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蒸包子的做法和技巧
包子人人都喜歡吃，尤其是肉包子，更是小朋友們所喜愛的，那么包子的做法是什么呢，要想做出好吃的包子，得知道做包子怎么發面，餡怎么做才好吃，而且包子的包法也很有講究，那么我們一起來看看吧。
蒸包子的做法和技巧
方法一
主料
準備好適量的面粉。
步驟
1.用溫水把酵母融化好，可以適量的加一點糖。
2.然后把酵母水慢慢倒入面粉中攪拌成棉絮狀，揉成光滑的面團。
3.等面團發面一段時間，發到有之前的兩倍大的時候即可。
4.把發好的面團分成均勻的小面團。
5.小面團按扁扁，然后用搟面杖搟圓，搟的時候注意邊緣薄，中間厚。
6.在搟好的皮平鋪在左手上，然后放上準備好的包子餡，包成包子。
7.把包出模型的包子放在蒸籠里蓋上蓋子蒸。
8.鍋中水開上汽后在蒸15分鐘好了，閉火后，不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鐘后在揭開鍋蓋。
方法二
主料
適量面粉。
做法
1.鍋內應該放入充足的水分，水分不至于會快速蒸發掉。待水燒開后再開始放入包子開始蒸。
2.對于速凍包子不要將其解凍，放入蒸籠直接蒸即可。
3.蒸包子時，包子之間應該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大后不易粘連。
4.隔天的包子一定要放入冰箱速凍，蒸時以速凍包子的蒸法不要解凍直接蒸。
5.將包子速凍3-5小時后取出放入保鮮袋，可以保存更長時間。
6.水開后開始蒸包子，根據包子的大小和火候，大概蒸個5 - 15分鐘即可。
方法三
主料
面粉500克、豬肉350克。
輔料
酵母粉5克、食鹽3克、蔥15克、姜15克、生抽1大匙、老抽1小匙、蠔油1大匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、水310毫升。
面皮
面粉500克、酵母粉5克、溫水約260毫升。
餡料
三肥七瘦去皮豬肉350克。
調料
蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開水約50毫升、蔥15克、姜15克、鹽3克。
做法
1.將酵母粉放入溫水中，拌勻后稍稍靜置一會兒使其完全溶解。
2.將溶液倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌。
3.攪勻成棉絮狀。
4.用手將其抓揉成團，再反復揉壓。
5.要一直將其揉成表面光滑的面團。
6.將揉好的面團放入盆中。
7.蓋上蓋子或濕紗布，于溫暖處靜置約2小時讓其發酵。
8.在面團發酵的時候準備餡料，將豬肉剁碎成肉末。
9.蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會兒。
10.然后過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁。
11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽。
12.繼續朝一個方向拌勻，待用。
13.當面團發酵至2倍大，面團里面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經發酵好了。
14.將發酵好的面團取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出里面的空氣。
15.要將其再次揉成表面光滑的面團，再蓋上濕紗布，靜置松弛約10分鐘(不松弛也可以，松弛后好操作一些)。
16.松弛后的面團用刀切成兩份，再分別揉搓成長條。
17.用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發干)。
18.將劑子按扁，然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮。
19.取適量的餡料放入面皮中央。
20.由一處開始先捏出一個褶子，然后繼續朝一個方向捏褶子。
21.直至將面皮邊緣捏完，收口，成包子生胚。
22.做好的生胚用濕紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發(此步驟很重要，不可省略)。
23.蒸鍋內放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發好的生胚，蓋嚴鍋蓋，大火，蒸約18分鐘后關火，等約3分鐘后再打開鍋蓋，取出即可。
家常蒸包子的做法介紹
蒸包子要多長時間
其實，蒸包子的時間并不長，一般20分鐘左右即可，如果是肉包子的話，時間可以延長一點點，但是也不宜過長，否則會讓包子皮破掉，那樣既不美觀也影響口感。此外，蒸包子的時間還與包子的形狀有很大的關系，小的包子時間要短一點，10-15分鐘即可。
