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      雞蛋灌餅的簡單做法

      時間:2024-10-11 00:33:43 烹飪培訓(xùn) 我要投稿
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      雞蛋灌餅的簡單做法

        雞蛋灌餅是把雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi),繼續(xù)煎烙后烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐,有蛋有面有青菜有營養(yǎng)又方便很受大家歡迎。下面小編為大家整理了幾道雞蛋灌餅的做法,一起看看吧!
       
        做法一:
       
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        主料:
       
        面粉(適量)雞蛋(適量)
       
        輔料:
       
        熱水(適量)涼水(適量)食用油(適量)生菜(適量)
       
        做法與步驟:
       
        食用油加熱后趁熱倒入面粉中攪勻成油酥,冷卻待用。
       
        2、面粉用沸水燙一下,再慢慢加入涼水。
       
        3、和成柔軟的面團(tuán),包上保鮮膜靜置半小時。
       
        4、面團(tuán)取出輕輕揉勻。
       
        5、取一份面團(tuán)搟成長條片,均勻的抹上油酥,撒少許鹽。
       
        6、對折,從一端卷到另一端(卷的稍微緊一些),在封口處將面片捏緊。
       
        7、卷好后,將面團(tuán)立起,用手掌從上往下按平,然后用搟面杖搟成薄餅。
       
        8、鍋置火上少許油燒熱,放入薄餅,中小火烙制;當(dāng)餅的中間鼓起來時,迅速用筷子將鼓起的部分扎破,形成一個小口。
       
        9、將打散的雞蛋液灌入,然后翻一面繼續(xù)烙制。
       
        10、待兩面煎成金黃色即可。
       
        11、烙好的雞蛋餅?zāi)ㄉ咸鹈驷u(辣椒醬),卷上生菜即可享用。
       
       
        做法二:
       
        原料:面餅:面粉100克、鹽3克、水60克。油酥:面粉50克、色拉油25克。雞蛋液:雞蛋一個、胡蘿卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、蔥末10克。
       
        步驟
       
        1.面粉倒入容器中
       
        2.加入3克鹽和溫水?dāng)嚢璩蓤F(tuán),醒20分鐘
       
        3.面粉加色拉油和成油酥,稍成形就可以了
       
        4.雞蛋打散在碗中,倒入其他調(diào)料攪拌好
       
        5.將醒好的面團(tuán)分成四份
       
        6.取其中一份,按扁(這里按扁就可以,不用搟圓)
       
        7.包入油酥
       
        8.包好,收口
       
        9.將收口朝下,用搟面棍搟圓
       
        10.電餅鐺打開電源,只開下火,把溫度調(diào)到自己合適溫度,溫度夠了,將餅放入10秒鐘后翻面
       
        11.見餅鼓起,用筷子挑起一個角
       
        12.挑好的樣子,足夠放雞蛋了
       
        13.將雞蛋液倒入,喜歡多的就多放點,喜歡少的就少放點,我這么多面粉只放了一個雞蛋;
       
        14、灌好后的樣子;
       
        15、再翻面將兩邊烙成金黃色。
       
        制作提示
       
        1.面粉里放鹽,餅會更筋道。放溫水餅會松軟。和好的面團(tuán)用手輕輕一壓應(yīng)該有很深的手印,這樣的面團(tuán)比較松軟。不僅好操作,烙出來的餅也不會太硬。
       
        2.面一定要醒,不然不容易操作。
       
        3.油酥和好后,稍稍有點形狀就可以,不然太爛了,不好包。
       
        4.包好后的餅,一定要收口向下,用搟面棍搟,不然會破皮。
       
        5.包的時候不要撒入太多的面粉,不然會收不好口。
       
        6.蛋液里你可以入調(diào)料,也可以不放,我重新改良一下,這樣口感更好。
       
        7.推薦你使用電餅鐺,果真很省事的。
       
        8.如果你的雞蛋里不放調(diào)料的話,可以涂上甜面醬,包上生菜葉吃也很好吃的。
       
        9.建議你少放一點調(diào)料,味道會更佳香美。
       
        做法三:
       
