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公衛執業助理醫師考點：食源性疾病的范疇
漫長的學習生涯中，是不是經常追著老師要知識點？知識點就是“讓別人看完能理解”或者“通過練習我能掌握”的內容。你知道哪些知識點是真正對我們有幫助的嗎？以下是小編整理的公衛執業助理醫師考點：食源性疾病的范疇，歡迎大家分享。
食源性疾病的范疇：
1.分類：
①內因性
�、谕庖蛐�
�、壅T發性。
2.范疇：
①食物中毒
②食源性腸道傳染病
�、凼吃葱约纳x病
�、芷渌喝缡吃葱宰儜B反應性疾病、暴食暴飲引起的急性胃腸炎、酒精中毒、營養不平衡造成的某些慢性退行性疾病、慢性中毒性疾病等。
食源性疾病
1. 食物是傳播疾病的媒介；
2. 病原物是食物中的致病因子；
3. 臨床特征為急性中毒性或感染性表現；
4. 包括食物中毒、經食物而感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲病以及由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。
細菌性食物中毒
是指人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常見的原因就是食物被細菌污染。據我國近五年食物中毒統計資料表明，細菌性食物中毒占食物中毒總數的50%左右，而動物性食品是引起細菌性食物中毒的主要食品，其中肉類及熟肉制品居首位，其次有變質禽肉、病死畜肉以及魚、奶、剩飯等。
食物被細菌污染主要有以下幾個原因：
1、禽畜在宰殺前就是病禽、病畜;
2、刀具、砧板及用具不潔，生熟交叉感染;
3、衛生狀況差，蚊蠅滋生;
4、食品從業人員帶菌污染食物。
并不是人吃了細菌污染的食物就馬上會發生食物中毒，細菌污染了食物并在食物上大量繁殖達到可致病的數量或繁殖產生致病的毒素，人吃了這種食物才會發生食物中毒。因此，發生食物中毒的另一主要原因就是貯存方式不當或在較高溫度下存放較長時間。食品中的水分及營養條件使致病菌大量繁殖，如果食前徹底加熱，殺死病原菌的話，也不會發生食物中毒。那么，最后一個重要原因為食前未充分加熱，未充分煮熟。
真菌毒素中毒
真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產生有毒的代謝產物，人和動物食人這種毒性物質發生的中毒，稱為真菌性食物中毒。中毒發生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長繁殖及產生毒素需要一定的溫度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節性和地區性。
動物性食物中毒
河豚美味而有毒
食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。動物性中毒食品主要有兩種;①將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當做食品，誤食引起中毒反應;在一定條件下產生了大量的有毒成分的可食的動物性食品，如食用鮐魚等也可引起中毒。近年，我國發生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒。
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