肉糕的制作方法

時(shí)間：2024-07-24 06:47:01 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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肉糕的制作方法

　　肉糕是湖北地區(qū)的特色糕點(diǎn)，雖然是糕點(diǎn)，但是制作材料里面包含豬肉末，所以人們稱之為肉糕，那么大家知道肉糕的做法嗎?肉糕怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下肉糕的做法大全吧。

　　肉糕味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且外形好看，想了解肉糕做法的朋友，就和小編一起去看看如何制作美味的肉糕吧。

　　烤肉糕

　　材料

　　無(wú)皮雞腿肉600克，去皮培根肉200個(gè)，鵪鶉蛋8個(gè)，面包糠1杯，雞蛋一個(gè)，洋蔥一個(gè)，蒜2瓣，中式芹菜2根，鹽一茶勺，黑胡椒，孜然粉，雞粉，香油，糖和醬油各適量。

　　做法

　　1、鵪鶉蛋水開(kāi)后煮2-3分鐘，過(guò)涼水后去皮，待用。

　　2、雞肉和培根肉剁成肉糜，洋蔥，芹菜洗凈后切碎，將雞肉和培根肉糜，洋蔥芹菜碎，面包糠和雞蛋放在一個(gè)大盆里，加調(diào)味料用手拌勻，要使各種材料充分混合至粘稠。

　　3、將一半的材料放在模具里，煮好去皮的鵪鶉蛋一個(gè)個(gè)排在中間，再加另一半的材料，用手壓平實(shí)，特別要注意角落和四邊。用錫紙包好，放在一個(gè)烤盤里。

　　4、烤箱180攝氏度烤1小時(shí)，揭去錫紙?jiān)倏?0分鐘，放涼后再用錫紙包好放入冰箱。

　　蛋肉糕

　　食材

　　豬肉餡100克、雞蛋1個(gè)、蔥末適量、淀粉1小勺、香油半小勺、鹽適量、醬油1大勺、料酒1大勺、清水少許。

　　做法

　　1.在三分肥七分瘦的肉餡中加入剁的碎碎的蔥末，倒入適量醬油和料酒，調(diào)入淀粉和鹽，再倒入少許清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

　　2.把攪好的肉餡用小勺在碗里按平。

　　3.在上面放一個(gè)生雞蛋。

　　4.把蛋肉糕的雛形放到已經(jīng)上汽的蒸鍋里，中大火蒸十五分鐘。

　　愛(ài)心蓮肉糕

　　食材用料

　　糯米300克、無(wú)心蓮子20克水、白糖。

　　做法

　　1.蓮子加適量水泡發(fā)洗凈，糯米淘洗干凈。

　　2.蓮子放在鍋中，加適量水，煮熟爛。

　　3.煮熟的蓮子放在案板上，用搟面杖把蓮子壓碎。

　　4.蓮子碎塊和糯米放高壓鍋中，加適量水蒸25分鐘(水超過(guò)米一厘米為宜)。

　　5.在所用磨具內(nèi)倒入少許香油涂均勻(其實(shí)我用的是吃完果凍的外殼)。

　　6.取適量放置冷卻的蓮肉糕放入磨具內(nèi)，填滿，用手壓平。

　　7.表面撒少許白糖。

　　8.模具倒過(guò)來(lái)，扣在盤子內(nèi)，上面撒少許白糖即可。

　　菜譜小貼士

　　1.此愛(ài)心蓮肉糕是老幼、久病、產(chǎn)后及身體虛弱者的滋補(bǔ)品。

　　2.用高壓鍋蒸的時(shí)候水超過(guò)米一厘米左右為宜。

　　3.在磨具中涂少許香油是為了倒出來(lái)的時(shí)候方便，防止糯米粘著不容易出模。

　　4.蓮肉糕可以根據(jù)自己的喜歡做成多種造型，沒(méi)有模具直接壓平切成小塊形狀。

　　5.由于蓮肉糕熱的時(shí)候燙手不方便制作造型，要冷卻后再做，吃的時(shí)候要蒸熱吃。

　　河北肉糕

　　食材

　　肉餡肉湯、紅薯、淀粉、蔥、姜、醬油、香油。

　　做法

　　1.準(zhǔn)備肉餡、肉湯、紅薯淀粉、蔥、姜、醬油、香油。

　　2.肉餡放蔥姜末、醬油、鹽攪勻。

　　3.紅薯淀粉拿少量水化開(kāi)(只要攪勻沒(méi)塊就行)。

　　4.把調(diào)好的肉餡放到水淀粉中，攪勻。

　　5.另起鍋燒開(kāi)肉湯，肉湯和水淀粉的比例是4：1。

　　6.把滾開(kāi)的肉湯加到剛才的水淀粉糊中，放香油調(diào)味(可以多放點(diǎn))，攪拌均勻。

　　7.放火上繼續(xù)攪拌加熱，一個(gè)方向攪，出一部分水汽，到顏色發(fā)深，熬到半熟。

　　8.放到盆中，手沾油把表面抹平。放到鍋里蒸一小時(shí)。

　　9.拿出，等待涼涼，把蒸熟的肉糕翻扣出來(lái)，呈半透明狀。

　　10.看看成品，香香軟軟，來(lái)一個(gè)燒餅裹肉糕，好吃。

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