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      酒店的科學(xué)管理制度

      時(shí)間:2024-08-18 19:56:42 酒店管理 我要投稿
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      酒店的科學(xué)管理制度

        一個(gè)具有國(guó)際水準(zhǔn)的酒店首先,要有舒適安全并能吸引客人居住的客房,具有能提供有地方風(fēng)味特色的美味佳肴的各式餐廳,還要有商業(yè)會(huì)議廳,貿(mào)易洽談時(shí)所需的現(xiàn)代化會(huì)議設(shè)備和辦公通訊系統(tǒng),旅游者所需要的康樂中心。yjbys小編下面為你整理了關(guān)于酒店管理制度,希望對(duì)你有所幫助。

      酒店的科學(xué)管理制度

        一、 嚴(yán)格的管理體制是管理好酒店的首要條件

        香港的酒店有一套嚴(yán)格的科學(xué)的管理制度,無論是部門經(jīng)理還是主管、領(lǐng)班、員工都有明確的崗位職責(zé),酒店員工按照崗位規(guī)范和程序進(jìn)行操作,從客人預(yù)定房間、機(jī)場(chǎng)迎接到來店后的拉車門迎賓、開房、送行李、餐飲服務(wù)、直至客人離店的各道環(huán)節(jié),一環(huán)扣一環(huán),使客人感受到規(guī)范周到、連貫完整的服務(wù)。我們參觀君悅酒店時(shí)特意看了它的后臺(tái),無論是洗衣房還是食品倉(cāng)庫,或是中西餐廚房,所見物品都是碼放整齊、井井有條,桌面、墻面、地面光潔如新。該酒店管理人員認(rèn)為:“酒店最能反映管理水平的是后臺(tái),后臺(tái)過硬前臺(tái)一定不錯(cuò)”。嚴(yán)格管理還表現(xiàn)在管理人員的管理到位上。在港幾天里,我們無論在哪家酒店用餐,都有管理人員在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行巡視,如果服務(wù)員對(duì)客人的眼神或手勢(shì)未做出反應(yīng),管理人員會(huì)及時(shí)補(bǔ)臺(tái)為客人服務(wù),客人較多時(shí),管理人員協(xié)調(diào)服務(wù)員掌握好服務(wù)的節(jié)奏和順序。

        二、使用計(jì)算機(jī)管理是酒店走向國(guó)際化、科學(xué)化的必由之路

        由于普遍使用計(jì)算機(jī)管理,酒店的管理人員能及時(shí)、準(zhǔn)確的掌握客房、餐廳商場(chǎng)的銷售情況和制定正確的銷售對(duì)策,使客房、餐廳的使用率增加,商品銷售額增長(zhǎng),庫存控制在合理的范圍之內(nèi)。酒店使用計(jì)算機(jī)管理,使各方面工作效率都得到極大的提高,如酒店使用的電腦鑰匙,一次性使用后不再重復(fù)使用。如果客人鑰匙丟失,重新配置只需幾秒鐘。考察中我們看到不少酒店都有一個(gè)計(jì)算機(jī)培訓(xùn)室,凡新招員工或晉升的管理人員都必須經(jīng)過計(jì)算機(jī)培訓(xùn),經(jīng)考核合格后才可上崗。

        三、鮮明的特色是酒店吸引客人的重要條件

        香港酒店每家都有自己的獨(dú)到之處,他們運(yùn)用各種形式力求創(chuàng)造一種文化特色,使人感受到一種高雅的氛圍。因此酒店的家俱、燈飾、餐具、器皿的顏色和款式都是配套的,圍繞主題特色烘托氣氛,給人以協(xié)調(diào)的感覺令人印象深刻。如麗晶酒店有個(gè)“魚”餐廳,門口地板用YU組成象形圖案,餐廳左側(cè)用特制的玻璃做成的巨型魚缸內(nèi)游弋著各種供客人觀賞、食用的海鮮,使人仿佛進(jìn)入了魚的世界,服務(wù)員從系的領(lǐng)帶、佩帶的手表及工作服上衣口袋裝飾的手帕,到餐桌上的火柴盒都標(biāo)有魚的圖案,就連客人用的餐盤也做成魚狀,給人較強(qiáng)的感觀視覺,突出了“魚”的整體特色。又如港島香格里拉酒店的客房天井部位,懸掛一幅寬六米、長(zhǎng)二十幾米的表現(xiàn)祖國(guó)山河風(fēng)光的巨幅國(guó)畫,客人站在任何一個(gè)部位都只能看到它的局部,只有乘觀光電梯才能觀賞到整個(gè)畫卷,此畫成為酒店一景,據(jù)說不少客人就是為此慕名而來一睹為快。

        四、突出的敬業(yè)精神是酒店服務(wù)的基礎(chǔ)

        大家感受最深的就是香港酒店員工的敬業(yè)精神。考察團(tuán)居住的華美達(dá)麗新酒店客房服務(wù)員每天要做16間客房,除午餐時(shí)間外必須不停的干活,否則就不可能把活做完。我們?cè)邗庺~門一家酒店用餐,一個(gè)多小時(shí)里,一位服務(wù)員一道菜換一個(gè)菜碟,中間還要上菜、布菜,一餐飯換了五次小毛巾,服務(wù)有條不紊,工作非常投入。為考察團(tuán)開車的司機(jī)也是千方百計(jì)為客人提供方便。一次我們?nèi)ツ车貐⒂^,警察不讓門口停車,司機(jī)擔(dān)心客人下來找不到車,于是他隔幾分鐘就將車開到門口轉(zhuǎn)一圈,見沒客人下來再將車開走,這樣往返七八次直到接上客人為止,我問他:“為什么不把車停在附近等我們下來自己找呢”?他說:“為客人服務(wù)就只能車等客人,而不能讓客人等車。”

        五、注重設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)維護(hù)是酒店的重要任務(wù)

        香港的酒店并非都是高檔豪華酒店,但無論檔次如何,新舊程度如何,都非常注重自己的形象。一方面不斷更新陳舊的設(shè)備,一方面狠抓酒店設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和維護(hù),我們?cè)诟劭疾焓畮准揖频辏瑳]有發(fā)現(xiàn)一處衛(wèi)生死角或破損部位。我們參觀的一家奧麗酒店已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了 25年,歷經(jīng)幾次更新無論在客房還是餐廳都看不到陳舊的痕跡,所有設(shè)備皆光亮如初,給人的感覺是酒店昨天才開業(yè)。我請(qǐng)教管理人員有什么秘訣?回答是:“開業(yè)之初就是維修保養(yǎng)之日,維修保養(yǎng)體現(xiàn)在酒店運(yùn)營(yíng)的每天、每時(shí)、每分鐘,任何設(shè)施和部位都不能給客人敷衍湊合的感覺。”

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