        用料:面粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個(每張餅灌一個)、蔥花、鹽、油適量
       
        步驟
       
        1.面粉用熱水燙一下,再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團(tuán),靜置半小時。
       
        2.面案抹少許油防粘,將面團(tuán)搟成橢圓形的大片;
       
        3、在面片上涂少許油和鹽,把面片卷起來。
       
        4.切成小段。
       
        5.把面團(tuán)橫向壓扁,團(tuán)圓。
       
        6.搟成薄餅
       
        7.鍋中放適量油,把餅煎至兩面金黃八成熟。
       
        8.雞蛋加蔥花加鹽混合均勻。
       
        9.用筷子在餅邊捅開一個小口,并把餅里面的層劃開,把蛋液灌入餅中。
       
        10.蓋上鍋蓋,每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。烙好的雞蛋灌餅,可以透過薄薄的餅皮看到里面黃色的蛋液和綠色的蔥花,但是蛋液不會溢出來。
       
        提示
       
        1.做餅的面團(tuán)要得得軟一些,如果覺得粘手的話,可以少加一點水。盡可能的和軟一點兒,象圖中的面團(tuán)那樣就可以,有點粘(nian),但是和好的話并不會粘(zhan)手,關(guān)健是和面的手法
       
        2.做這個餅的方法跟蔥油餅差不多,和蔥油餅不同的是,除了沒加蔥花(當(dāng)然也可以加蔥花,因為蛋液里加了,就不用加了),最關(guān)鍵的不同在于,蔥油餅卷起來后盤一圈壓扁,而這個雞蛋灌餅卷起來后,要把面團(tuán)橫向壓扁,這樣才可以分層把雞蛋灌進(jìn)去。
       
        3.和發(fā)面餅不同的是,烙這種燙面餅多放一點油更好吃,當(dāng)然也依個人口味添加辣醬,甜面醬。
       
        做法四:
       
        用料:
       
        小麥面粉200克雞蛋3個輔料生菜3片花生油25克 食鹽1勺 豆瓣醬3勺 水120毫升
       
        步驟
       
        1、取面粉50克,加入半勺的鹽,同20克的花生油拌勻做為油酥面團(tuán)。
       
        2、雞蛋3個,加入半勺鹽打散拌勻待用(放蛋液的容器最好有導(dǎo)流口方便后面往餅皮里倒蛋液)。
       
        3、剩余的150克面粉用溫開水和成比較軟和的面團(tuán),蓋上保鮮膜或濕毛巾餳30分鐘。
       
        4、餳好的面團(tuán)再稍微揉一會兒,然后搓成粗細(xì)均勻的長條狀。
       
        5、將面團(tuán)均為為6個小面團(tuán)后揉勻,用手掌將面團(tuán)按成餅狀。
       
        6、將步驟1調(diào)好的油酥面團(tuán)均分為6份,取1份包放在餅皮中央。
       
        7、以不漏餡為標(biāo)準(zhǔn)將油酥包好,包好油酥的面團(tuán)繼續(xù)蓋上濕毛巾餳幾分鐘。
       
        8、將餳好的面團(tuán)搟成餅皮,厚度控制在2-3毫米。
       
        9、平底鍋內(nèi)刷一點花生油,鍋熱后放入餅皮全程小火煎,很快餅皮就會有小氣泡出現(xiàn)。
       
        10、將餅皮翻面,幾秒鐘的時間餅皮就會像氣球一樣鼓起來。
       
        11、用筷子在膨脹的餅皮上戳一個洞。
       
        12、一手用筷子撐著洞口,另一手從洞口倒一些雞蛋液進(jìn)去。
       
        13、倒入雞蛋液后先別著急翻面,略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面,翻面煎至雞蛋液全部凝固、餅皮兩面金黃即可出鍋。

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