)間，無(wú)需人工再接觸茶葉，完全在生產(chǎn)線中實(shí)現(xiàn)鮮葉到半成品干茶轉(zhuǎn)變的整個(gè)流程。
初加工工藝流程：鮮葉自動(dòng)保鮮、攤涼-超高溫加濕熱風(fēng)殺青-冷卻及微波再失水-自動(dòng)化理?xiàng)l-自動(dòng)化脫毫-篩分整理及微波緩蘇-自動(dòng)化壓扁做形-干燥、感官及理化檢驗(yàn)、半成品真空裝箱入庫(kù)待精加工。
低溫貯藏
竹葉青茶因系芽茶，鮮葉生產(chǎn)及初加工季節(jié)性很強(qiáng)，每年只有2月下旬到4月上旬約40天的生產(chǎn)時(shí)間，故在將鮮葉加工成半成品后，需要將其半成品竹葉青以真空大件包裝冷藏在零下20℃的庫(kù)房?jī)?nèi)，以供全年陸續(xù)出庫(kù)進(jìn)行精加工，確保了竹葉青色、香、味、形四季如新、恒定如一的品質(zhì)。
精加工
竹葉青茶精加工即是將初加工好的半成品茶葉經(jīng)過(guò)人工手工精選(只有論道竹葉青才采用人工手工精選再進(jìn)行精加工設(shè)備進(jìn)一步精細(xì)化加工)與成套精加工生產(chǎn)線對(duì)茶葉進(jìn)行外形整理、雜物選別、金屬撿剔、提香烘焙的過(guò)程，主要目的是消除茶葉中片末與物理類雜物，發(fā)展竹葉青的香氣與滋味、形成竹葉青茶獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格。
精加工過(guò)程采用整條流水化生產(chǎn)線全封閉、高清潔化作業(yè)。
精加工工藝流程：半成品竹葉青的勻堆-篩分整理-風(fēng)選及靜電選別-色彩選別-金屬撿剔-異物選別-提香烘焙-冷卻及異物選別-風(fēng)選及靜電選別-定額裝箱待計(jì)量包裝。
計(jì)量包裝
計(jì)量包裝即是將竹葉青茶分裝成3，6克/袋、4克/袋、50克/袋、100克/盒、228克/盒等不同規(guī)格計(jì)量的小包裝形式，并噴碼、覆膜、標(biāo)識(shí)裝箱以待銷(xiāo)售的過(guò)程，竹葉青茶從不以散茶形式銷(xiāo)售。
包裝工序采用手工和全自動(dòng)包裝機(jī)械相結(jié)合，3，6克、4克、50克竹葉青茶采用除氧充氮全自動(dòng)包裝機(jī)，該包裝機(jī)具有自動(dòng)化程度高、計(jì)量精度高、連續(xù)運(yùn)行平穩(wěn)度高等優(yōu)點(diǎn)，有力確保了竹葉青產(chǎn)品在銷(xiāo)售渠道中的品質(zhì)穩(wěn)定。
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