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如何走出連鎖酒店經(jīng)營(yíng)下滑困境
今年以來，國(guó)內(nèi)酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)滑坡情況有的還比較嚴(yán)重，其中1月最突出。比如，北京一家高檔次度假村1月收入比往年銳減2000多萬(wàn)元。今年以來重慶酒店業(yè)餐飲營(yíng)業(yè)下降28%，客房下降14%，會(huì)議下降了10%以上。
時(shí)下，酒店如何走出困局?大家都在找出路：有的五星級(jí)酒店放下身段，做普通酒店價(jià)位的宴席;有的打起了送餐主意;還有的，各種優(yōu)惠層出不窮……昨天，在“第六屆中國(guó)會(huì)議經(jīng)濟(jì)與會(huì)議酒店發(fā)展大會(huì)”上，國(guó)內(nèi)不少專家認(rèn)為，出路在于調(diào)整產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式。
一、酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)滑坡較嚴(yán)重
昨天，中國(guó)會(huì)議酒店聯(lián)盟常務(wù)副秘書長(zhǎng)武少源接受記者采訪時(shí)說，一個(gè)地區(qū)，建多少家五星級(jí)酒店，是需要科學(xué)地測(cè)算的，不能靠拍腦袋。
武少源說，今年以來，國(guó)內(nèi)酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)滑坡情況有的還比較嚴(yán)重，其中1月最突出。比如，北京一家高檔次度假村1月收入比往年銳減2000多萬(wàn)元。重慶市旅游協(xié)會(huì)飯店分會(huì)會(huì)長(zhǎng)、勁力酒店總經(jīng)理李亞麗說，今年以來重慶酒店業(yè)餐飲營(yíng)業(yè)下降28%，客房下降14%，會(huì)議下降了10%以上。
二、要學(xué)會(huì)開發(fā)非主流產(chǎn)品
中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、上海國(guó)際會(huì)展中心總經(jīng)理王濟(jì)明認(rèn)為，酒店業(yè)的主流產(chǎn)品就是餐飲、客房、會(huì)議，那么除了主業(yè)外還有哪些東西可以開發(fā)出來賺錢呢?這要根據(jù)自身情況來做。比如北京釣魚臺(tái)國(guó)賓館，就開發(fā)、引進(jìn)不少旅游商品、紀(jì)念品，僅此一項(xiàng)每年收入都在2000多萬(wàn)元，而年夜飯?jiān)缇统蔀槠涑Ｒ?guī)產(chǎn)品了。
武少源說，現(xiàn)在企業(yè)會(huì)議持續(xù)增長(zhǎng)，為什么北戴河、南戴河、黃山等名勝地方的會(huì)議多，說穿了就是會(huì)議和旅游從不分家。他考察了重慶大足石刻、合川釣魚城和武隆世界遺產(chǎn)地，他認(rèn)為，重慶的旅游資源不僅豐富，而且還十分獨(dú)特，在市場(chǎng)上有很大吸引力。那么針對(duì)市場(chǎng)化的會(huì)議，把旅游推廣好了，也是吸引國(guó)內(nèi)外會(huì)議的一大有利條件。
現(xiàn)在我們不少酒店都非常看重餐飲板塊，在餐飲、客房、會(huì)議主業(yè)上的比例不盡合理。王濟(jì)明說，酒店業(yè)調(diào)結(jié)構(gòu)就是要把勞動(dòng)力密集型、勞動(dòng)力成本高、能耗大的餐飲板塊下調(diào)到合理比例。餐飲即使你做得好，也可能不賺什么錢;而客房和會(huì)議，它們的附加值要高得多，為什么不花大力氣去開拓這個(gè)市場(chǎng)呢?
三、要控制好酒店業(yè)的成本
在酒店業(yè)干了數(shù)十年的王濟(jì)明認(rèn)為，酒店業(yè)的成本管理與用工制度的轉(zhuǎn)型不可小看。就拿燈光的能源管理來說，宴會(huì)前15分鐘開燈，或是提早開、延后關(guān)都不一樣。比如有的酒店自己開燈用了4個(gè)小時(shí)，而客人只用了2小時(shí)，龐大酒店系統(tǒng)每天浪費(fèi)驚人。現(xiàn)在用工制度分工過細(xì)，應(yīng)該加以整合，特別是管理層的人員數(shù)量。
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