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      西式菜品與酒水的搭配技巧

      時間:2024-09-15 21:12:51 酒店管理 我要投稿
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      西式菜品與酒水的搭配技巧

        正式的西餐宴會上,一般來說酒水是主角。酒與菜的搭配也十分嚴格,一般來講,吃西餐時,每道不同的菜肴要搭配不同的酒水,吃一道菜便要換一種酒。下面,小編為大家分享西式菜品與酒水的搭配技巧,希望能幫助到大家!

        總的來說,色、香、味淡雅的酒品應與色調冷、香氣雅、口味純、較清淡的菜肴搭配,如頭盤、魚、海鮮類應配白葡萄酒(需冰凍)。

        香味濃郁的酒應與色調暖、香氣濃、口味雜、較難消化的菜肴搭配,如肉類、禽類配紅葡萄酒。另外,咸食選用干、酸型酒類,甜食選用甜型酒類。在難以確定時,則選用中性酒類。

        了解西餐菜肴與酒水的搭配知識,可以幫助我們在服務時向賓客推銷恰當的酒品,使之與賓客所點用的菜肴相得益彰。當然,最終還是要取決于賓客本人的意見,不得硬性推銷。

        1.餐前酒

        用餐前可選用具有開胃功能的酒品,如雞尾酒(cocktails)和軟飲料(soft drinks)等。

        2.湯類

        一般不用酒。如需要可配較深色的雪利葡萄酒(sherry)或白葡萄酒(white wine)。

        3.頭盆大都是些較清淡、易消化的食品

        可選用低度、干型的白葡萄酒(dry),如德國mesel白葡萄酒,法國bursundy white wine白葡萄酒。

        4.海鮮選用干白葡萄酒、玫瑰露酒,在喝前一般需冷凍

        如德國rhin white wine白葡萄酒,法國bordeaux white wine白葡萄酒等。一般來說,紅葡萄酒不與魚類、海鮮類菜肴相配飲。

        5.肉、禽、野味選用酒度為12—16度的干紅葡萄酒

        其中小牛肉、豬肉、雞肉等白色肉類最好用酒度不太高的干紅葡萄酒,如法國beaujolais、bordeaux紅葡萄酒。意大利的chanti紅葡萄酒和ID8e酒等。

        牛肉、羊肉、火雞等紅色、味濃、難以消化的肉類,則最好用酒度較高的紅葡萄酒,如法國c0’re---de--nuits紅葡萄酒等。

        6.奶酪類食用奶酪時一般配較甜的葡萄酒

        也可繼續使用配主菜的酒品,有時也選用 porte wine,配blue cheese,goat cheese。

        7.甜食類選用甜葡萄酒或葡萄汽酒

        如德國的rhin red wine,法國graves red wine香檳酒和德國的henkel。

        8.餐后酒用餐完后,可選用甜食酒、蒸餾酒和利喬酒等酒品

        也可選用白蘭地、愛爾蘭咖啡等。香檳酒則在任何時候都可配任何菜肴飲用。

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