酒店如何控制成本

時間：2025-01-18 15:14:50 夏仙酒店管理我要投稿

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酒店如何控制成本

　　眾所周知，當前酒店業市場競爭日益激烈，而酒店要想在此行業中生存和發展，就必須緊盯市場。在狠抓市場銷售的同時，我們還要對內降低成本予以足夠重視，只有內外管理雙管齊下，才能真正提高酒店贏利水平，增強酒店的競爭能力。下面，小編為大家講講酒店控制成本的方法，希望對大家有幫助!

酒店如何控制成本

　　成本控制的前提

　　1、成本控制是建立在不影響服務質量的前提下

　　傳統的成本管理是以酒店是否節約為依據，片面地從降低成本乃至力求避免某些費用的發生入手，強調節約和節省。傳統成本管理的目的可以簡單地歸納為減少支出、降低成本。這就是以成本論成本的狹隘理念。在這種理念的指導下，很多酒店都陷入了成本費用控制的誤區和怪圈之中。例如，為了降低成本費用，隨意取消服務項目;一味以低價采購所有用品;老化的設備不及時更新;不適時宜的用品不更換;壓縮酒店的正常運轉所必需的維修、培訓、促銷費用;降低員工工資和福利待遇。這種短期行為的結果是，盡管當時的成本降低了，但是最終影響酒店的服務質量，也就會使酒店失去市場。

　　2、成本控制是建立在不壓榨、減低員工的福利前提下

　　營業費用的主要構成及控制的方法

　　1、租金和固定資產及折舊

　　2、銷售成本

　　(1)廣告宣傳費

　　(2)業務接待費

　　3、能源費用

　　能源主要指水、電、煤、油、氣等。主要可以通過以下措施來落實:

　　(一)制定管理制度

　　主要是使用責任制度、維修保養制度、監督制度、獎懲制度。

　　(二)建立科學、細致、嚴格的能耗標準

　　主要以合理使用量為標準。在各區域安裝獨立水表、電表，并每天落實專人記錄，設備每月統計。并對特殊情況如用電的峰谷時段要加強調度。

　　(三)宣傳、灌輸節能觀念

　　鼓勵員工提節能的合理化建議,實行節能節支的雙向研究課題責任制。

　　(四)動態管理能源

　　依據客觀條件的變化,靈活調整能源使用方法。

　　(五)技術改造

　　4、物料用品費用

　　1.低值易耗品費用

　　(1)建立倉儲發放程序

　　供貨商---入庫(擺放整齊并設帳卡)-----每天按客房的80%比例領用，并在當天下班前“多退少補”回倉庫。

　　(2)客房用剩的并有使用價值的易耗品進行回收

　　如肥皂、余的卷紙等可以收集起來給員工洗手間使用，牙具、梳子、護理套裝的外殼沒被污染的進行回收重新組裝或作為廢品變賣。

　　2.客房損耗品費用

　　(1)建立倉儲發放程序

　　(2)綜合利用表格管理

　　(3)匯總盤點及分析

　　3.清潔用品費用

　　(1)使用新的綜合清潔劑

　　(2)清潔劑濃度配比比例的控制

　　(3)清潔劑的管理及發放

　　4.洗滌費用

　　(1)合理的布草配備比例，確保周轉。

　　(2)二次污染的控制及杜絕

　　(3)臟布草的管理

　　5.維修費用

　　(1)采購時從功能、成本、品位這三方面來考慮，注重材料的性價比及耐用性，防止劣質材料造成工程質量差及重復采購。

　　(2)每天要求維修工記錄所用的所有維修材料，寫清使用地點、材料名稱、使用數量等相關信息，做好每天維保檔案的管理。

　　6.餐廳成本

　　(1)食品原材料的價格、數量、重量的管理，即關鍵管好“人”和“秤”。

　　(2)加工出品的控制，綜合利用邊角料，提高食品的出品率。其中客用成本與員工餐成本分開，做好比例分配。

　　(3)無煙廚房及半成品的利用

　　(4)餐廳外包

　　7.人工成本

　　主要包括工資、社保、職工福利費、職工住房、工作餐、工作服和其他，大概占到整個酒店營業費用的15%左右。

　　(1)組織機構是設置強調的是精簡、高效

　　在經濟型酒店組織設置上要充分考慮到經濟和實用，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設置，減少不必要管理層次的設置。最合適的就是采取“扁平式”的組織架構，其人員配置標準是1：0.3-0.5之間。

　　(2)合理的排班制度

　　(3)計件工資方案的提倡及監督

　　(4)培養員工的“一崗多能”、“一專多能”

