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調(diào)酒師調(diào)酒的歷史及發(fā)展
導(dǎo)語：標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)酒的起源已經(jīng)無從考證，但有一點是可以肯定的是它誕生于美國〈類似與雞尾酒的起源，因為調(diào)酒指的就是調(diào)雞尾酒〉。最初的雞尾酒是一種量很少的烈性冰鎮(zhèn)混合飲料，后來經(jīng)過不斷發(fā)展變化，其定義變成：將兩種或者兩種以上的飲料通過一定的方式，混合成為一種新口味的含酒精飲品，稱之為雞尾酒。
一 調(diào)酒的概念：
它是將不同地區(qū)的酒業(yè)混合，將不同品種的酒業(yè)混合，將不同年份的酒業(yè)混合，也有合并使用的。英文 BARTENDING。
二 什么是酒：
1酒是一種用水果，谷物，花瓣，淀粉或其他含有糖份或淀粉的植物經(jīng)過蒸餾陳釀等方法生產(chǎn)出的含酒精飲料。〈聽著很繞嘴但沒有辦法國家就是這么規(guī)定它的概念的〉呵呵
2酒標(biāo)〈酒的商標(biāo)〉上常見的因為ALCOHOLIC 就表示此酒的酒精度數(shù) 例如 某洋酒是43度 其表示方法為 ALC43%。所以大家在洋酒商標(biāo)上看見百分比符號前的數(shù)字 則表示此酒的酒精含量。〈葡萄酒的含糖量除外〉
三 調(diào)酒的由來：
標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)酒的起源已經(jīng)無從考證，但有一點是可以肯定的是它誕生于美國〈類似與雞尾酒的起源，因為調(diào)酒指的就是調(diào)雞尾酒〉。最初的雞尾酒是一種量很少的烈性冰鎮(zhèn)混合飲料，后來經(jīng)過不斷發(fā)展變化，其定義變成：將兩種或者兩種以上的飲料通過一定的方式，混合成為一種新口味的含酒精飲品，稱之為雞尾酒。所以調(diào)酒多指調(diào)雞尾酒。
關(guān)于雞尾酒一詞的由來，眾說紛紜，有著許多不同的傳說故事。有人說由于構(gòu)成雞尾酒的原料種類很多，而且顏色絢麗，豐富多彩，如同公雞尾部的羽毛一樣美麗，因此人們將這種不知名的飲品稱為雞尾酒;有人說雞尾酒一詞(COCKTAIL)源于法語單詞“COQUETEL”，據(jù)說這是一種產(chǎn)于法國波爾多地區(qū)過去經(jīng)常被用來調(diào)治混合飲料的蒸餾酒;有人說這個詞是悄悄出現(xiàn)在上個世紀(jì)美國的斗雞比賽中，因為當(dāng)時每逢斗雞比賽一定是盛況空前，獲得最后勝利的公雞的主人會被組織者授予獎品或者更確切地說是戰(zhàn)利品----被打敗的公雞的尾毛。當(dāng)人們向勝利者敬酒時，賀詞往往會說：“On the Cock\'s Tail!”
但“雞尾酒”本身最先出現(xiàn)在哪里呢?如果就此問題做一個調(diào)查，我們可能會得到許多不同的答案。有人說雞尾酒一詞最先出現(xiàn)在美國獨立戰(zhàn)爭時期的一個小客棧;有人說雞尾酒是最先出現(xiàn)在18世紀(jì)美國水手的航行生涯中。可無論怎么說這些都是非常美麗和羅曼蒂克的傳說。
“雞尾酒”一詞首次出現(xiàn)在大眾媒體上，也就是說真正出現(xiàn)是在1806年5月13日美國發(fā)行的一本雜志上，當(dāng)時它是這樣描述雞尾酒的：雞尾酒是一種由任意種類的烈酒，糖，水和苦酒構(gòu)成的具有刺激作用的酒類。
經(jīng)過近2個世紀(jì)的演變，今天，雞尾酒不僅滲透到世界的每個角落，而且其新的內(nèi)涵也得到了大家的共識：
雞尾酒是由任何種類的烈酒，果汁，奶油等混合而成的，含有較多或較少酒精成分的，具有滋補，提神功能，并能使人感到爽潔愉快的浪漫飲品。
調(diào)治一款雞尾酒如同演奏一首樂曲，各種材料的組合如同曲子里的音符，有它們特殊的位置和職能，只有遵循這個規(guī)律，才能產(chǎn)生和諧與共鳴，達(dá)到最理想的效果。
既然雞尾酒是一種混合飲料，那么構(gòu)成雞尾酒的各種材料的不同和飲用方法的不同，又使雞尾酒的調(diào)制方法有很大的差異，通常來說，雞尾酒的4種基本調(diào)制方法為：搖和法(Shake)，調(diào)和法(Stir)，兌和法(Build)和攪和法(Blend)。
對于調(diào)酒的初學(xué)者來說，洋洋數(shù)千款的雞尾酒調(diào)配配方會使人眼花繚亂，無所適從。其實就目前來說，世界上能數(shù)出來的雞尾酒縱然有4000至5000款之多。
大家可能在網(wǎng)上和書籍上看到過很多關(guān)于酒的起源方面的故事，其實那些都是雞尾酒的起源故事。所以在這里那些故事我們就不多講了，在第六章雞尾酒里重點介紹。
四 酒的釀造原理
1 酒可分為甲醇和乙醇，其中甲醇是工業(yè)酒精有毒性，乙醇是食用酒精無毒性〈但人體酒精含量超過一定比例時也會引起中毒〉
2 我們喝的酒都是用乙醇來制作的。人體內(nèi)的酒精含量是0。03%
3 乙醇的重要物理特性：
在常溫下呈液態(tài)，無色透明易燃易揮發(fā)，沸點與汽化點是78。3度，冰點是-114度，溶與水，細(xì)菌在乙醇內(nèi)不易繁殖。
這些感念聽起來很枯燥感覺沒有與調(diào)酒的關(guān)系啊，但是大家一定要了解這些特性因為今后工作的時候很多與酒有關(guān)的知識都是與它有關(guān)的。這也是我工作了幾年后從新回來看它得到的體會，可以說是高級知識的遺漏篇。例如：大家可以看見調(diào)酒師的吐火 酒吧的火眼雞尾酒 糖漿的沉淀 酒的保質(zhì)期等東西都與它有關(guān)，希望大家慢慢體會。
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