餐廳倒閉前的五大征兆

時間：2024-08-11 17:27:31 酒店管理我要投稿

餐廳倒閉前的五大征兆

　　前一天門口還排隊的餐廳,第二天再去發(fā)現(xiàn)已經(jīng)關門了，為什么呢？下面，小編為大家講講餐廳倒閉前的五大征兆，快來看看吧!

　　中層無能

　　比沒有大將更可怕的是企業(yè)的中層沒有思想、十分無能。根據(jù)培訓專家統(tǒng)計，中層無能的企業(yè)至少在中國占據(jù)60-70%。很多人都在研究中國企業(yè)平均壽命只有4-5年，卻不知道，80%的企業(yè)失敗都和中層無能有關。

　　餐廳的中層代表是哪些人呢?店長、廚師長、前廳經(jīng)理、主管等這些人。這些崗位直接接觸前線，同時還起著與高層溝通，上傳下達的作用。如果這些層級出現(xiàn)了問題，后果則是：門店營業(yè)額下降，員工流失嚴重，餐廳服務和菜品問題多多。

　　如某些連鎖品牌，由于店長管理不當導致出現(xiàn)嚴重的食品衛(wèi)生問題，還被媒體臥底曝光了。牽一發(fā)而動全身，僅僅只是一家門店出了事，那個月幾乎全國的門店營業(yè)額都下降了20%以上。

　　忠言逆耳，老板愛聽奉承

　　哪位老板不愛聽奉承? 問題是，多數(shù)成功者能夠分清楚什么是由衷的贊美，什么是奉承。

　　喜歡奉承老板的下屬一般有三個目的：一是從你那里要拿到利益;二是要給你進讒言;三是要架空你。可以說，這樣人是不值得信任、也擔當不了大任的!

　　每個餐廳總出有那么一兩人和老板關系不錯的。有些是能力出眾，有些則是靠拍馬屁上位的。能力出眾者可以得到員工的信賴，但是靠拍馬屁得到老板信任的，往往也是餐廳的“禍害”，會導致員工人心渙散，出了事只會推脫。

　　而一個愛聽奉承話的老板，很可能就會養(yǎng)成偏聽的習慣，容易被人蒙蔽。歷史上，那些亡國的皇帝都有小人的手筆存在。

　　一線腐化，吃回扣嚴重

　　雖然水至清則無魚，但是一個企業(yè)的敗局也是從小小的蛀蟲開始的。在餐飲行業(yè)，采購吃回扣，招聘收點介紹費，或者總廚在外面接場都是很正常的事情。

　　曾經(jīng)有一家餐飲企業(yè)，就有這樣的案例：經(jīng)理在接觸團餐回傭的事情上、節(jié)流款項，給企業(yè)帶來了惡劣影響，導致客戶不信任，員工效仿，后果十分嚴重。而對于餐廳采購這方面如果做得不好就更加嚴重了。

　　收取供應商的回扣，對食材中摻雜的劣質食材，問題食品，睜只眼閉只眼，最終會有什么影響?不言而喻。

　　手下無大將可用

　　“千軍易得，一將難求。”這是中國俗語，也是一個顛撲不破的真理。如果你的企業(yè)做大了，1個億、10億，甚至上百億，如果你找不到大將可用，那你就距離失敗不短了。

　　“蜀中無大將、廖化做先鋒”，這些現(xiàn)象正在很多餐飲企業(yè)身上上演。走了管理層或者招不到人，干脆就讓底下的人頂上，甚至自己來做。這樣的方法不是不行，但是長久以往，你能身兼多職，你提拔上來的人能勝任嗎?臨危受命不是不行，但是同樣風險也大。

　　這樣的餐飲老板雖然能力很強，但是在沒有大將的情況下，往往戰(zhàn)略清晰，戰(zhàn)術失誤。更可怕的是，在這樣的企業(yè)中，就像三國時候沒有人懷疑諸葛孔明一樣，老板的旨意成了企業(yè)的發(fā)展方向，最終會給企業(yè)造成致命的危險。

　　管理層只開會不決策

　　有激情的企業(yè)家都有一個共同的特征，就是決策力。這個決策是既快又準。而要達到這個能力的核心是要抓住事物的本質和重點。

　　無數(shù)沒有激情的企業(yè)家天天主持會議，天天研究的同樣的問題，而天天都沒有結論。天天在開會，天天紙上談兵談兵，那你就一定是在給企業(yè)的衰敗注入基因。

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