　　要注重員工“一崗多能”、“一專多能”多方面技能的培訓，比如說交叉培訓等。每個員工個個都是多面手，一人身兼數職。同時，將這些培訓工作與員工的職業生涯規劃系統地聯系起來，充分調動員工的積極性。

　　(5)適崗錄用的用人標準

　　(6)在人事管理過程中，關注細節，做足工作，增強公司的自己保護，減少因人事糾紛的不必要支出

　　8.其他管理財務費用

　　壞帳及存貨虧損、差旅費、排污費、稅金、租賃費、銀行手續費、管理費、傭金支出等

　　(1)營業收入點的控制

　　(2)在不違背公司財務政策的前提下，根據當地稅務政策，通過靈活的財務手段，盡量減少稅收。

　　成本控制的重要性

　　1、成本控制是企業增加盈利的根本途徑。

　　無論在什么情況下，降低成本都可以增加利潤。節約一分錢，即創造一分錢利潤。

　　2、成本控制是抵抗內外壓力、求得生存的主要保障。

　　酒店外有同業競爭、政府課稅和經濟環境逆轉等不利因素，內有職工改善待遇和股東要求分紅的壓力。企業用以抵御內外壓力的武器，主要是降低成本、提高服務質量。

　　降價商戰實質上是一種效率競爭，表面上看是價格競爭，實質上是成本的競爭，是酒店綜合實力的競爭。在降價商戰中優勝劣汰，實現社會資源的優化配置，促進酒店業經濟增長方式的轉變。許多飯店的實踐都說明加強成本控制是提高酒店生存能力和發展的一條有效途徑。

　　3、成本控制是企業發展的基礎。

　　酒店的經營成本低了，可減價擴銷，經營基礎鞏固了，才有力量和資本去提高酒店軟、硬件產品質量，去擴大門店發展，促進連鎖的發展。

　　4、成本控制是酒店管理水平的重要體現。

　　成本控制的幾個重要環節

　　1、全員成本控制的提倡

　　(1)頭腦風暴

　　(2)激勵機制(排名)

　　(3)培養客人的成本意識

　　2、采購——倉管控制

　　(1)控制采買價格。

　　進貨必須選擇信譽可靠，質量有保證，最好有一定經營規模的供應商，必須選擇三個以上的供應商比較，在質量、規格相同的情況下，選擇價格便宜的供貨。

　　(2)進貨把關質量

　　根據店里需要要求供貨商在規定的時間內送貨上門，進貨后根據物品類別先要嚴格檢查物品質量、數量或重量，避免浪費資金。

　　(3)合理配備庫存量

　　為了保證酒店經營的需要，根據各酒店的倉庫大小等實際情況，合理配備庫存量，防止庫存積壓和影響資金流動，把握先進先出的原則，避免食品過期等浪費，節約資金。

　　(4)儲存質量及安全

　　倉庫應根據不同的物品儲存的要求，做好防潮、防腐、防霉、防損、防變質等工作，同時還要配置適量的消防用品，以防不測。

　　(5)定期盤點，帳實相符

　　各種物品都應設置明細臺賬，收入、發出、結存都按時登卡記賬。同時要進行定期檢查，核實來往賬目，并定期清倉查庫，做到賬目、登記卡、物資和資金互相吻合。倉庫物品的流動和周轉非常繁忙，根據酒店淡旺季各物品不同的實際使用量情況，要常盤點來控制物品的儲存數量，防止不必要的損失。

　　酒店如何激勵員工

　　聽取員工意見

　　聽卻員工的一件不僅能提高他們的積極性，而且對公司發展極為有利。優秀的企業管理善于問問題。讓客戶的感受到與眾不同、怎樣讓員工和顧客像朋友一樣相處，從而吸引顧客前來購買更多的商品、對記住客戶名字的員工我們應該如何進行獎勵、有哪些方法可以鼓舞團隊士氣，鼓勵他們去爭取更好的銷售業績、讓員工討論如何打造長期客戶等等。提高員工積極性和你問問題的質量直接相關，優秀的管理人士更關注那些可以改變結果的問題。

　　不給員工施壓

　　大部分經理人都試圖通過夸大不利情形來刺激員工。首先，他們會描述無法完成預定目標的慘境，有意讓員工感到難過;然后，把這種難過情緒作為負面動力來調動整個團隊的積極性。這樣做是沒有用的。

　　因團隊目標可能無法完成而感到有壓力不等于在乎這些目標。在有些情況下，施加壓力并不是一種有效的激勵措施。

　　沒有人在面對壓力或是感到緊張時可以表現得很好，領導者也是這樣。人在倍感壓力和緊張的時候，只能集中一小部分精力。如果你最鐘愛的球隊在踢球，你是希望看到緊張的隊員在比賽的最后時刻通過罰球或遠射得分呢，還是希望看到隊員自信、冷靜地應對挑戰，步步為營呢?

