紅糖年糕的做法

時(shí)間：2024-09-23 21:41:37 廚師面點(diǎn) 我要投稿

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紅糖年糕的做法

　　紅糖年糕是廣東，香港一帶最傳統(tǒng)的賀年點(diǎn)心之一。每當(dāng)春節(jié)前，家家戶戶都忙于蒸各式各樣的糕點(diǎn)，其中紅糖年糕是必不可少的。

　　食材

　　糯米粉500g、紅片糖450g。

　　輔料

　　紅棗少許、清水500ml。

　　步驟

　　1.紅糖加清水煮溶后，放涼(一定要放涼);

　　2.待糖水徹底涼了以后，倒入糯米粉里;

　　3.將紅糖水和糯米粉攪拌均勻;

　　4.糕盤或者模具內(nèi)掃一點(diǎn)油;

　　5.將面糊倒入掃好油的糕盤或者模具內(nèi)，撒上紅棗;

　　6.放入蒸鍋大火蒸大約50分鐘到1小時(shí)左右;

　　7.放涼后，放入冰箱至少1小時(shí)以上;

　　8.吃的時(shí)候切片，用少許油兩面稍微煎至金黃色，即可食用。

　　海南紅糖年糕的做法

　　海南紅糖年糕海南人叫做甜粑。因它是用筐蒸的，故又叫做粑筐。

　　一筐甜粑，需用七升米，合十四斤。內(nèi)含四升糯米，三升秈米。另外，還需七條砂糖。它三指大，一扌乍長(zhǎng)。通稱糖條，每條重約八兩。

　　把米舂碎，用細(xì)目篩斗篩出米粉。用三升水把糖條煮成“糖清”。取一扁形竹筐，用布襯壁墊底。一切都準(zhǔn)備好了，就把米粉和“糖清”攪勻，倒入筐中，擱于鍋里蒸。這是一筐公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)化傳統(tǒng)甜粑。小鍋蒸不了，需用十八寸大鍋。至少也要蒸三個(gè)鐘頭才能熟透。

　　中國(guó)人過年，好像都要做甜粑。人們叫它年糕，也許就是這緣故。但在海南又絕不是過年才做的。做屋升梁，男娶女嫁，生子彌月做日卒歲，都要做粑慶賀一番。

　　年糕含義太窄，所以就統(tǒng)稱甜粑。閨女出嫁，第五日回外家，外家母就要做甜粑送回去。這叫“做第一回”。這名叫得很準(zhǔn)確。兩家做了親家，才開創(chuàng)這層親緣關(guān)系。

　　材料

　　糯米粉300g，紅糖1杯半(我是用的那種塊狀紅糖，用小刀刮成小塊來用的)，水1杯。

　　這里用的杯子就是240ml的量杯。

　　做法

　　1、將1杯水燒開，沖進(jìn)紅糖里，把紅糖攪化。

　　2、將糯米粉倒入糖水里，攪拌均勻。

　　3、6寸圓模，鋪好錫紙，錫紙上要刷油，防粘。也可以鋪粽子葉，那樣蒸出來的就更好吃了。

　　4、將攪拌好的糊糊倒進(jìn)圓模里，我是放進(jìn)高壓鍋里蒸了30分鐘，就好了。

　　5、拿出來，晾涼之后再切塊，吃不完的就放入冰箱冷藏。

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