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揚(yáng)州名點(diǎn)雙麻酥餅的做法
雙麻酥餅是揚(yáng)州傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，制作精細(xì)，吃口香酥。那么大家想不想一起來學(xué)習(xí)如何做呢?以下是小編為你整理的揚(yáng)州名點(diǎn)雙麻酥餅的做法，希望能幫到你。
基本原料
面粉500g，果料餡300g，糖油丁100g，白糖100g，黑白芝麻150g，豬油1000g，雞蛋1只
制作方法
1、將果料去核切成小丁與切碎的糖油丁，白糖攪拌成餡，捏成20只小圓球。
2、取面粉200g，豬油擦成干油酥，另取面粉250g，加溫水(30℃)左右100g，豬油50g揉成水油面。
3、用水油面包入干油酥，捏緊，收口朝上，撒上少許干粉按扁，用桿棍桿成長(zhǎng)方形薄皮，然后將長(zhǎng)方形薄皮由兩邊向中間疊為3層疊成小方形，再將小長(zhǎng)方形桿成大長(zhǎng)方形，順長(zhǎng)也由外向里卷起，卷成筒狀。卷緊后搓成長(zhǎng)條，切成20只劑。
4、將每只劑子按扁，包入餡心，然后將收口捏緊朝下放，撳成圓餅狀，然后在酥餅正反面涂上蛋液，雙面分別粘上黑芝麻、白芝麻。
5、油鍋上火，放入豬油，待油溫至三四成熱時(shí)，投入雙麻酥餅生坯用小火溫5-7分鐘，視生坯在油鍋內(nèi)冒大氣泡，開始膨大時(shí)，隨即將油鍋移至中火，將油溫控制在八成熱，待成品全部膨松浮起內(nèi)無含油，即為成熟，即可撈出。
揚(yáng)州名點(diǎn)雙麻酥餅的做法2
油酥面團(tuán)材料：面粉100克，豬油50克
水油面團(tuán)材料：面粉100克，豬油20克，水50克
餡料材料：黑芝麻75克，白糖40克，豬油30克，鹽1/8茶匙
裝飾材料：白芝麻、蛋清、食用紅色素適量
制作：
黑芝麻放入干凈的鍋內(nèi)炒熟，盛出晾涼。
油酥面團(tuán)材料中的面粉倒在案板上開窩，放入50克豬油。
用手把面粉和豬油用疊壓的手法混合，再反復(fù)搓勻和油酥成團(tuán)。
水油面團(tuán)材料中的面粉倒在案板上開窩，中間放入水和20克豬油。
先把水和豬肉搓勻，再把面粉逐漸撥向中間。
和成均勻的面團(tuán)，醒10分鐘再次揉勻。
把黑芝麻、白糖、鹽放入料理杯中。
用料理機(jī)把黑芝麻打碎倒入盤中，放入豬油拌勻。
黑芝麻餡分成8等份，攥緊搓圓。
把水油面團(tuán)按扁，中間放入再次搓勻的油酥面團(tuán)。
用水油面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來，收緊口。
把面團(tuán)按扁，搟成厚度約3厘米的長(zhǎng)方形大片，三折后放入冰箱冷凍5分鐘。
把面片再次搟開成厚度約3厘米的面片。
四折后放入冰箱冷凍5分鐘。
取出面片再次搟成厚度約3厘米的長(zhǎng)方形大片，由上至下卷起來，接口處用手捏緊。
分割成8等份。
取一個(gè)小劑子，接口處向上放置到案板上，中間按下。
兩邊露出的酥層向中心收起。
每一個(gè)劑子都按步驟16-17做好，稍稍按扁。
酥皮劑子收口向上用手捏成燈盞窩的形狀，中間放入餡料。
把口收緊后用手搓圓。
收口向上按壓成高度約1厘米的圓餅，翻面放置。
蛋清放入等量的清水?dāng)噭颍训扒逅⒌叫★灥膫?cè)面，用手拿著小餅滾一圈白芝麻。
做好的生坯放置到烤盤上。
放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱。
上下火中層180度先烤20分鐘，再轉(zhuǎn)210度烤5-8分鐘至酥餅上色，烤好立即取出放置到烤架上晾涼，用食用紅色素在小餅表面點(diǎn)小紅點(diǎn)裝飾即可。
關(guān)鍵：
炒過的黑芝麻要晾涼再打碎。
搟酥的過程中夏季面團(tuán)要冷凍幾分鐘再操作，這樣酥層才明顯不會(huì)混酥。
不同烤箱烤制溫度和時(shí)間可以適當(dāng)調(diào)整。
生坯邊緣刷蛋清水來粘白芝麻比較牢固不容易掉。
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