蘿卜糕的制作方法與技巧

時(shí)間：2024-11-01 19:12:55 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

蘿卜糕的制作方法與技巧

　　蘿卜糕是中式傳統(tǒng)的糕點(diǎn)，冬春適令小吃。以下是小編整理的蘿卜糕的制作方法與技巧，歡迎參考閱讀!

　　制作方法一

　　1.將大米（稻米）浸泡1小時(shí)30分鐘，洗凈，磨成干漿（約2000克），加清水250毫升拌成稀漿，放在盆里；

　　2.蘿卜洗凈，去皮，刨成細(xì)絲；

　　3.臘肉（臘肥肉）、臘腸切成細(xì)粒；

　　4.蝦米洗凈用油炒香； 5.香菜、蔥洗凈，分別切碎；

　　6.蘿卜絲用清水500毫升煮至透熟；

　　7.熟蘿卜絲內(nèi)加入臘肉、白糖、精鹽、胡椒粉、味精拌勻，乘滾沸倒入稀漿內(nèi)攪拌成為糕坯；

　　8.取方盤一個(gè)，輕抹一層油，將糕坯倒入，搪平，放入蒸籠；

　　9.旺火燒沸水鍋，放入蒸籠，蒸約20分鐘；

　　10.將臘腸、蝦米撒在糕面上，續(xù)蒸10分鐘；

　　11.再將香菜、蔥撒入，利用余熱一會(huì)，取出晾涼，分切成小塊；

　　12.食時(shí)再行加熱或用油煎，即可。

　　制作方法二

　　1.蘿卜洗凈擦絲，然后放入沸水中氽燙兩分鐘撈出，冷水沖涼后擠干水分

　　2.臘腸、熟玉米和海米切丁，鍋中放油燒制六成熱時(shí)放入二丁翻炒兩分鐘，然后盛出備用

　　3.蘿卜絲打散，放入炒好的臘腸、玉米和海米攪拌均勻，然后再放入糯米粉和粘米粉，加入鹽和白砂糖混合均勻，制成蘿卜糕面團(tuán)

　　4.取長(zhǎng)方形直口容器，在內(nèi)壁均勻涂上少許油后將蘿卜糕面團(tuán)倒入其中壓實(shí)，然后再將面團(tuán)倒扣取出

　　5.蒸鍋中做水，水開后大火蒸30分鐘，放涼后切成1cm的薄片，小火煎制兩面上色即可

　　制作技巧

　　1、水不要一次性加入，慢慢添加成可流動(dòng)的米糊

　　2、加入澄粉可增加Q感

　　3、平底鍋煎過、烤箱烘烤或切塊炒后吃更香

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