年糕的做法

時間：2024-10-14 22:38:35 糕點培訓我要投稿

年糕的做法精選

　　1、宮保年糕片的做法

　　材料:年糕片、胡蘿卜、花生米、辣椒、花椒、生抽、醋、糖。

　　做法：年糕切丁,胡蘿卜切丁,花生米炸一次,或者微波爐高火1分鐘。按照,一大勺生抽,一大勺半醋,一大勺料酒,一大勺半糖,鹽和雞精適量,水淀粉適量,蔥花適量兌成碗汁。小火把年糕炸成金黃色。熱鍋涼油爆香辣椒和花椒,倒入胡蘿卜翻炒,加入年糕后慢慢倒入碗汁。

　　2、海鮮炒年糕片的做法

　　材料:年糕片、冬筍、胡蘿卜、萵筍、蛤蜊。

　　做法：年糕切片，冬筍,胡蘿卜和萵筍全部洗凈,去皮切成片;蛤蜊提前用淡鹽水浸泡吐出沙泥后,鍋中放水和姜片燒開后,倒入蛤蜊,大概煮一分鐘左右,看到蛤蜊張開,立刻撈出。把蛤蜊肉取出備用;鍋中放少量油燒熱后,下胡蘿卜和冬筍片煸炒至軟。再加入萵筍片稍微翻炒片刻,出鍋備用;鍋中再加少量油,把年糕片倒入翻炒至軟(如果這時候感覺干,可加少許水);倒入步驟3的蔬菜,翻炒勻;加鹽和雞精調好味,倒入蛤蜊肉翻炒幾下即可出鍋。

　　3、辣白菜炒年糕片的做法

　　食材:年糕片300克、辣白菜200克、油、鹽、青椒、洋蔥量、雞精適量。

　　做法:辣白菜,年糕片,青椒,洋蔥、圓蔥、青辣椒洗凈、改刀備用。年糕片去除包裝,放入沸水中焯3分鐘。鍋中熱油,圓蔥絲爆鍋,放入辣白菜煸炒。然后下入年糕片,翻炒片刻后加入雞精調味,放入青辣椒,盛盤。

　　紅棗蒸年糕的做法

　　紅棗蒸年糕的材料比例:紅棗和黃黍米面的比例可以根據個人喜好而定。如果要使年糕更香應該放了一半以上的大棗。

　　做法:紅棗首先挑選出壞掉的,裂開的。用水沖洗掉表面的泥沙。蒸鍋防水,燒開,將紅棗放入,焯水一分鐘,撈出控干水分。黍米面中放入紅棗,攪拌好,紅棗表面裹勻黍米面。黍米面中放入紅棗,攪拌好,紅棗表面裹勻黍米面。至全部都濕潤,沒有干粉為止。切忌過濕,太濕了容易導致年糕軟塌無形。取一個面團,和蒸窩頭一樣,中間挖個洞。握的越高越好,越高意頭越好哦!(當然,一蒸就會軟塌)。大火燒開水,再蒸30分鐘即可。最后將年糕取出,放在蓋簾上涼涼,裝袋保存即可。

　　糯米年糕制作方法

　　主料:糯米500克,輔料:小棗(干)125克。

　　做法:將糯米淘洗干凈,用涼水浸30分鐘,瀝凈水分;糯米上籠用旺火蒸60分鐘后,取出放入盆中,立即澆上500克開水,用木棒順一個方向不停地攪拌;待米與水融合一起,再上籠蒸30分鐘;仍放回盆內攪4～5分鐘,直到成為黏稠狀的糯米團。

　　接著再蒸10分鐘取出,蓋上濕布餳12小時;小棗洗凈煮熟,上籠蒸30分鐘,待顏色深紅發亮時,取出晾涼;把糯米團分成相等的3塊,放在案板上;雙手蘸著涼開水,逐塊按揉光潤,拍成5厘米厚的方塊;接著在第二塊糯米團上鋪同樣多的小棗,再覆蓋上第三塊糯米團,即成為三層糯米團夾著兩層小棗的切糕;最后,將余下的小棗全部碼在糕面上,蓋上一塊濕布,四周掖在糕身下面;雙手沿著糕的邊緣,一手平著摁壓,一手立著推擠,待將切糕壓擠時間成約10厘米厚;揭去蓋布,切成菱形小塊,可撒上白糖或澆上桂花糖吃。

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