黑森林芝士蛋糕的做法

時間：2024-10-25 10:09:00 糕點培訓我要投稿

黑森林芝士蛋糕的做法

　　黑森林芝士蛋糕是一道點心，主要原料有面粉，主要輔料/調(diào)料有奶油奶酪等。那么具體怎么做？以下僅供參考！

黑森林芝士蛋糕的做法

　　食材：

　　蛋糕體配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐頭黑櫻桃20-30顆，黑櫻桃罐頭糖水3大勺(45ML)，白蘭地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，雞蛋2個，細砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)

　　奧利奧餅底配料：奧利奧餅干(含奶油夾心)120克，黃油45克

　　裝裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐頭黑櫻桃20顆，糖粉適量

　　烘焙：水浴法，烤箱中層，上下火160度，約1個小時。

　　做法：

　　1、奧利奧餅干裝入保鮮袋，用搟面杖壓碎(不需要取出夾心奶油)。壓成粉末狀的餅干末裝入大碗，倒入加熱融化成液態(tài)的黃油，并用手抓勻。

　　2、把拌好的奧利奧餅干面團鋪在蛋糕圓模里(模具四周事先涂抹一層軟化的黃油防粘)，用勺子壓平，然后放入冰箱冷卻至硬備用。

　　3、接下來制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室溫軟化或者隔水加熱軟化以后，加入細砂糖，并用打蛋器打發(fā)到順滑無顆粒。

　　4、在打好的奶油奶酪里一個一個的加入雞蛋，并用打蛋器攪打到順滑。先加第一個雞蛋并攪打順滑后再加第二個雞蛋。(雞蛋如果是從冷藏室拿出來的，需回溫再用)

　　5、在奶酪糊里倒入櫻桃罐頭糖水、白蘭地酒、香草精。用打蛋器攪打均勻。

　　6、50克的黑巧克力切成小塊放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加熱并不斷攪拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波爐加熱片刻，取出攪拌至黑巧克力溶化)。

　　7、把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里。

　　8、用打蛋器攪打均勻后，奶酪蛋糕糊就做好了。

　　9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在鋪了奧利奧餅底的蛋糕模里。

　　10、在蛋糕糊上放20-30顆黑櫻桃。

　　11、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。

　　12、把蛋糕模放入烤盤里，在烤盤里倒入熱水，高度以沒過蛋糕糊高度的1/2為宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一層錫紙，以防底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時左右，直到表面顏色變深，蛋糕完全凝固即可出爐。

　　13、出爐后的芝士蛋糕，冷卻后放入冰箱冷藏4個小時后再脫模。把脫模的蛋糕放在裱花臺上。

　　14、把蛋糕最表面的一層表皮輕輕削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。這部分較光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一層奶油霜。(點擊這里進入奶油霜的做法)。

　　15、涂好奶油霜以后，把剩余的奶油霜裝入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上擠一圈20朵奶油花。

　　16、把巧克力屑粘在蛋糕的側(cè)面及頂部。每朵奶油花上放一顆罐頭黑櫻桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就裝飾好了。

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