　　大部分人把壓力當作“真正在乎”目標實現的一種表現。但是，那不是在乎，只是緊張而已。緊張會讓員工表現得更加糟糕。而真正的在乎會讓員工表現得更好。所以，明白二者的區別對經理人很重要。它們是最為不同的兩種狀態了。

　　如果你在乎，你不會感到緊張，你會集中精力，調動你所有的資源，發揮出你心態平靜、全神貫注時所能調動的全部力量。人在身心放松、精力集中的時侯表現最好。

　　管理約定而不是管人

　　聰明的領導者富有同情心，他們總是試著去理解員工的感受。但他們不會試圖去約束這些情感，而是通過和員工達成的約定對員工進行管理。

　　領導者會就某些事宜和團隊成員進行約定，并讓員工在獨立思考后決定是否同意遵守這些約定。在此期間，經理人和員工的所有對話，都是本著尊重員工的原則進行的。不存在員工屈從于經理人的恐嚇或是權威的情況。

　　一旦經理人和員工達成了約定，經理人就不再需要對員工進行管理了，他們要管理的是這些約定。這種管理方式更加成熟，也體現了對員工的尊重。雙方交流時也都會更放得開，更信任彼此。雙方的責任感也會有所增強。如果要討論尷尬話題，也更容易些。

　　經理人通過約定對員工進行管理的過程，從本質上來講，是經理人和員工兩個職場成年人進行合作的過程。

　　應用認可，重申，跟蹤模式

　　當你要和員工談論他的某些行為和表現時，可以用認可員工，重申對他的承諾，跟蹤約定履行情況的管理方法。

　　首先要欣賞和認可員工這個人，以及他為企業做出的貢獻，注意到他的強項和特殊才華。然后舉一個他近期表現中讓你印象深刻、受益匪淺的具體事例。

　　接下來，對該員工重申你對他的承諾。你可以這樣說：“我相信你。你身上具備的一些特質吸引我雇用了你。我會盡全力幫助你在這個工作崗位取得成功。我會努力成就你的事業，讓你在這里感到快樂和充實�！比缓蟾嬖V員工你具體可以為他們做什么。列舉你的工作職責，你如何為他們爭取公平待遇，你怎樣做到在他們需要的時候隨時出現，你是怎樣做到總能為員工提供他們成功所需的工具的，等等。

　　最后，跟蹤你和員工達成的約定。你肯定希望跟蹤你與員工針對問題事宜達成的現有約定。如果沒有現成的約定，你應該本著雙方互相尊重的原則當即擬定一個。約定是雙方共同制定的。它們不同于授權和規定。當雙方不再遵守相互的約定時，應該本著互相支持的態度打開天窗說亮話，要么恢復該約定，要么重新擬一個新約定。人們常打破其他人定的規矩，但傾向于遵守自己認可了的約定。

　　讓員工放開手腳

　　員工總是自縛手腳。他們不敢想象未來，總是在和想象中的困難做斗爭。

　　領導技巧之一就是告訴員工他們可以比想象中成就得更多。事實上，在將來的某一天，員工也可能成為像你一樣的領導者。他們對你的敬慕之情之所以能夠不斷增加，一個重要原因是你總能看到他們的潛力。所以，你要不斷發現他們最好的一面，然后告訴他們。

　　主仆式領導者的倡導人格林里夫(RobertGreenleaf)認為，企業領導者是為員工服務的，要扶持員工走好每一步，尤其要發掘他們最好的一面，而不是把容忍他們自縛手腳作為成就。

　　如何控制酒店采購成本

　　1、多跑市場，多了解行情，比如餐廳的時蔬菜價是變動比較大的，需要隨時掌握。

　　2、歸類后同一類物資指定固定的一家來供應，這樣量大供貨價格可以談，并且長期合作的品質不會亂來。簽訂供貨合同，要求階段性結款，和質押一部分押金，以備供貨有問題解決時有主動權。

　　3、定期清理合作有問題的供貨商。定期評估市場上優質供貨商，擇優錄入備選商家。

　　4、很多消耗性的物資可以網購，第一次采購一家的產品是少量樣品，確認品質有保障后再批量購買，加入線上采購商家目錄。

　　5、建立數據庫，品類和對應的備選商家至少是1:5。防止特殊情況有備無患。

　　6、固定日期匯總各部門的采購需求，固定日期采購固定品類物品。

　　7、做好統計，各類物品的消耗速度、各部門的消耗速度，總結匯總，持續優化采購流程。