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什么導(dǎo)致了餐廳虧損-導(dǎo)致餐廳虧損的16個原因
餐飲業(yè)近幾年競爭程度隨著其高速發(fā)展的步伐變得越來越激烈，開一家餐廳早就不是“選址+廚師”那么簡單，很多餐廳的經(jīng)營狀況都處在生死邊緣。下面，小編為大家講講導(dǎo)致餐廳虧損的原因，快來看看吧!
菜品研發(fā)能力弱
市場是時刻變化著的，一招鮮走遍天下根本行不通，昨天用來搶占市場的菜品，今天就有可能被對手取代，必須不斷創(chuàng)新。顧客總是喜歡新鮮的事物，大多數(shù)人都是隨潮流而動的，當然要做多數(shù)人的生意才能賺更多的錢。
客源結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，生意時好時壞
客源不足，首先可能是選址原因造成的，商圈的消費能力不足，今天爆滿，明天冷清，爆滿的時候忙不過來，服務(wù)質(zhì)量跟不上去，客源結(jié)構(gòu)更加不穩(wěn)定。
第二個原因，做活動的時候生意好，不做活動的時候生意冷清，說明沒找準目標客戶。
管理團隊不穩(wěn)定，離職率居高不下
團隊的退出和進入機制很重要，人們往往只想到進，沒想到退。廚房團隊很關(guān)鍵，很多老板在投資的時候?qū)θ藛T不了解，人員不穩(wěn)定做一段時間就走了，被廚師“綁架”，臨時再換一批人，產(chǎn)品品質(zhì)就會變差。
心胸狹隘，容不得能人展示才華
凡能人，肯定在思維和做法上和老板有相左之處。老板見到能人與眾不同，超過自己，妒火中燒，紅眼病晚期，狂犬癥爆發(fā)，直到能人消失。
眼高手低，夸夸其談
不切實際的想法很多，踏踏實實的工作很少。朝令夕改，前后矛盾，讓員工無所適從。誰知道老板哪句話是真的?所謂君無戲言，講的就是不可以亂說。
貪大求全
希望把天底下所有的特色品種全部收入菜譜，形成一個大雜燴、四不像，沒有人知道你的特色究竟是什么。
選址不準確
華人首富李嘉誠一直說，地段地段還是地段。選址的優(yōu)劣對餐廳今后的經(jīng)營發(fā)展起著決定性的作用和影響，有些經(jīng)營者由于經(jīng)驗不足，單憑個人主觀臆斷，草率決定餐廳的選址，到頭來不但客源難尋，甚至會造成嚴重的虧損。
見利忘義，怕合作者賺錢
尋找?guī)椭臅r候，對合作者慷慨激昂，大包大攬。等到目標實現(xiàn)，找出各種借口敷衍塞責，不愿意承擔義務(wù)。這樣的老板，哪里還會有人愿意第二次合作?
新聞記者、廣告商、公職人員、朋友、個體手工業(yè)者、稅務(wù)專管員，等等，都有可能從“貴人”變成“小人”。
膽大包天，弄虛作假
不合法的經(jīng)營，有可能使餐飲老板身陷囹圄。假的消防手續(xù)，假的發(fā)票，偷水偷電，偷氣偷稅，未經(jīng)批準經(jīng)營河豚魚，集資騙錢，等等。餐飲老板的腦殼，一般不是很硬，一旦有麻煩，頂不住的時候，比較多。
不做宣傳，認為產(chǎn)品好生意自然好
典型的由內(nèi)而外思維模式，沒有站在顧客的角度思考問題，要知道顧客在做選擇的時候，總是拿他們最熟悉的名字比較分析。
其次，大多數(shù)顧客每月外出就餐的次數(shù)是有限的，他們往往會選擇知名度、信譽度最高的餐廳，只有少數(shù)人會嘗試去新的地方就餐。好產(chǎn)品是吸引回頭客的重要法寶，廣告宣傳則是新顧客的招牌。
房租壓力大
房租對于餐飲是很敏感的話題，從零幾年的每平方30元，現(xiàn)在小路上單面積都漲到兩百至四百元，最初所有房租一萬九千元，現(xiàn)在是九萬多元，而營業(yè)額相比之下沒有那么大的變化。如果房租沒有合理回歸，前置成本太高，會有很多店因此倒閉。
本末倒置拼裝修，投資成本過大
投資回報周期過長，抗市場變化風險能力差，無力應(yīng)變商圈內(nèi)出現(xiàn)的新對手。其次，近年來，房地產(chǎn)造城運動興起，經(jīng)常會有新商圈出現(xiàn)，舊商圈消亡的狀況，如果投資成本過大，根本無力應(yīng)對這種市場變化的沖擊，往往虧損散場。
受眾群定位不清晰
定位定天下，受眾群的定位用互聯(lián)網(wǎng)的說法是精細分工，是定白富美還是普通大眾。細分的領(lǐng)域和受眾群對了，菜品、價格以及其他的定位就起來了。
摻雜使假，忽悠顧客
明明告訴顧客，收款打個88折，可是到了顧客手里，卻變成了98折。自己還振振有詞：酒水不打折，海鮮不打折，主食不打折……絕大部分餐飲企業(yè)，做的是回頭客生意。顧客是不可以欺騙的。
在員工面前反復(fù)失信
號召員工們提升服務(wù)水平，對表現(xiàn)優(yōu)異者給予獎勵。但在活動期結(jié)束之后，老板不提不問，若無其事一般，員工們還會有工作激情嗎?提職加薪，約會付款，都是衡量老板信用的關(guān)鍵時刻。沒信用，無異于自絕于員工。
習慣性拖欠供應(yīng)商款項
供應(yīng)商的款項是那么好欠的?今天欠款，明天就漲價。你要換供應(yīng)商，立馬就翻臉。如果不結(jié)賬，要多難聽的話，就有多難聽。造謠誹謗，無所不用其極。不是什么便宜都可以占的。
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