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紅燒豬蹄的正宗家常做法
紅燒豬蹄是一道家常菜，也是傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于川菜，湘菜或者粵菜。本菜是以豬蹄為主要食材的家常菜，味道可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有美容養(yǎng)顏的功效。下面小編為大家介紹一下紅燒豬蹄的做法，一起看看吧!
紅燒豬蹄的做法一
主料;豬蹄700克
輔料;蔥姜、八角、干辣椒、醬油、糖、鹽、紅曲米
1、將豬蹄剁成塊。用清水泡至2小時(shí)以上，中途換水。
2、準(zhǔn)備好蔥姜八角辣椒。
3、鍋中注入水，加入豬蹄。
4、大火燒開，煮至2分鐘。
5、將焯水的豬蹄把血沫用清水沖洗干凈。
6、將蔥姜放在壓力鍋底部。
7、把去掉血沫的豬蹄放在蔥姜上。
8、加入八角干辣椒醬油糖鹽。
9、注入水，與豬蹄平即可。
10、將壓力鍋內(nèi)鍋固定在壓力鍋上。
11、接通電源，閉合福庫(kù)鍋蓋，【菜單】選“萬(wàn)能燉”功能，時(shí)間設(shè)定為60分鐘，按【壓力燒飯】鍵。
12、時(shí)間到打開壓力鍋即可。
做法二
制作過(guò)程
1、把豬蹄洗凈空干，待用。
2、鍋里放油，以兩個(gè)豬蹄放進(jìn)掩蓋為易。
3、接著倒入少量蜂蜜，小火慢慢加熱。
4、油熱后，把豬蹄放進(jìn)油鍋里炸，直至上色。
5、撈出后放入大料鍋里，開鍋后慢燉,三個(gè)小時(shí)后濃爛無(wú)比，然后關(guān)火撈出。
6、最后是食用、食用紅燒豬蹄,最好是放涼后食用,即勁抖又不膩，味道極美。
做法三
制作食材：豬蹄一只500克、冰糖10粒、生抽10g 、水。
制作過(guò)程
1、豬蹄斬好焯水;
2、熱鍋倒油;
3、加冰糖，加豬蹄，加水，加生抽，把材料都加進(jìn)去即可;
4、一個(gè)鐘后就熟了。
做法四
制作食材：豬蹄兩個(gè)斬塊、干辣椒，草果，香葉，八角，花椒 姜片 冰糖十顆左右、鹽一茶匙、五香粉半茶匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、料酒三湯匙、味精半茶匙。
制作過(guò)程
1、豬蹄焯水，拔干凈毛，控干水分備用。
(養(yǎng)生)
2、炒糖色。鍋里放油，冰糖放進(jìn)去，小火到融化后攪拌一下就別動(dòng)了。最小火啊，熬到冒泡泡。再攪拌一下。就這個(gè)程度就可以炒，不需要說(shuō)多好的糖色。怕炒老的同學(xué)比較好掌握的就是顏色發(fā)褐色，開始冒泡。就可以了。
3、倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經(jīng)均勻上色，為了保險(xiǎn)，可以中火多炒一會(huì)，越炒顏色越重。
4、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。
5、兌熱水，轉(zhuǎn)燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)。在燉到一小時(shí)的時(shí)候，加鹽調(diào)味，我放了一茶匙鹽。
6、燉好的豬蹄，轉(zhuǎn)到炒鍋里，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會(huì)讓肉變色，鐵鍋可能給導(dǎo)致湯汁有點(diǎn)發(fā)黑。
7、大火收汁，到湯汁濃郁，放點(diǎn)味精。因?yàn)槲乙洳乇４�，所以汁沒有完全的收完，看個(gè)人喜好吧!
做法五
材料:豬蹄砍成塊、大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香葉、茴香、三奈、八角、料酒、老抽、雞精。
做法
1、鍋中下油，待油溫七層熱時(shí)將大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后將調(diào)料放入鍋中繼續(xù)翻炒一下;
2、接著將豬蹄倒入鍋中翻炒;
3、翻炒一會(huì)之后網(wǎng)鍋中加入適量清水(清水的量沒過(guò)豬蹄就可以了)，加入調(diào)料B調(diào)好味;
4、取一個(gè)干凈的高壓鍋，將做法2鍋中的豬蹄倒入高壓鍋中;
5、把高壓鍋用蓋子蓋上扣上氣閥，大火燒開至高壓鍋開始冒氣然后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)壓上15-20分鐘關(guān)火;
6、關(guān)火后將高壓鍋靜置15分鐘直到不再冒氣即可，揭開鍋蓋將紅燒豬蹄盛出即可。
小貼士
1、要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時(shí)候，其實(shí)像我說(shuō)的比較好掌握，就是顏色全部發(fā)褐色，沒有白色的冰糖結(jié)晶，然后開始冒小泡泡的時(shí)候，就可以倒了，這個(gè)時(shí)候，有五秒的時(shí)間供你判斷。不會(huì)熬苦。
2、好吃的肉菜，不是靠投機(jī)取巧來(lái)的，一定要細(xì)火慢燉，我發(fā)現(xiàn)電飯鍋燉都還很不錯(cuò)的!然后還一定要收汁。
3、上次有人說(shuō)燉肉怎么都硬，我問她燉了多久，她說(shuō)都半小時(shí)、一小時(shí)半到兩小時(shí)，口感不軟不硬，正好，有的人愛吃像漿糊那樣軟爛的，我不愛吃，我愛啃有點(diǎn)勁道的肉。
4、加鹽，不要一開始就加，那樣肉會(huì)老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以。千萬(wàn)別兌冷水。冷水容易肉腥。
5、至于香料，草果、香葉，燉肉必備，超市或者菜市場(chǎng)賣干貨的都有，家里備店，燉肉增香，特別好吃�；ń返募尤胍彩橇咙c(diǎn)。
做法六
食材：豬蹄、花生、冰糖、姜、蔥、八角、桂皮、香葉、醬油、料酒、鹽、花椒、水。
1、 將豬蹄剁成塊，氽水。而后用涼水洗凈。
2、 將豬蹄、花生、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽一起放入高壓鍋中，并加水，快沒過(guò)豬蹄就行。等上汽后燉15分鐘即可，此時(shí)用筷子可以很容易的插入到豬蹄中。
3、 將豬蹄單獨(dú)夾出，晾著備用。
4、 將冰糖放入鍋中小火熬化，等剛變成黃棕色時(shí)立即加入醬油、料酒，防止糊鍋?zhàn)兛啵缓蟮谷胴i蹄翻炒。
5、 翻炒均勻后放入之前煮豬蹄的湯，包括花生，并加入適量的水，將將沒過(guò)豬蹄即可，直接大火燉收汁即可。此時(shí)可把之前燉豬蹄用的香料全部去掉。
6、 加入蔥、鹽調(diào)味，盛盤即可。
【豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】
豬蹄含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、鎂、磷、鐵及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素c、維生素D、維生素E、維生素K等成分。豬蹄富含膠原蛋白質(zhì)，多吃可使皺紋推遲發(fā)生和減少，對(duì)人體皮膚有較好的保健美容作用。
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