自制戚風(fēng)蛋糕的做法

時(shí)間：2024-08-17 14:03:22 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

自制戚風(fēng)蛋糕的做法

　　戚風(fēng)蛋糕是一款甜點(diǎn)，屬海綿蛋糕類型，制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。那么自制戚風(fēng)蛋糕的做法是怎樣的？以下僅供參考！

自制戚風(fēng)蛋糕的做法

　　食材：

　　雞蛋 5個(gè)、低筋面粉 90克、細(xì)砂糖 80克(50克用于打發(fā)蛋白，30克加入蛋黃里)、純牛奶 50ml、色拉油 50ml

　　做法：

　　(一)蛋白霜：在稍微大一點(diǎn)的打蛋盤(pán)里放入5個(gè)蛋白，用電動(dòng)打蛋器打至粗泡狀態(tài)

　　(二)蛋白里加入1/3的細(xì)砂糖(共50克砂糖)，轉(zhuǎn)中高速打至細(xì)膩的泡沫，再加入1/3的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)

　　(三)最后把剩下的糖都加入，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)，即是當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角

　　(四)蛋黃糊：在另外一個(gè)打蛋盤(pán)里放入5個(gè)蛋黃和30克細(xì)砂糖，用手動(dòng)打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

　　(五)再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再邊攪拌邊加入50ml牛奶

　　(六)最后篩入90克低筋面粉，慢慢地?cái)噭蛑凉饣?xì)膩無(wú)顆粒

　　(七)蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤(pán)中，用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤(pán)中，用橡皮刮刀翻拌均勻

　　(八)最后把蛋黃糊盤(pán)中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤(pán)中，完全翻拌均勻至光滑細(xì)膩無(wú)顆粒

　　(九)把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來(lái)

　　(十)烤箱預(yù)熱10分鐘，把蛋糕放入預(yù)熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘

　　(十一)蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來(lái)，放在桌子上嗑幾下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了(可借助道具脫模)

　　小貼士：

　　1. 打發(fā)蛋白的盤(pán)子必須是無(wú)水無(wú)油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會(huì)影響蛋白的打發(fā);

　　2. 烤戚風(fēng)蛋糕必須使用粘模，絕對(duì)不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因?yàn)檫@樣蛋糕很難爬升，倒扣時(shí)也會(huì)整個(gè)掉出來(lái)縮在一起的;

　　3. 戚風(fēng)的面糊含水量很大，因此需要低溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤;

　　4. 烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾涼才可以脫模，要不然會(huì)容易塌。

　　5. 蛋白必須打發(fā)到干性狀態(tài)(打發(fā)蛋白的時(shí)候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發(fā)而且更穩(wěn)定);

　　6. 混合面糊的時(shí)候，應(yīng)該用從下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力攪拌，避免消泡;

　　7. 混合的時(shí)候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡;

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