蒸包子的過程
1、準備發面
吃多少準備多少面。然后在里面弄個小山拗，把溫水倒進去。用筷子順時針配合溫水不斷攪拌面粉，目的是使面粉充分吸水，抱成一團。注意：溫水里要加酵母，使得面粉能在三小時內發起來。最后面要揉的不軟不硬，硬了要加點水再揣軟些，軟了要加點面粉再揣硬點。不過這不軟不硬的程度不大好掌握，婆婆指導了一下，教了個三光政策;面光，盆光，手光;，這是面發好的前提條件，卻不是面發好的必要條件。當時沒怎么理解，現在寫總結的時候有了一些感悟。我看如果我長時間不干這活過段時間肯定還是會忘。一切弄好停當之后，把面盆蓋上蓋子，不要留縫，讓面粉充分發酵，膨脹。我9:30弄好的面，到下午3:00左右開始掀蓋，用時5小時30分鐘。
2、準備和餡
這次準備弄大白菜+胡羅卜+五花肉。大白菜只選菜葉，白幫的不要。不用那么費事，切成手掌大就行。胡羅卜，借鑒我那也圖省事的婆婆的做法，用嚓子嚓，非常的省事，一分鐘就完事。(事實證明，我老家媽媽的做法實在是太麻煩了，我準備說服她。)最主要的是五花肉，切成小塊之后，放到鍋里面過一遍油。具體做法：鍋熱后倒油，把五花肉放鍋里，和上姜末，翻炒。炒到五花肉變成白色就行，不用全熟。這么做的目的是為了讓五花肉吃起來更香，不過是以多吃油為代價。五花肉放涼，盛出來之后，倒醬油(生抽老抽隨便)，倒點五香粉提味，然后把大白菜和胡羅卜倒進去，開始攪拌，最后放鹽。OK拉
3、包包子
到了面發好的時候，把面拎出來放面板上。然后揉揉，切成包包子的大小，用搟面仗搟成比手大的厚面片。可以開始包了。婆婆家的做法一般是三勺～四勺菜做一個包子，然后捏褶，放好。這種包子，成人一般一頓飯兩個包子就管飽。
4、蒸包子
包子包好，放在蒸鍋里，要醒上兩個多小時。醒的程度以包子的面膨脹起來為標準。其實蒸包子的時間很短，用十七八分鐘就夠拉。
蒸包子的竅門
1：中筋面粉就是普通的包餃子的面粉;
2：快速發酵粉(Yeast)就是酵母，比如;安琪;酵母;
3: 融化發酵粉的時候加白糖，是因為白糖是發酵粉最喜歡的;食物;，可以讓面團更好的發酵;
4：融化發酵粉的的水最好是溫水(不燙手)，因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙(不超過40度)，否則會將酵母;燙;死失去;活性;，這樣面團是絕對發不起來的;
5：發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣面團和水才容易攪拌均勻;
6：和面的時候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會粘了，面團太干，蒸出來的包子會比較的硬;
7：因為面團很軟，很容易揉，所以面團要盡量的揉光滑(3、4分鐘);
8：蓋上保鮮膜餳發的時候，如果房間有開空調，想要快發可以放到室外(40-45分鐘)，但是最好不要放在陽光直射處，等面團發置2倍大就可以了;
9：搟包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點干面粉防粘，把小劑子團成團搟薄即可，要邊上薄，中間厚;包子皮不要搟得太薄，面皮太薄就是經過再次充分餳發，也收不到松軟而彈性的效果;
10：包好的包子要蓋上保鮮膜繼續餳發20-30分鐘，因為搟皮的時候釋放了一部分面團里的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿;
11：滾水大火蒸包子(好像也有的人冷水蒸?)，包子下面要放蠟紙防粘(干凈的紗布也行);
12: 包子包好后餳發和放入鍋里蒸的時候，包子之間要有間隔，因為包子再發、蒸的時候會;變大;，如果彼此放的太近，很容易粘很一大團;
13：蒸包子時先用大火蒸，面粉的香味飄出來了可以轉成小火;
14：蒸的時間要保證足夠，時間的長短要根據自己包子的大小還有餡料的情況掌握。素餡的，時間相對少些，葷料多的，時間長些;包子小的，時間短點，包子大的，自然時間長點，這要靈活掌握。
15：蒸好后不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮(就是有人說的;泄氣;)，;泄氣;也有可能是包子皮沒有揉勻，皮里有空氣，揭開后受冷空氣收縮，包子自然就會;泄氣;啦;
16：關于包子的餡料，可以根據自己的喜好來準備，拌餡的時候可以適量的加一些清水、蘇打粉(用筷子蘸一點)好讓肉餡吸收水分(但是如果不是做灌湯包，不要加太多的水，以免餡料太稀不好包)，蒸出來的包子餡才會多汁、鮮嫩。盡量保證包子餡料無水分或水分少，洗好的蔬菜控干水分，燙好的蔬菜擠干水分，否則水分太多會塌濕包子皮;
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